Le conditionnement ⇒ Dextrose pour la refermentation en bouteille

[listef]

Bonjour,

Qui a l'expérience, la connaissance, ... du dextrose pour la refermentation en bouteille.
J'en utilise depuis peu, car d'une part je dispose d'un sac chez moi,
et que d'autre part j'avais lu et recopié :
"Utiliser plutôt du glucose (= dextrose) : seul à n'apporter aucun faux goût !"

Hier (seconde mise en bouteille de l'année : seulement ) : j'ai remarqué qu'avec le dextrose,
il se forme une sorte de mousse très très fine, d'un blanc presque fluo, à la surface.
Je me demande si ce phénomène (?) n'aurait pas une influence sur la quantité et la tenue de la mousse.
Ma première mise en bouteille, au dextrose, a une mousse qui ne tient pas ...

Ce soir, si j'en ai le temps, je ferai ma 3ème (et déjà dernière) mise en bouteille :
je compte essayer la 1/2 au sucre blanc, l'autre 1/2 au dextrose, pour comparer ...

[Joey]

J'ai obtenu de très belles mousses avec du dextrose... j'utilise pratiquement toujours sa. J'en suis a mes premiers test avec du syrop de malt au lieu du dextrose mais je nai pas encore ouvert une bouteille...
Le sucre blanc... je ne sais pas en petite quantitées.... mais en grosses quantitées sa donne assurément un gout de pomme verte a ta biere ... pas vraiment agréable...

[Northern]

J'ai toujours utiliser du dextrose pour la refermentation (sauf les fois ou j'ai essayer l'extrait de malt et que j'ai obtenu un résultat très moche) et je n'ai jamais eu de problème de mousse ou de faux goûts.

[Joey]

Pour les faux gouts... je parlait de l'utilisation de sucre granulé blanc. (Le même que dans le café!)

[Northern]

Je sais Je ne faisais qu'approuver que l'utilisation de dextrose ne crée aucun faux goûts.

[Joey]

Je sais Je ne faisais qu'approuver que l'utilisation de dextrose ne crée aucun faux goûts.

pardon

[listef]

Oui, pour le goût, on est tous du même avis.
Mais avez-vous, vous aussi, cette couche blanchâtre qui apparaît au-dessus ?

[Joey]

Tu as cette mousse quand ??
Quand tu ajoutes le dextrose avant lembouteillage ? Ou apres le condionnement ??

[listef]

Juste au moment où j'ajoute le dextrose dans mon seau gradué, avant de mettre en bouteille.
J'ai essayé une partie avec du saccharose : rien n'apparaît : c'est donc bien le dextrose qui est en cause ...

[leyon]

tu saupoudres directement dans ton brassin?
si oui, c'est peut-être une réaction avec le gaz carbonique dissous dans ton brassin.
si oui (2), ce n'est probablement un bon plan de procéder de la sorte.
si non, je ne sais pas, c'est juste une piste.

en tout cas, le sucre d'embouteillage n'a pas grand chose à voir avec la tenue de mousse (sauf si sucrage excessif -effervescence-, mais c'est une autre histoire)
c'est ton process de brassage qu'il faut revoir.