le premier DH , faut le retirer ou ne pas en faire .
Ce n'est pas beaucoup ça 15g/l ...15g/l
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Re: Problème d'amertume ressentie sur NEIPA
Ouaip ! 10 jours de DH c'est beaucoup trop
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.
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Re: Problème d'amertume ressentie sur NEIPA
C'est surtout inutile j'ai l'impression, à moins de vouloir passer du houblon...benmince a écrit : 21 févr. 2024 19:55 Ouaip ! 10 jours de DH c'est beaucoup trop
le premier DH , faut le retirer ou ne pas en faire .
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Re: Problème d'amertume ressentie sur NEIPA
Petit ajout rapide : ce dont je vous ai parlé concernait des bières embouteillées dans des contenants 25 cl. Hier j'ouvre une 75 cl (même batch) et je ne retrouve pas le hop burn...La bière est bonne à boire 
---> il peut y avoir un gradient de concentration qui apparait dans la cuve de fermentation pendant le DH qui fait qu'on embouteille pas vraiment la même chose au début et à la fin ?
---> existe-t-il de la convection pendant la fermentation qui "brasse" le mout ?
Merci et à bientôt !
---> il peut y avoir un gradient de concentration qui apparait dans la cuve de fermentation pendant le DH qui fait qu'on embouteille pas vraiment la même chose au début et à la fin ?
---> existe-t-il de la convection pendant la fermentation qui "brasse" le mout ?
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Re: Problème d'amertume ressentie sur NEIPA
Gradient : aucune idée.
Convection : oui (les bulles
)
c'est plus le vieillissement qui joue sur le ressenti amha.
Plus le volume est important :
Convection : oui (les bulles
)c'est plus le vieillissement qui joue sur le ressenti amha.
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Re: Problème d'amertume ressentie sur NEIPA
J'ai cru comprendre que le hopburn s'atténuait avec le temps, C'est peut être ça qui explique la différence entre tes bouteilles.
Sinon, effectivement, un houblonnage à l'ébullition n'est pas forcément adapté pour une NEIPA.
Sur ma première de NEIPA, j'avais obtenu une bière très oxydée (couleur "marronasse") et elle était aussi beaucoup trop amère. Il me semble que les deux phénomènes sont liés.
Pour réussir une NEIPA, il me semble également indispensable de retoucher son eau, en adoptant un ratio Sulfates/Chlorure de l'ordre de 1/2 (mini) ou 1/3.
Sinon, effectivement, un houblonnage à l'ébullition n'est pas forcément adapté pour une NEIPA.
Sur ma première de NEIPA, j'avais obtenu une bière très oxydée (couleur "marronasse") et elle était aussi beaucoup trop amère. Il me semble que les deux phénomènes sont liés.
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Re: Problème d'amertume ressentie sur NEIPA
Oui les polyphénols du houblon par exemple ils sont antioxydants et ils s'atténuent avec le temps.Yanos92 a écrit : 22 févr. 2024 20:20 J'ai cru comprendre que le hopburn s'atténuait avec le temps, C'est peut être ça qui explique la différence entre tes bouteilles...
Oui c'est démontré les acides alpha peuvent s'oxyder et s'isomériser. Les acides beta eux s'oxydent uniquement. Tout à fait si pendant un DH tu as de l'oxygène ça donne une amertume désagréable.Yanos92 a écrit : 22 févr. 2024 20:20... une bière très oxydée (couleur "marronasse") et elle était aussi beaucoup trop amère. Il me semble que les deux phénomènes sont liés.
En plus de cela l'oxydation "va attaquer" l’éthanol qui devient d’aldéhydes. Ces derniers interagissent avec des composés soufrés qui vont donner un mauvais goût type carton mouillé qui est assez facile à identifier. L'oxydation se visualise avec une couleur qui passe sur des tons marrons. C'est casse-gueule de faire ce style sans une maitrise parfaite de son process.