Si tu parles de ces tableaux, il faut bien lire le topic !
La température à prendre en compte est la température MAXIMUM atteinte par LA BIERE juste AVANT la FIN de la fermentation.
Ta bière ayant terminé sa fermentation à 19°C, c'est cette température que tu dois prendre en compte comme le dit Vavangue
Tu auras beau faire un cold crash de 2 mois, sans pression supplémentaire appliquée sur la couche de CO2, il y a très peu de CO2 qui va diffuser dans la bière.
A contrario, pour l'avoir vu faire : bière qui monte à 26°C en fermentation dans un local à 19°C, passage en cold crash 48h après que la bière commence à redescendre en température (bière à ~24/25°C, CC étalé sur 10 jours, chambre froide réglée pour descendre de 2°C par jour). Température à prendre en compte : 26°C (nb : le brasseur connait parfaitement son process, sa recette et sa levure)
La fermentation ⇒ Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
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Penn-Maen
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Re: Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
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Re: Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
Reçu fort et clair messieurs. Merci beaucoup pour votre aide précieuse.
J'ai sucré et embouteillé à 5 ou 7 degrés celsius avec 4,5g/l.
Ma seule crainte maintenant c'est la dilatation du CO2 à la remontée en température. Car j'ai capsulé à froid (admettons 7°C). J'ai quelques bouteilles en bouchon mécanique sur ce brassin. Ce soir j'irai en ouvrir une pour voir si je prends une déflagration, auquel cas, je decapsulerais recapsulerais à température ambiante. (20°C)
J'ai sucré et embouteillé à 5 ou 7 degrés celsius avec 4,5g/l.
Ma seule crainte maintenant c'est la dilatation du CO2 à la remontée en température. Car j'ai capsulé à froid (admettons 7°C). J'ai quelques bouteilles en bouchon mécanique sur ce brassin. Ce soir j'irai en ouvrir une pour voir si je prends une déflagration, auquel cas, je decapsulerais recapsulerais à température ambiante. (20°C)
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Macpo
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Re: Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
Je profite de ce sujet pour une petite question :
Après embouteillage, lorsque je mets ma bière au frigo 48h avant de la boire, n y a t il pas un effet cold crash qui permet de clarifier un peu, pourvu qu'on serve la bière sans secouer trop la bouteille ?
Merci !
Après embouteillage, lorsque je mets ma bière au frigo 48h avant de la boire, n y a t il pas un effet cold crash qui permet de clarifier un peu, pourvu qu'on serve la bière sans secouer trop la bouteille ?
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En projet : une IPA sèche et amère au Cascade.
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Re: Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
Si, je te confirme que la conservation au frigo sur une longue période a un effet « cold crash » comme tu dis !
Encore la semaine passée j’ai sorti une Pilsner survivante de l’hiver dernier, genre 6 mois de frigo, limpidité de malade !
Encore la semaine passée j’ai sorti une Pilsner survivante de l’hiver dernier, genre 6 mois de frigo, limpidité de malade !
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Penn-Maen
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Re: Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
En fait peu importe la température, la décantation se fera toujours. Donc même à la cave, la bière finira limpide... un jour ...
Le froid a l'avantage d'accélerer le processus
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Phase de garde au frais après l'embouteillage ?
Effectivement les polyphenols vont polymeriser en contact avec les fractions d’oxygène dans la bière et cela va plus vite à chaud. Polymériser et tomber au fond = limpidité de la bière.
Dans certaines conditions, notamment si c’est la cassure à froid, le trouble disparaît plus rapidement à chaud.
Si le trouble est surtout levurier, à froid ça fonctionne mieux.
Dans certaines conditions, notamment si c’est la cassure à froid, le trouble disparaît plus rapidement à chaud.
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