Les questions des ptits nouveaux ⇒ biere sans alcool

[MathieuA]

En industriel c'est plutôt par évaporation. Et sans alcool sur l'étiquette, c'est inférieur à 1%
De toute façon on n'a jamais démontré sur le fœtus les effets de niveaux d'alcool aussi bas.

[Nad]

Oui il doit y avoir moyen de faire quelquechose avec pression + température.
Sinon en osmose inverse.

Je n'ai pas lu l'article mais ça semble parler de ça: http://www.vignevin-sudouest.com/public ... e-vins.php

[Penn-Maen]

Si tu disposes d'une pompe à vide, il y a moyen d'évacuer l'alcool à température ambiante. Il faut cependant penser à agiter la bière pendant le "long" processus.

C'est probablement la seule façon de ne pas trop dénaturer les qualités organoleptiques de la bière. (J'ai un doute sur l'osmose : les molécules d'ethanol ont une taille intermediaire entre l'eau et certains sucres résiduels. On peut être sélectif à ce point en osmose inverse ?)

@cedric : ce qui gèle aura surtout un goût de flotte (cf eisbock)

[L4pinator]

Salut,

Je me permet de relancer le sujet, je m’intéresse aussi à la fabrication de bière pauvre en alcool. J’ai lu beaucoup de théorie à droite à gauche, mais pas vraiment de retour d’expérience. De ce que j’ai vu, et comme cité ici, il n’y aurait que 2 solutions pour obtenir une bière « correcte » avec peu d’alcool : la distillation (à vide de préférence), et l’osmose inverse. Je pense être comme tout le monde, je n’ai pas vraiment envie d’investir dans du matos si c’est pour obtenir de l’eau aromatisée, du coup je me demandais si quelqu’un avait pu tester une de ces 2 méthodes depuis le temps ? Sinon la solution d’un taux de sucre fermentescible très faible ne me parait pas être une bonne idée, comme l’a dit Gamb ça doit être vachement sucré et écœurant… Enfin je vais quand même tester rien que par curiosité !

[Tranquille]

Dans la houblonnade du brassam, il y avait beaucoup d'alcool ?
C'était bon comme boisson, ok ce n'est pas de la bière

[bazoo]

Si tu disposes d'une pompe à vide, il y a moyen d'évacuer l'alcool à température ambiante. I

AMHA, je doute

[L4pinator]

Ne riez pas trop les gars, je vous amène les résultats au hopstock 2018

[bazoo]

J'ai eu bossé sur le panach', mais ca ma jamais ému dans le vécu
J'ai honte

[Penn-Maen]

AMHA, je doute

je n'ai pas demandé à Clapeyron, mais ne doute pas, homme sans foi !

Cela dit, je ne sais pas à quelle pression il est nécessaire de descendre (proche de 0.01 bar ?? Si quelqu'un a les abaques...), et j'ai bien dit que ce serait long, même sous agitation. Et je n'ai pas dis que c'était facile à réaliser pour un amateur.

[bazoo]

Par osmose inverse, oui.
Par une fermentation intérompue rapidement, oui.
Par le vide??? A moins de chauffer style distillation basse température et donc en modifiant le gout du produit . En plus, en chauffant sous vide, il va dégager une bonne partie des aromes dont ceux du houblon.