Bon c'est décidé, demain on brasse une stout avec Denis.
On a choppé une recette qui n'a pas l'air mal dans le magazine américain Brew Your Own, on va donc tenter de faire un prétentieux clone de la célèbre Guinness Draught.
Le petit séjour à Saint Nicolas de Port a permis de récupérer les derniers ingrédients, notamment l'orge torréfiée (non maltée) et la fameuse levure.
Voilà pour les ingrédients :
- Malt Pale
- Flocons d'orge
- Orge Torréfiée
- Houblon East Kent Golding
- Levure WiteLAbs WLP004 (irish ale) trouvé sur le stand de Fab (abev) qui l'a fait spécialement venir des states.
- du sucre (normalement c'est du "corn sugar" mais j'en ai pas trouvé et je sais pas par quoi le remplacer, si vous avez des idée je suis preneur.)
C'est promis vous aller pouvoir suivre l'aventure en photos.
Brassins et expériences ⇒ Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
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jack2nevers
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jack2nevers
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Préparation de la levure
Premier problème, j'ai flingué la levure witelabs en l'oubliant sur le radiateur... (no comment)
Je la remplace donc par une Wyeast 1084 Irish Ale dégotée en urgence.
la levure Wyeast 1080 Irish Ale
Je la remplace donc par une Wyeast 1084 Irish Ale dégotée en urgence.
la levure Wyeast 1080 Irish Ale
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jack2nevers
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Putain ça gonfle un max ce sachet de levure
J'ai bien suivi la notice, j'ai éclaté le machin à l'intérieur du sachet et j'ai attendu 1 journée en laissant à 20°
et voilà le résultat :
le sachet avant
et après 1 journée
Donc il ne vaut mieux pas laisser le sachet dans votre poche de blouson après l'avoir éclaté ni le mettre dans votre calbar pour qu'il soit bien au chaud
et voilà le résultat :
le sachet avant
et après 1 journée
Donc il ne vaut mieux pas laisser le sachet dans votre poche de blouson après l'avoir éclaté ni le mettre dans votre calbar pour qu'il soit bien au chaud
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63lolo
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
Gonflée comme ça.
Y a pas de doute.
Elle est prête.
Excellentes les photos comparatives.
Y a pas de doute.
Elle est prête.
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Le nain brasseur
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
Le "corn sugar" c'est le sucre de base au maïs pas cher, utilisé abondamment par les Nord américains, tu peux le remplacer sans problème par du sucre blanc ou du candy ... comme le sucre il n'apporte aucun réel goût à la bière.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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jack2nevers
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
merci encore, ça m'enlève une bonne épine du piedLe nain brasseur a écrit :Le "corn sugar" c'est le sucre de base au maïs pas cher, utilisé abondamment par les Nord américains, tu peux le remplacer sans problème par du sucre blanc ou du candy ... comme le sucre il n'apporte aucun réel goût à la bière.
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Le Syphon
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
wow la recette me donnais le gout et en plus jai le livre.... sa y est je me lance et je la fait .... dans 2 semaine !!!!!
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Le Syphon
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
Hey ... j'ai vérifier avec beersmith et les chiffres approximatif quil nous donne comme OG et FG sont vraiment nul....
Enfin cétait pour pas que tu tinquiète !!!
Enfin cétait pour pas que tu tinquiète !!!
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jack2nevers
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
Su tu as le meme bouquin que nous, est que tu pourrais nous aider à comprendre l'unité utilisée pour le houblon "AAU" je comprend pas trop, meme si il mette la quantité en grammes plus loin.Le Syphon a écrit :Hey ... j'ai vérifier avec beersmith et les chiffres approximatif quil nous donne comme OG et FG sont vraiment nul....
Enfin cétait pour pas que tu tinquiète !!!
Merci d'avance,
je multiplie les quantité par deux et on part moudre le grain...
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Le nain brasseur
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Re: Notre première STOUT : Les coulisses du brassage
En fait le houblon contient des acides alpha responsable de l'amertume. Comme pour chaque variété de houblon et même chaque récolte la quantité d'acide alpha est différente, l'indice d'amertume est mesuré en labo et exprimé en pourcentage d'acide alpha (%AA ou AAU (alpha acid unit) pour les Américains).
Le site du Nain : http://univers-biere.net