Brassins et expériences ⇒ Notre première STOUT : Les coulisses du brassage

[jack2nevers]

Bon ben c kool on a fait les malins à faire 2 brassins en même temps mais la Stout n'a toujours pas commencé à fermenter (pas de glous glous) et ça fait déjà 24 h qu'on ensemencer avec la super levure Wite labs Irish Ale.
Est-ce que quelqu'un l'a déjà essayé ? et est-ce que ça vient du fait que c'est une levure liquide, je pensait qu'au contraire ça démarrerait plus vite.

[dany06hd]

les levures liquides demandent de faire un starter ou au moins de craquer le sachet plusieurs (au moins 2 ou 3) jours avant.
quand il est gonflé à péter c'est prêt, sinon tu risques d'avoir des probs en attendant que ça démarre...
y a aussi la date à vérifier...plus il est vieux, plus il faut attendre avant qu'il gonfle (un peut comme un certain organe masculin... ).
c'est mon expérience, peut être d'autres auront un point de vue différent ?

[amidenis]

pas de soucis tout le monde, ca glougloute tranquillement depuis ce soir dans la SDB. maintenant reste plus qu'a etre patient!

[amidenis]

je vais essayer de finir notre reportage photo...


dans le coeur de l'action


a gauche, l'ebu de la stout, au milieu, on commence a faire chauffer l'eau de rincage pour les dreches de la blanche, qui elle termine son 2eme palier sur la droite.


filtration de la blanche


allez zou, c'est reparti, on filtre pour la deuxieme fois aujourd'hui, la blanche cette fois, apres voir batifollé avec l'eau et laver le filtre... cf post precedent


wirlpool de la stout


oui je sais, on voit pas bien mais j'ai du mal a rendre en photo l'effet syphon


temperature sortie du refroidisseur


20° impeccable pour ensemencer correctement!!! c'est vraiment de la balle cet appareil!!! on perd 60° en 10m. brancher avec une pompe sur le puit, pas de pb de perte d'eau puisqu'en plus on la rejette dans le puit egalement.


pendant ce temps la blanche est repartie en ebu


apres filtration, on fait repartir la banche pour 1h30 de cuisson... un peu de temps mort, ca va nous permettre de ranger et laver un peu!!! grrrr


reste du wirlpool de la blanche


oh qu'il est beau celui la!!! on en mangerai


refroidissement


à la nuit tombée, on fini doucement la journee. comme le froid s'est installé un peu, les filles nous ont gentiment preparé un petit verre de vin chaud (au premier plan) : ca fait du bien, n'est ce pas m'sieur Dus???

t° de sortie toujours nickel



reste plus qu'a ensemencer



et voila le resultat de la journee


au final, la journée aurra ete bonne, 55l de blanche neige et 29 l de stout toujours!!! va falloir etre patient maintenant!!!!

[Le Syphon]

Super le reste du reportage !!!!

J'ai une question à propos de la cuve éboue..... Est-ce que la sortie est situé en dessous de la cuve ????

[jack2nevers]

Super le reste du reportage !!!!

J'ai une question à propos de la cuve éboue..... Est-ce que la sortie est situé en dessous de la cuve ????

oups, désolé je comprend pas la question...

[amidenis]

ah non, chez nous, y'a pas de sortie sur nos cuves inox... on fait tout au syphon, ca endurci les doigts de tenir 70l de mou bouillant avec un petit tuyau plastique. en fait on aime archimede et sa gravité!!!
c'est le royaume du peu de matos, mais plus de resultats
on essaye de reflechir doucement à notre pico ideale, on investira apres, pour le moment on brasse.
on a surtout travaillé sur les solutions pour raccourcir les etapes longues. concassage manuel devenu automatisé et refroidissement bain marie maintenant avec un echangeur double flux! on a bien gagné la moitié du temps deja!!! du coup on balance deux brassins a la fois!

[jack2nevers]

Denis je te propose qu'on en fasse 3 la prochaine fois
je prépare un planning de la journée et une liste du matériel car je pense qu'il nous faudra 1 ou 2 futs bleus en plus
le challenge c'est de faire 3 brassins en moins de 12h et sans en foiré un seul
D'accord ?

[greforever]

Salut,
Jolie reportage. C'est vrai que c'est du sport de brasser deux fois en une journée, le mieux étant d'avoir au moins 2 bruleur et une cuve en plus. Pour que la fermentation prennent vite avec les levure liquide , il est préférable de faire un starter la veille (balancer le sachet gonflé dans 1/2litre d'extrait de malt à 1.040, le tout proprement bien sûr), là tu est sûr que ça parte sur les chapeaux de roue

[jack2nevers]

Merci je vais commander de l'extrait de malt et on fera ça la prochaine fois