Brassins et expériences ⇒ Dépucelage Jacek & Anne - 2me reunion de brassam - Lyon 2007

[marti]

sur ta recette tu as la final gravity "estimée" => celle que tu es censé obtenir avant mise en bouteille.

je te confirmerai demain la densité.

pour répondre à ta question : NON, tu n'embouteilles pas maintenant.
1.030 c'est beaucoup trop haut !

fermenting wort => moût en fermentation

attends encore !!

la patiente est la qualité N°1 du brasseur...

[belix]

sinon y a une semaine c etait quoi ta densite, elle a descendu de combien depuis ta derniere mesure

[libertluc]

Je dirais comme marti
1030 c'est beaucoup ... donc j'attendrais 3 - 4 jours puis je referais une mesure si tjs 1030 5 jours suplémenatirea ..... nouvelle mesure encore 1030 bon tu met en bouteille mais tu aura une bière ( trop) douce

[marti]

j'ai vérifié, la densité finale de mise en bouteille devrait être de 1.020

patiente ....

[Jacek]

..... nouvelle mesure encore

C'est pas du tout car j'ai un @#¤*n de densimetre que je sors avec un plaisir surtout s'il y a des potes qui sont la Merci Marti! Ca evite de gaspiller des tubes pleines de mout et c'est top rapide.

Bon ... je vois que je dois patienter... j'aIME PAS !!! ca !! ...

[Jacek]

Je viens de reverifier la densité : ca a pas bougé d'un poil. Toujours 11.5 brix... C'est p'te tla faute de picosine ?

[marti]

ton fût est a quelle température ?

posé au sol, il peut facilement refroidir le contenu au point de largement freiner la levure...

[Pecks]

maintenant au bout de 1 semaine de 2me fermentation dans 13-14°C elle fait 11.5 BRIX donc apparament 1042. Est-ce que je peux embouteiller et surtout AVEC COMBIEN DE SUCRE (pour 30 litres) ? Est-ce qu'il faut que je transvase avant d'embouteiller ? Comment melanger le sucre sans tout oxygener ? Help help please

Ben, à cette température, les levures doivent bien dormir !!!! Pas étonnant que la densité ne descende pas !!!

[Jacek]

Caramba alors si elles dorment !! J'ai deja reveillé les voisins a multe reprises, etait convoqué chez le maire du bled pour cela d'ailleur, et elles, elles pioncent !! no mais...

Je sais pas ou j'ai lu que plus froid c'etait mieux c'etait alors j'ai mis dans la cave a vin ou il fait assai froid, je dirait meme du 10° en ce moment ... Je comprends mieux maintenant.

Marti : pour cette rousse que tu m'as fait la recette + matieres, la levure etait une "1 Pkgs Windsor Yeast (Lallemand #-) Yeast-Ale" et il y a sur la recette :
"
Keg/Bottling Temperature: 10,0 C
Age for: 28,0 days
Est Final Gravity: 1,020 SG
Storage Temperature: 15,0 C
"

Alors ca veut dire qu'a 10°C les levures dorment ? Pourquoi il faut enbouteiller a 10°C ? Est-ce qu'il faut que je descende dans la cave pour embouteiller ? ... .. . bon j'ai une bonne parka polonaise en peau de couille de foques ... .. . Puis je ne sais pas si j'ai bien lu Mister Simard mais il me semblait voir qu'apres l'embouteillement il faut garder les bouteilles a 20° pendant 1 jours pour "redemarrer" les levures...

Help help

[xavier 07]

Ben mon gars va falloir potasser un peu mieux ton Simard et le forum sinon,ton dépucellage ca rester un echec total et c'est toute ta vie que tu resteras frustré
Bon ,on resume:
Brassée le 29/09
Tu as du si tu as bien fait laisser à env 20 ° pour quelques jours (je schematise hein!)
Logiquement le 2/10, si tu as transvasé tu laisses vers 16/18 ° (avec la Windsor ça passe) et tu attends que ta densité baisse:logiquement 9 au refracto(à peu près), là c'est l'étape la plus longue
Ensuite 2 à 3 jours de froid pour décanter
Mise en bouteille:tu transvases tout cool dans unautre contenant où tu ajoutes ton sirop de sucre(5à8 g/l),tu touilles tout cool et tu mets en bouteille
Ces bouteilles tu les met au chaud pour 15 jours et tu sors le tout à la cave et là au mieux t'es patient au mieux elle te le rendra
Bon, maintenant, si tu as tout fait dans le même fermenteur logiquement au bout de 2 semaines à 20 ° ton problème est réglé,après c'est mise en bouteille.
Si elles veulent pas se reveiller et bien tu klaxonnes avec une bonne dose de levure (un sachet de seche en direct),tu entreposes à 18°quelques jours et elle devraient s'attenuer