Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation terminée ou...

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Autre idée, ne pas transvaser

Gros vilain, tu veux faire dévier le sujet sur la pente dangereuse du "pour/contre la secondaire". On parle pas de religion ici...

ça risque de dévier quand même

Bah personnellement j'ai pas trop envie de laisser traîner l'espèce d'omelette en poudre périmée qu'il y a au fond du seau trop longtemps dans la bière, à ce que j'ai vu ça peut donner un mauvais goût et troubler davantage...

Je n'ai pas beaucoup d'expérience. Mais tu n'as peut-être lu que la moitié de la littérature à ce sujet

Je te conseille la lecture de ce thread ainsi que des articles liés dedans : ftopic17332.html

Je me suis retrouvé devant cette situation il y a quelques semaines : transvaser dans un autre seau ? Oui mais quand : au bout d'une semaine ça glougloutait quand même pas mal, alors j'ai attendu. Au bout de 10 jours c'était plus calme mais pas le calme plat quand même.

Alors j'ai lu. Et finalement je me suis laissé convaincre par deux arguments :
- il n'y a qu'une fermentation, la différence entre primaire et secondaire ne joue que sur la fréquence des glouglous : au début il y en a beaucoup, après il y en a moins. mais la limite entre les deux est plus que floue.
- plus on manipule la bière, plus on risque l'infection et/ou l'oxydation.

Deux jours avant la mise en bouteille (après 3 semaines et demi de fermentation) j'ai transvasé dans un autre seau et j'ai mis mon seau au frais (environ 9°, c'est ce que j'avais de plus frais chez moi)

Et ma bière est assez claire et sans mauvais goût (pas limpide non plus ça reste une bière blanche).

Bref, je n'essaye pas de te convaincre de ne pas transvaser, si tu en as envie fais-le. Mais que la crainte du trouble ou du mauvais goût ne rentre pas en ligne de compte. Le "passage en secondaire" pour autant qu'il existe ne s'accompagne pas obligatoirement d'un transvasement.

[Simon Roy]

Bah personnellement j'ai pas trop envie de laisser traîner l'espèce d'omelette en poudre périmée qu'il y a au fond du seau trop longtemps dans la bière, à ce que j'ai vu ça peut donner un mauvais goût et troubler davantage...

Je ne dis pas que c'est faux, mais je serais curieux de voir où tu as lu ça.
Théoriquement, ce ne sont que des cassures protéiques, des morceaux de houblons et un dépôt de levure... Donc normalement dans nos conditions de brasseurs amateurs, pas vraiment de soucis à e que je sache; Le fameux risque d'autolyse des levures j'attends toujours que quelqu'un le rapporte ici...

Puis faut arrêter de manger des trucs pareil !

omelette en poudre périmée

Tu vas te rendre malade avec des cochoncetés pareilles !

[Cynfor]

Je l'ai lu dans le tuto d'Univers Bière qui est d'ailleurs conseillé sur le forum :

"Le transfert de cuve permet de supprimer une partie des levures mortes au fond de la cuve, mais aussi de supprimer les résidus du brassage (houblon, proteines coagulées) et de la fermentation (kraüsen). Le goût et l'aspect de la bière seront bien meilleurs si on ne laisse pas trainer tout ça dans la cuve pendant les quelques semaines de fermentation. Par ailleurs la bière sera plus limpide et il y aura moins de dépot de levure dans le fond des bouteilles."

Loin de moi l'idée de vous contrarier ! Je répète juste les infos que j'ai pu glaner

[ramseys]

C'est malheureusement une des plus grosses fausses vérités sur le site du nain

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Loin de moi l'idée de vous contrarier ! Je répète juste les infos que j'ai pu glaner

J'en suis certain ! Et il n'y a pas matière à contrariété.

J'ai dévoré également le site d'univers bière qui est une aide très appréciable pour se lancer.

Cependant, sur ce sujet au moins, il ne présente qu'une partie des informations disponibles. Je ne fais que diffuser une information qui n'est pas aussi exposée au regard quand on se lance pour la première fois.

Après c'est à chacun de se faire une opinion, mais une opinion éclairée est toujours meilleure

[Cynfor]

Donc ne pas transvaser et laisser le seau tel quel pendant les deux autres semaines et quelques jours que j'ai prévus avant d'embouteiller n'affectera pas la qualité finale de la bière ?

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Donc ne pas transvaser et laisser le seau tel quel pendant les deux autres semaines et quelques jours que j'ai prévus avant d'embouteiller n'affectera pas la qualité finale de la bière ?

C'est mon opinion, étayée par les sources que j'ai donné plus haut... que je conforte par le succès de mon premier brassin avec ce processus.

Mais encore une fois, si tu veux faire un transfert, il n'y a pas de vrai contre-indication non plus. Juste que les bienfaits supposés du transfert entre primaire et secondaire sont loin de faire l'unanimité.

En fait si tu veux faire un transfert et que la vrai question c'est quand le faire, la bonne réponse me semble être : si tu n'es pas sûr, attend encore un peu.

[Simon Roy]

n'affectera pas la qualité finale de la bière ?

Probablement pas en effet, non. Sur une fermentation qui durerait très longtemps, je ne dis pas que ce serait préférable, mais sur une fermentation de durée "moyenne", pas de soucis à ne pas transférer je pense.

[Fabrice Guindon]

J'ai déjà laissé près d'un mois sans transfert et j,ai mis direct en fût j'ai vue aucune différence, à mon expérience c'est que si tu as d'énorme fermenteur à se moment là la pression chauffe le dépot et à se moment là sa peut affecter le goût... Pour ma part je n'ai jamais eu de goût de levures/krausene/houblon/etc. en ne fesant pas de transfert et ma bière est impecable!

[Cynfor]

Donc au final je peux sans problème tout laisser dans le même fût, y compris pour la garde à froid, et embouteiller depuis ce même fût ? Quid du resucrage avant embouteillage ?