Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 5

[MementoMori]

C'est totalement arbitraire en fait

La touche BnB comme d'autres feront 24h... 48h... ou plus.

24H de DH suffisent en fait, 12H en recirculation (hoprocket) après dans des chaussettes ou autre diffuseur 48H ça se fait souvent.

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[neo64]

Pouvez vous nous préciser pourquoi ce choix de houblonnage est de 3 jours ? Pas 4 , 5 ou plus ? Est-ce par crainte d'extraire des gouts indésirables ?

Salut,
On visité et demandé à pas mal de brasseurs pro, un jour on a été demandé à la brasserie la SUPERBE que l'on adore et le mec faisait comme ça, on a essayé et on a trouvé le résultat concluant. Ce process me va bien par rapport à mon planning perso (dispo le mercredi aprem pour faire le DH quand on embouteille le dimanche), à notre matos (on peut bien descendre en température en 48H même en été avec le frigo). Donc on garde mais avec le ferminator qui met 24H de plus à descendre on se demande si on va pas faire sur 4 jours, où faire le DH un peu plus frais

Faut tester et s'adapter à son contexte

[ioz73]

Pour aller dans le sens de MM et néo, je pense que l'arbitrage de la durée, de la température et même de la quantité de houblon est assez personnelle.

Perso après avoir essayé plusieurs schéma, j'ai tendance à faire 48h aux alentours de 12°C, puis descente au max de mon frigo en 24h h avant mise en bouteille.

J'ai l’impression en faisant ainsi avoir réduit le coté astringent / résineux que je pouvais avoir.
Encore que, ca dépend de la dose, et pour une dose identique ca dépend aussi des houblons.

Bref, je pense que s'il y avait une formule miracle applicable à tout les types d'instal et process, ca se saurait

[Penn-Maen]

il y a aussi le dosage du DH qui joue. Entre du 3 g/l et du 8g/l...

Plus tu doses "haut", plus le temps de contact doit être réduit.
Plus tu DH à une température élevée, plus le temps doit être réduit
La récolte et la variété jouerait aussi (je ne sais plus à cause de quels composants qui développeraient une mauvaise sensation/goût, et flemme de chercher. A vue de pif je dirais caryophylène [en plus des polyphénols])
Et dernier point auquel personne ne semble faire attention mais qui doit aussi avoir son importance : l'ABV de la bière. L'extraction ne doit pas se faire pareil avec 4% qu'avec 9% d'alcool en solution.

Bref, en paraphrasant les copains : c'est le far-west, chacun sa façon de faire, à l'empirique/tradition/doigt mouillé

[neo64]

J'ai enfin fini de retaper ma tireuse, enfin fini, on va dire qu'elle est utilisable

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Maintenant faut que je retape le coffrage, j'hésite encore entre bois et alu...
Quelqu'un a déjà fait ?

[Alex HCB]

Il paraît que la NASA cherche à recruter un certain Neo64

Tôle alu mastic PU (Sika) + rivets

[Pastis54]

Bravo Neo

Vers chez moi, j’ai l’entreprise Pli Concept qui réalise énormément de chose en alu laqué ou non, inox …
Je fais souvent appel à eux quand j’ai besoin de couvertine, pliage de finition … sur mes chantiers et perso.
Je ne sais pas si il y a une filiale dans tes coins mais si tu as une connaissance à toi en couvertine ou encore maison bois …, je pense qu’il devrait avoir une adresse à te donner.

Voilà voilà, bonne continuation

[Bertos]

Bravo pour la restauration !
En voyant tes photos j'ai une question. On dirait que le serpentin central n'est pas d'origine ? Est-ce que tu l'as rajouté ?
J'ai une tireuse similaire, j'ai prolongé les tuyaux pour la raccorder sur une colonne de bar avec rince verre. Sur celle-ci il y a deux becs mais je n'ai qu'un serpentin et ce serait top de pouvoir servir deux bières différentes ! Du coup, je me demande si c'est réalisable...

[neo64]

Alors je l'ai récupéré comme ça. A mon avis c'est fesable si tu trouves le serpentin qui rentre bien a l'intérieur du premier

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[shadow59176]

Bravo pour la restauration !
En voyant tes photos j'ai une question. On dirait que le serpentin central n'est pas d'origine ? Est-ce que tu l'as rajouté ?
J'ai une tireuse similaire, j'ai prolongé les tuyaux pour la raccorder sur une colonne de bar avec rince verre. Sur celle-ci il y a deux becs mais je n'ai qu'un serpentin et ce serait top de pouvoir servir deux bières différentes ! Du coup, je me demande si c'est réalisable...

il s'agit d'une bobinne de refroidissement inox c'est le principe des grosses tireuse à bain de glace.

Le cuivre c'est le froid et l'inox la bière passe dedans.

Super rénovation maintenant faut tester le froid et le maintien. Tu compte vidé à chaque fois la tireuse ou la laisser en eau tout le temps ?