Les levures ⇒ Récuperation des levures APRES fermentation

[ludox59]

Par rapport aux sites que j'ai consulté pour le lavage et la recup des levures et aux videos (je m'en suis tapé un paquet) on dirait en effet que la levure est en bas, c'est ce qui ressemble le plus à ce que j'ai vu mais à chaque fois pourtant cette couche etait la 2eme.

Et la couche plus foncée etait en bas.

Etrange, il y a des experts ici qui vont bien finir par montrer leur nez.

[ludox59]

Par contre sur ce que j'ai vu, le pot etait laissé uniquement 15-20mn a temperature ambiante et on recuperait les 2 couches du haut puis on mettait au frigo pour plusieurs heures voire 24 et on pouvait virer le liquide du dessus.

Là j'attends qu'on te réponde pour être sur que les levures sont bien au fond de ton pot.

[Naiikoko]

Par contre sur ce que j'ai vu, le pot etait laissé uniquement 15-20mn a temperature ambiante et on recuperait les 2 couches du haut puis on mettait au frigo pour plusieurs heures voire 24 et on pouvait virer le liquide du dessus.

Là j'attends qu'on te réponde pour être sur que les levures sont bien au fond de ton pot.

OK merci ! Effectivement, il va falloir attendre un retour d'expert pour passer aux étapes de lavage suivantes !
Merci !

Naiikoko

[Jinac]

Oui c'est bizarre en effet...par contre si l'un ou l'autre sont des levures ça en fait une belle quantité !

[goulven]

C'est bizarre en effet, peut être que la dilution n'est pas encore suffisante, perso j'utilise entre 3 et 4 litres pour un lavage et dès que la couche supérieure (qui est translucide) apparaît, je transvase.

[Penn-Maen]

je ne suis pas certain des infos qui sont recherchées, mais dans les tutos c'est normalement assez explicite.

- au premier "carafage", on soutire rapidement les couches supérieures : la couche du fond contient plein de débris et un peu de levure et on s'en débarrasse
- aux carafages suivants, on soutire les couches les plus basses : on voit vite que ça fait une crème de levure bien différente de la couche de trub qu'on a évincé au départ. Il peut arriver au deuxième carafage qu'on retrouve encore du trub parce qu'on a transféré trop tôt au début. Pas grave, on recommence Plus la souche est floculente, forcément plus c'est facile et rapide.

On réitère l'opération jusqu'à ce que la couche d'eau soit la plus claire possible.

En simplifié :
- première phase : on vire la couche du bas (et uniquement elle)
- phases suivantes : on garde la phase du bas

Il me semble que le Coyote préconisait en rinçage 10 volumes solution isotonique pour un volume de slurry, puis mélange à 50/50 pour conservation (faites une recherche, je ne suis pas certain. Au hasard, un topic intitulé "garder les levures d'un brassin" )

Astuce complémentaire : plus votre contenant est haut et étroit, plus la distinction des phases est facile et la collecte aisée.

[Jinac]

Du coup là ça voudrait dire que le premier carafage n'a pas été nécessaire puisqu'on a direct une phase inférieure clean...

[lolobobo]

Bonjour,

La Dame Jeanne qui me sert de fermentation secondaire vient de se briser dans mes mains juste après transvasement ... du coup 20L de bière çà donne une superficie de 10 m² recouvert par 2 mm de bière, et c'était une lager en plus
Oui c'était un souvenir familial assez ancien , du coup je vais migrer vers une cuve en PET

Du coup je me demande si je peux réutiliser le fond de cuve primaire que je n'avais pas encore lavé, il peut tenir combien de jours là dedans le temps que je relance un brassage ?
Et surtout est ce que je dois le laisser entièrement et verser le prochain mout dessus, ou bien en collecter qu'une partie pour réencemencer ?

merci de votre aide !

[ludox59]

Crees un nouveau post parce que là on a pas la reponse à la question de ce post et la tienne n'a rien à voir.

[Eric974]

Du coup je me demande si je peux réutiliser le fond de cuve primaire que je n'avais pas encore lavé, il peut tenir combien de jours là dedans le temps que je relance un brassage ?

Tu récupères tout simplement les levures en surface que tu places dans un bocal à confiture au frigo
Sur ta lie il y a une pellicule blanche, c'est la levure
Fait le très vite car il n'y a plus l'alcool protecteur dessus ....du moins c'est ce que je ferais
Sauf si tu brasses demain dans ce cas tu peux balancer ton moût dessus