La fermentation ⇒ Pied de cuve pour "gros" brassin

[ioz73]

Attention, j'ai pas dis qu'il fallait sous ensemencer, je disais juste que techniquement, souvent ca semble passer.
Je prend en référence mes débuts et les nombreux récit de brasseurs que je peux lire

Après pour le gustatif, et pour mon cas, j'ai trouvé une très nette amélioration depuis que je respecte les taux préconisés par littlebock

Récement il y a que 2 cas ou j'ai pris quelques liberté :

* Une souches belges, car j'ai cru comprendre que faire "souffrir" un peu la levure pouvait en un sens être bénéfique

* Une souche kveik suite au débat des taux d'ensemencement sur ces dernières

Dans les 2 cas j'ai pas de comparatif pour dire ça a été bénéfique ou non, mais le rendu me convient

[Gaëlweina]

A partir d'un sachet contenant 100 milliards de cellules, pour un brassin de 55l, il m'en faudrait 6 fois plus. Pour cultiver une telle quantité, il me faudrait faire un pied de cuve de 10l et d'environ 1 kilo d'extrait de malt

Comment as tu paramétré le calcul de ton starter ? Avec au départ 100mrds de cellules, 3.5 l de moût à 1.040 (382g d'extrait de malt) sur agitateur donnent 620mlrds de cellules, ce qui convient pour ensemencer ton brassin de 55l à un taux de 0.75 (ale jusqu'à 1.060 de densité)
Avec 10l et 1kg de DME tu es plutôt sur un ensemencement à 1600mlrds, ce qui serait recommandé pour une grosse lager, et clairement disproportionné....

Amha un taux de 0.5 passe probablement très bien, 2l à 1,045 (250g de DME) te donneront 430mlrds de cellules, léger sous ensemencement mais rien de dommageable à mon avis... (si la bière que tu comptes faire est bien une ale de densité modérée, ce qui semble être ta cible vu que tu parles de 600mlrds de cellules à obtenir...)

[H0mer001]

3) encore une fois, je me trompe peut-être dans mes calculs car je pars des estimations proposées par littlebock. A partir d'un sachet contenant 100 milliards de cellules, pour un brassin de 55l, il m'en faudrait 6 fois plus. Pour cultiver une telle quantité, il me faudrait faire un pied de cuve de 10l et d'environ 1 kilo d'extrait de malt

4) si 2 sachets de levures s'avèrent suffisants, en dépit de ce qu'annoncent les calculateurs, j'avoue que j'en serais ravis et ne me prendrai plus trop la tête

Alors perso je commence à peine avec les liquides et également avec des pieds de cuves, j'ai toujours bossé en sèches... Mais du coup il me semble (en tout cas pour les belges) que les paquets de Wyeast sont en théorie bons pour 5 gallon soit 19L (suivant la DI & T°) donc pour 55L tu peux ensemencer avec 3 paquets ou faire un bon starter sur 2 paquets, t'as vraiment pas besoin de 6 paquets pour 55L

[BraubrouMan]

A partir d'un sachet contenant 100 milliards de cellules, pour un brassin de 55l, il m'en faudrait 6 fois plus. Pour cultiver une telle quantité, il me faudrait faire un pied de cuve de 10l et d'environ 1 kilo d'extrait de malt

Comment as tu paramétré le calcul de ton starter ? Avec au départ 100mrds de cellules, 3.5 l de moût à 1.040 (382g d'extrait de malt) sur agitateur donnent 620mlrds de cellules, ce qui convient pour ensemencer ton brassin de 55l à un taux de 0.75 (ale jusqu'à 1.060 de densité)
Avec 10l et 1kg de DME tu es plutôt sur un ensemencement à 1600mlrds, ce qui serait recommandé pour une grosse lager, et clairement disproportionné....

Amha un taux de 0.5 passe probablement très bien, 2l à 1,045 (250g de DME) te donneront 430mlrds de cellules, léger sous ensemencement mais rien de dommageable à mon avis... (si la bière que tu comptes faire est bien une ale de densité modérée, ce qui semble être ta cible vu que tu parles de 600mlrds de cellules à obtenir...)

Il va peut-être falloir en effet que je regarde ça de plus près. Ce qui est certain c'est que n'ayant pas d'agitateur, je partais du principe que je ne pourrais pas agiter...d'où peut-être la différence. Mais ce que vous êtes plusieurs à me dire est très encourageant. J'essaierai probablement de tenter ma chance avec de la liquide dans les semaines à venir.

[Penn-Maen]

Ce qui est certain c'est que n'ayant pas d'agitateur, je partais du principe que je ne pourrais pas agiter...

Qui veut, peut !
Cherche la méthode avec une bouteille de soda (MaliBzh ou Eric, je ne sais plus, a pratiqué cette méthode pendant une période ; avec succès cela va de soit )