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Sympas vos recettes de Scottishs.
Je me permets quelques remarques (vous en ferez ce que vous voudrez ) :
- Le Seigle ne fait pas partie du style. Vous pouvez en ajouter "un peu" pour apporter du caractère, pourquoi pas ? Mais à 12% pour Yanos et 16% pour Geoff, je pense qu’il va bien (trop) se faire sentir. Il va amener des notes épicées qui n’ont rien à faire là, à mon avis.
- Ce style fait plutôt la part belle aux malts mais je pense que l’Export permet une présence de houblon un peu plus notable que ses consœurs écossaises plus légères. Fin d’ébu ok, HS pourquoi pas (en fonction des goûts)...
- Malgré la plage d’interprétation indiquée dans le BJCP je pense qu’une fin de bouche relativement sèche est quand même préférable sur ce style (pour garder une bonne buvabilité). Pour Goeff la M36 avec empâtage à 65°C et DF 1013 on est bien. Pour Yanos en revanche la Windsor (faible atténuation) et une DF de 1016, ça risque de faire un peu "lourd". D’autant que le Seigle (encore lui) va amener une texture "huileuse" qui va aggraver l’impression de rondeur/corps.
- Enfin, les carbonatations basses sur les styles britanniques s’entendent souvent pour les versions en fut pression. Les versions bouteilles (à fortiori "Export") admettent une carbo un peu plus présente (5g/l ne me choque pas).
Bonjour Hellwood, et merci pour ton retour sur ma recette.
Du coup j'ai descendu la part de seigle à 8% seulement, mais je tiens quand même à le conserver (pour le caractère comme tu dis).
pour le reste, je ne change rien.
Je brasserai la scottish d'ici quelques semaines.
@Heelwood :
Merci pour ton retour.
Je vais te suivre et rester sur mon plan de houblonnage initial.
Concernant le seigle, je n'ai pas trop d'expérience : pour le moment, les seuls brassins où j'en ai mis ont, soit fini dans l'évier (Ambrée au houblon sauvage) où sont encore dans un fermenteur (Saison)...
Pour le levure, ne suis embêté : il ne me reste que 2 sachets de levure anglaises : 1 Windsor (atténuation : 65-72 %) et 1 Nottingham (78-84 %) et je pensais garder la seconde pour ma RIS, pour sa meilleur tenue au ABV (14% vs 12%). Je vais y réfléchir.
[EDIT] :
Je suis allé faire un tour sur le site de Weyermann. Ils conseillent le malt de seigle pour les bières suivantes : Pale Ale : Juicy Pale Ale, Hazy Pale Ale, Session Pale Ale IPA : Rye IPA, Juicy IPA, Hazy IPA, NEIPA
Moi qui était persuadé que c'était intéressant pour des bières ambrées ou brunes, je suis assez loin du compte !
@Geoff
Oui je pense que 8% de seigle c’est déjà plus raisonnable.
Ah, et je m’interrogeais aussi sur la position de tes houblons. Dans mon esprit le Target était relativement herbeux et utilisé plutôt en amérisant, alors que le Challenger avait quelques notes fruitées ("marmelade" voit-on sur les sites des revendeurs) et se retrouvait plutôt en aromatique. Dans ta recette tu fais précisément l’inverse.
Après, j'avoue que je ne les ai pas suffisamment testés pour me faire une idée très précise. Tu auras peut-être d’autres avis mieux éclairés…
@Yanos
Pour le plan de houblonnage, je disais plutôt l’inverse… Je verrais bien quelques ajouts aromatiques de fin d’ébu justement. Mais c'est toi qui vois.
Pour la levure, la Windsor peut faire le job, faudrait juste que tu empâtes assez bas ou qu’éventuellement tu remplaces une portion de malt (genre 5-6%) par du sucre pour maintenir une DF un peu plus basse…
Pour le seigle, c’est toi qui vois (perso j’éviterais ou resterais dans les 5%). En tout cas, les indications des fabricants ne sont pas toujours très "inspirées". La céréale peut très bien trouver sa place (aussi) sur des brunes ou des Stouts, comme tu le dis. Après c’est une question de projet et de dosage…
Ca vaut ce que ça vaut, mais je suis allé jeter un oeil sur le site des recettes de Brewdog (https://brewdogrecipes.com/)).
Je me disais qu'il devait bien brasser des "scottish" de temps en temps, entre une IPA et une RIS...
J'ai trouvé 7 recettes de "Scotch Ale".
Sur ces 7 recettes, soit ils ne mettent que des houblons en amérisant (60'), soit ils ajoutent une dose d'aromatique en milieu d'ébullition (30').
Concernant les levures, ils utilisent systématiquement de la "Wyeast 1056", qui semble avoir un profile plutôt neutre.
Je suis allé faire un tour au Keer Beer (bar breton) à Montparnasse, samedi soir.
A la pression, il y avait une Best Bitter dont je n'ai pas relevé la provenance.
En allant ensuite faire un tour sur le site de Merlin (à ma connaissance, une des seules vraie brasserie craft bretonne) j'ai vu qu'il avait aussi une bière de style anglais : une "London Street Special Bitter".
Je ne sais pas si c'est spécifiquement breton, mais il n'y aurait pas comme une petite tendance à revenir aux styles anglais classiques ?
Toujours chez Merlin, j'ai goûté une Oyster Stout qui m'a pas mal rassuré : Celle que j'ai brassé fin décembre m'a semblé assez proche ...
Yanos92 a écrit : 19 févr. 2023 21:57
Toujours chez Merlin, j'ai goûté une Oyster Stout qui m'a pas mal rassuré : Celle que j'ai brassé fin décembre m'a semblé assez proche ...
Salut,
C'est pour quand un retour sur ton oyster stout ?
Parce que personnellement je serais bien curieux de savoir comment tu l'as brassée, et le rendu.
Après tu as le droit de garder le secret de fabrication, on est que sur un forum d'entraide et de partage après tout...
Merci à toi !
Mieux vaut savoir lever le coude que de baisser les bras.
Yanos92 a écrit : 19 févr. 2023 21:57
En allant ensuite faire un tour sur le site de Merlin (à ma connaissance, une des seules vraie brasserie craft bretonne)
Ce tacle à la gorge pour les 199 autres microbrasseries bretonnes.
tu appelles quoi une "vraie craft" ?
Vu de Paris (première ville bretonne de France) faudrait arrêter de croire qu'en BZH on est trop attardés par rapport à vous, bande d'envahisseurs (on a l'eau courante depuis au moins 10 ans, l'électricité depuis un peu moins et le téléphone ... bah ça dépend des poteaux que Michel arrive à arracher en région parisienne)
Aller, just for fun et pour citer quelques brasseries montées par des bretons qui ont écumé ce forum :
- L'Ane brasseur
- La Bellejoie
- Arvarus
- La Dilettante
- Brasserie des Amis
- Les Radicaux Libres (couille de loup mon gars !)
- etc (pardon à ceux que je n'ai pas cité)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Ouch ! effectivement c'est arbitraire et ultra-subjectif !
Et comme la chanson nous dit que la Bretagne s'étend de Fougères à Clisson (ça m'arrange ) : si je joue local sur les 20km à la ronde j'ai du mal à faire un choix parmi les "grosses" brasseries "craft"/hype du secteur (LAB, Nautile, Aerofab, etc.).
L'ignorant affirme, le savant doute, le sage réfléchit.
) :
...
?
tu appelles quoi une "vraie craft" ? 
