Le brassage d'extraits ⇒ Kit extraits de malt, base de départ ?

[Mbrew]

j'ai eu recement 50 kg de malt pour ce prix la...dans une malterie...


...ok je sors... ...desole....

[djavet]

Bon alors tu veux faire du tout grains ou de l'extrait?
Faudrait se décider aprce que c'est quand même pas la même chose. Tout grains: 3.9kg et en extrait c'est 2.5kg de malt en poudre.
A toi de voire.

Dom

[thomasp86]

Bha moi je veux faire de l'extrait. Mais s'il faut juste ajouter un peu de malt spécial, je pourrais aussi essayer.
Je vais résumer la marche à suivre. Pardonnez moi si cela vous est laborieux, mais j'ai pas envie de me planter !
C'est une grande première pour moi !


Je prend donc :

2,5 Kg d'extrait de malt blond
200g de malt ambré (combien de gr pour de l'extrait ?)
210g de malt Crystal

Sucre candi blanc: 600g

Hallertauer (90min) 15g
Irish moss (15min) 10g

Wyeast 3787 Trappist
___________________________________

Je broie les 210gr de Crystal et je les cuit pendant 45 minutes dans de l'eau à 68°-70°.
Je filtre et je l'ajoute a ma marmite

Je complète pour arriver à 25 L et je porte le tout à ébullition. J'y dilue mon extrait blond et ambré également.

Après 15 minutes d'ébullition j'ajoute le Hallertauer
Après 45 minutes d'ébullition j'ajoute mon sucre
Après 75 minutes d'ébullition j'ajoute le Irish moss
Après 90 minutes je retire tout, je filtre et je refroidi.

Je vérifie que la densité soit de 1071 et j'ajoute ma levure quand le brassin est sous la barre des 25°.

Fermentation.


Juste ou pas ?


P.S. Vraiment, un grand merci pour vos réponses et votre aide si précieuse !!!!!!!!!!

[djavet]

Yep, mais pourquoi tu ajoutes le hallertauer après 15 min. tu peux le mettre direct dés que ça bout. Tu dois confondre avec les 15g.... faut arrêter de boire )

Dom

[samsam]

Tout grains: 3.9kg et en extrait c'est 2.5kg de malt en poudre.

ok pour la conversion, par contre sa recette c'est bien 3,9kg d'extrait sinon elle va être light sa chimay
ça picole sec dans ce fil...

[djavet]

Effectivement et pour être encore plus précis, c'est 3.650kg d'extrait. J'ai pensé une autre recette de Chimay (tout grains celle-ci) sur le forum.
Alors pour résumer je propose cette recette:

Pour 23 litres:
Dry Malt Extract: 3.650kg
Amber Malt: 200g
Crystal: 210g
Sucrose blanc: 600g

Hallertauer 90min 15g
Irish moss 15min 10g

Wyeast 3787 Trappist

OG: 1071
FG: 1012
Alc. vol.: 8%
IBU: 30
Color: 25 EBC

Ajouter le sucre en milieu de cuisson.

Hips... suis au café maintenant!
Dom

[thomasp86]

A la place du malt ambré, je peux mettre de l'extrait de malt ambré ? Si oui, combien ?

On refroidit le mélange avant fermentation dans la casserole ou dans le fut de fermentation ?

Je peux diviser la recette par 2 pour faire 2 brassin de 12,5L ? Histoire d'utiliser d'autres houblons sur le 2ème ?

Si ma densité est supérieure à 1071 avant la fermentation, je rajoute de l'eau (bouillie) ?
Si ma densité est inférieure à 1071 avant la fermentation, je rajoute du sucre ?

Merci

[thomasp86]

Promis, ce sont mes dernières questions Après je passe à l'action

[xavier 07]

réponses dans l'ordre:
oui,
là je répond pas faudrait que je fouille
Ça dépend de ton refroidisseur
oui
Comme tu veux mais pourquoi pas laisser ta densité telle quelle ya peux d'intérêt dans ton cas à tomber pil poil

Ok c'est pas trop développé comme réponse mais ça peut aider

[thomasp86]

Bon,

voila de mes nouvelles;

Comme c'est Noël, je passe commande pour démarrer mon brassage en extrait.

Je vais sur base de la recette de la chimay blanche de djavet (http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 604#p44604)

Faire 2 brassins de 12,5 L.

Le brassin A : je suis la recette de djavet a la lettre
Le brassin B : je change de houblons et de levure, le reste, pareil.

Brassin A
Sur ses conseils, je vais utilisé du Hallertau tradition mais il n'est pas dispo chez broubrou ! Puis-je trouver qqch de semblable, ou bien une adresse ou le trouver ?

Brassin B

Je vais utilisé la levure WYEAST 1214 BELGIAN ALE
Je pensais utilisé les houblons suivants:

Amertume -> Perle
Arome -> Hallertauer Mittelfrüsh OU Spalt OU Styrian Goldings


J'attends avec une grande impatience vos réactions et réponses que j'espère nombreuses (notamment sur le brassin B)