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Une bière au St Nectaire : base de blonde acidifiée en Kettle Sour par ajout de la croûte d'un St Nectaire fermier (en visant 1 semaine à 20°C) ; ensuite ébullition puis la suite classique.
Un super rendu en terme d'aromatique ; on ouvre la bouteille et toute la pièce sent le St Nec ^^; malgré un gros problème de gush peut-etre du à un mauvais ressucrage.
J'en ai fait une v2 avec une tomme : nettement moins aromatique mais intéressant.
Une v3 est en réflextion ; retour au St Nec avec une part de malt fumé dans la base.
ah ouais , quand même... On va loin là
Ca me rassure : chez les brassams il y a toujours des gens pour tester des trucs improbables (les pastry c'est has been, les pork/beef/oyster beer ça a déjà été testé, de même que la plupart des légumes/fruits/herbes ; restait le fromage : checked ! )
PS : attention au malt fumé. Tous ne se valent pas.
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Je valide le fait que c'était aventureux, et que je suis pas au courant de gens ayant testé de façon similaire ; qui pourtant me parait assez "sans risque" vu la technique en Kettle Sour.
Pour le malt fumé ; je valide. La dernière fois, sur une ambrée, j'ai utilisé le malt fumé par un copain ; eh ben j'étais à poil sur "la bonne quantité à mettre" ; j'ai eu de la chance finalement avec un dosage qui s'est révélé délicat, mais complexe à anticiper.
J'avoue que je sais mal comment je vais le doser ; mais après tout, au pire, je referai un autre essai ^^
(les pastry c'est has been, les pork/beef/oyster beer ça a déjà été testé, de même que la plupart des légumes/fruits/herbes ; restait le fromage : checked ! )