Brassins et expériences ⇒ Notre première STOUT : Les coulisses du brassage

[le_greg]

tiens, ça n'a rien à voir, mais après la fermentation principale d'un stout, de temps à autres, je prends deux cuillers du pain de levure et je fait un pain (dans une machine à pain...) avec ça au lieu de levure de boulanger... ça donne un de ces goûts au pain... (que de pains dans cette phrase...) moi j'aime bien...

[amidenis]

salut greg, tu parles du restant au fond du fut quand tu soutires avant mise en bouteille? c cool je vais essayer. et on peux conserver le reste? combien tu doses environ. merci du tuyau.

[amidenis]

la blanche vient de partir en fermentation aujourdhui, cad 72h apres... ca fait long quand meme, j'avais meme un peu peur! par contre, j'ai l'impression qu'elle est légère (la fermentation); je m'explique, le gaz a du mal a sortir du barboteur(c'est un modele pour 60l, avec un bout renversé dans l'autre!?!), en fait j'ai l'impression que le gaz a du mal a pousser la partie superieur pour sortir. que dois je faire? ai je ete radin sur la levure, et est ce que je dois en rajouter?
merci de vos conseils!
desolé je suis un peu comme jacek, j'écris en meme temps que je reflechi!!!

[le_greg]

salut greg, tu parles du restant au fond du fut quand tu soutires avant mise en bouteille? c cool je vais essayer. et on peux conserver le reste? combien tu doses environ. merci du tuyau.

je parle du fond de la cuve après la fermentation principale, donc bien avant la mise en bouteille... c'est un paquet de levure vivante (le "pied de cuve" qu'on réutilise souvent en brasserie pro...)

pour la conservation, j'ai jamais essayé plus de quelques heures entre le soutirage en cuve de garde et la préparation du pain !!!

[sioc]

Tu penses qu'il est intéressant de le faire avec n'importe quelle levure, ou la levure pour stout a un intérêt particulier pour faire du pain ?

[le_greg]

aucun intérêt supplémentaire, c'est juste qu'étant donné le gout "brulé" du stout, le pain est original et super bon (il goute les tartines roties directement...)

[jack2nevers]

Oouaou !
hier on a gouter la fameuse STOUT brassée le week end dernier et qui sortait tout juste de sa fermentation primaire ...

excellent, on se serait cru au Pub, devant la tireuse de Guinness .. enfin presque, le résultat est très proche, je suis impressionnée par la recette.

C'est donc décidé, en Mars on en fait 60L.

Pour la blanche brassée le même jour... un petit gout de pamplemousse et de désinfectant utilisés par le vétérinaire... a voir, elle est peut être contaminée. On va attendre que la fermentation termine, on va la transvaser et regouter.

[Le Syphon]

Ouais sa sanonce bien .... j'ai hate de la brassé !!!!!