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Oui à tout : je sucre en saupoudrant. Faut-il chaque fois faire un sirop ? Si oui, pourquoi ?
Oui, l'idée d'une réaction du CO2 me semble bonne.
. [Edit] Je viens de mettre une autre bière en bouteille, en faisant un sirop 1/2 dextrose, 1/2 eau : aucune réaction [/Edit]
Oui, je dois revoir mon process.
3 x la même recette de ma blonde d'été : 4 Kg Pils3 + 2 Kg PaleAle7 + 500g FloconsAvoine ... pour 30 L
1) 50°C 10' - 60°C 10' - 64°C 50' - 68°C 10' - 72°C 20' - 76°C 5'
2) rien que l'avoine 50°C 20', malt directement à 60°C 10' - 64°C 50' - 68°C 10' - 72°C 20' - 76°C 5'
3) 500 g d'Avoine remplacés par 100g Quinoa 50°C 20', malt direct à 60°C 10' - 64°C 50' - 68°C 10' - 72°C 20' - 76°C 5'
Ebullition 85' (50 g Saazer maison à 20', 25 g Hallertau maison à 60' et 25 g Hallertau maison à 80')
goulven a écrit :Non sans déconner, qu'est ce que tu appelle dextrose? le sucre blanc classique? c'est du glucose aussi non?
J'appelles dextrose le dextrose
En fait je comparait la dextrose a du sucre granulé d'épicerie. Si je ne m'abuse le sucre granulé comprends du dextrose et tout plein d'autres cochoneries ... enfin je crois
En fermentation : Irish Red Ale II, Vienna Summer Ale (APA)
Conditionnement : Comet IPA 2
En service : Galena Pale Ale (APA)
le sucre d'épicerie, c'est su saccharose soit glucose+fructose attaché ensemble.
et oui, de par le process de fabrication du sucre il reste quelques impuretés mais ce n'est pas ce qui doit causer le faux goût
le faux goût de pomme est causé par un excés d'acétaldéhyde dans la bière et ça souvent c'est dû a un problème pendant la fermentation (tempéraure, carence, stress osmotique ou autre)
-levurologue et fermentation alcoolicologue-
dans la vie il y a trois catégorie de personnes : les loups, les bergers et les moutons. j'ignore si je suis un loup ou un berger, mais en tout cas je fais tout pour ne pas être un mouton!!!
magnus3 a écrit :le sucre d'épicerie, c'est su saccharose soit glucose+fructose attaché ensemble.
et oui, de par le process de fabrication du sucre il reste quelques impuretés mais ce n'est pas ce qui doit causer le faux goût
le faux goût de pomme est causé par un excés d'acétaldéhyde dans la bière et ça souvent c'est dû a un problème pendant la fermentation (tempéraure, carence, stress osmotique ou autre)
Alors le dextrose c'est quoi ? Une autre forme de sucre ?
En fermentation : Irish Red Ale II, Vienna Summer Ale (APA)
Conditionnement : Comet IPA 2
En service : Galena Pale Ale (APA)
Je crois que le dextrose, c'est du sucrose de mais, mais je ne suis pas certain...Si quelqu'un a plus de détail, c'est presque toujours ce que j'utilise pour la carbonation en bouteille, j'ai utilisé quelques fois de l'extrait de malt sec, mais cela me parais trop dispendieux pour une différence imperceptible. J'ai aussi jadis utilisé le dextrose dans les kits concentré et houblonné.
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