Brassins et expériences ⇒ Fermentation secondaire catastrophique.

[ptitlouis]

Voici 3 semaines, je décide de brasser une blonde au genièvre, à base de malts liquides et en poudre.

Dans mon petit colis Picomousse, j'avais trouvé un sachet de "Picosine", envoyé par erreur certainement. Benlock me confie n'avoir jamais essayé ce produit, bien qu'il est la réputation d'être fiable. Donc pourquoi pas ?

Je verse le précieux liquide dans ma non moins précieuse dame-jeanne pour le fermentation primaire. Comme d'habitude je place un morceau de cellophane avec un élastique en guise de barboteur.

Barboteur maison


6 jours après, je place ma dame-jeanne à la cave pour la fermentation secondaire. Je m'absente une semaine pour le boulot, et à mon retour horreur ! Le cellophane est percé (depuis quand ???), la différence de pression entre la pièce à 23°C et la cave a eu raison de sa résistance. 6 moucherons morts flottent à la surface et la bière est plus que trouble...

Que faire, la jeter ? Ça fais mal au cœur.
En plus lolo, qui adore ce genre d'expérience, risque de m'en vouloir longtemps !
Alors j'ai pris le parti de filtrer l'ensemble, laisser reposer 4h dehors (1°C), et d'embouteiller "pour voir".

En bien le Picosine semble parfaitement efficace, car la refermentation en bouteille se passe très bien depuis 6 jours maintenant. J'en ouvre une demain et je vous dis quoi.

[63lolo]

Slt PtitLouis.
Pour ta Dame-jeanne utilise des bouchons percés qui acceptent les barboteurs.
4 heures à 1°, cela ne sert à rien.
Plutôt entre 2 jours et 2 semaines.
La picosine c'est magique .

[alex73]

Dans mon petit colis Picomousse, j'avais trouvé un sachet de "Picosine", envoyé par erreur certainement.

Je ne pense pas que ce soit une erreur mais plustot un geste commercial de notre amis marto oups Marti (lapsus révélateur !?!)

[Philipina]

Salut,

Les moucherons, une bière trouble, tous les signes d'infection sont là. La meilleure des choses est de la jeter mais à ta place je tenterais une petite expérience.
Pourquoi ne pas transvider ta bière dans un autre autre récipient et le mettre au noir et au frais. Tu obtiendras peut-être un bon Lambic.
Après, il faut aimer le Lambic.... et c'est loin d'être le cas de tout le monde, mains bon, je pense que ce test pourrait-être intéressant.

[The Submarine Captain]

Je veux bien que certaines micros aux brasseurs aussi incompétents que peu scrupuleux écoulent leurs brassins infectés comme étant des lambics ou des gueuzes, mais faut pas pousser... un brassin infecté n'est pas un lambic, et doit passer à l'égoût, même is le danger sur le plan sanitaire est inexistant (il n'y a pas d'organismes pathogènes qui puissent se développer dans la bière pour cause de pH défavorable).

[63lolo]

Les moucherons, une bière trouble, tous les signes d'infection sont là.

Pfou...
Désolé, si picosine pas d'infection.
Si une biere trouble est un signe d'infection ...

Tu obtiendras peut-être un bon Lambic.

Je rêve. Franchement sur 4 lignes t'as fait fort.

[denis_brasseur]

Heureusement que bière trouble n'est pas synonyme d'infection

Mes brassins sont systématiquement troubles, et le plus clair de tous à terminé hier à l'égout pour cause d'infection acétique.
Il n'y avait pas de Picosine !!

Ton film plastique avec élastique me semble un peu lèger pour une protection otpimale, je suppose que si étanche = perforation du film.
Tiens nous au courant de la suite de ton expérience.

[denis_brasseur]

Eh Picomousse, un avis, une réaction ???

[Johns]

J'avoue que j'ai pas compris le but de fermer le goulot avec du film plastique.

Soit tu fermes de façon étanche pour être à volume constant soit tu mets un barboteur pour garder une pression constante. Mais là le risque est très grand que ça éclate.

Et en plus en amateur, on a beaucoup moins de contrôlle sur la production de CO2. Un degré de plus ou de moins, une pincé de sucre, un malt un peu différent et tu as vite quelques litres de gaz en plus ou en moins.

Ce problème mis à part, si l'ouverture de ta dame-jeanne s'est produite en fin de seconde fermentation, le risque d'infection est limité, et si en plus tu as mis de la nisine, il ne devrait pas y avoir de problème. Evidemment, les mouches c'est pas top.

En bref, faut tester (je sais, c'est pas très originale comme conseil), mais j'hésiterai à faire goûter.

[The Submarine Captain]

...et surtout, ne pas oublier d'ajouter "nisine (E 234)" dans la composition sur l'étiquette, si on en met !

(quoique... apparemment, dans l'UE, la nisine n'est autorisée que dans certains produits laitiers : http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_loc ... 765674.htm)