Brassins et expériences ⇒ Test oxydation Neipa

[molluste]

Alors qu’en fut t’es en espace clôt. Tu purges 3 ou 4 fois au Co2, ce qui fait que tu diminues assurément à chaque fois la proportion d’air et majore la proportion de co2.

3...4 c'est totalement insuffisant. J'ai déjà partagé ça ... mais c'est toujours bon d'être rappelé.

Quand tu dis purger au co2, tu attends combien de temps avant de tirer sur la soupape ?

[bellebouche]

Quand tu dis purger au co2, tu attends combien de temps avant de tirer sur la soupape ?

Millisecondes!

L'espace de tête est sous pression. Le gaz sous pression essaiera de se dissoudre dans le liquide. Votre objectif est de ne pas dissoudre l'oxygène dans l'espace de tête.

[molluste]

Ah oui il faut le faire très rapidement alors !

[molluste]

Hehe je viens de remarquer que j'avais une demie caisse que j'avais remplie à ras bord et la pas d'oxydation !

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L'amertume s'estompe un peu mais c'est pas encore ça, l'amertume vient d'un coup en arrière goût et c'est comme si ça avait un goût de vert, en espérant que ça parte dans pas trop longtemps...

[Vince de la BDH]

Salut,

ChriSS38 est donc dans le vrai lorsqu'il dit que le "nerf de la guerre", c'est bien l'espace de tête.

++

[molluste]

En effet ! Maintenant reste a voir avec le temps !

[boullon]

Pour les anti 02, ce site est intéressant mais encore en anglais...https://www.themodernbrewhouse.com/
En tout cas de par mon expérience, sans autant de précautions, je n'ai pas eu le droit à l'oxydation sur mes NEIPA qui sont enfutees et liquidees dans les 2,3 mois suivant. Je brasse sans rinçage sur braumeister et enfute en keg de 20l. J ai testé la méthode purge du fut au co2 avant remplissage, et sans, dh avant, pendant, après fermentation, dh direct dans le fut, jamais d oxydation, sur 3 mois, après je sais pas mais c'est pas le but de les laisser vieillir. J'ai l'impression que la mise en bouteille accentue la chose par rapport au fut. Mais certains y arrivent quand même, à chaque fois j'en ai peur, mais jusque-là je n'en ai pas fait les frais. Ça serai intéressant de pouvoir faire le test du même brassin une partie enfutee et l autre embouteillée. Ou bien avec ou sans rincage et mise en bouteille etc etc.. on a du boulot!

[molluste]

En effet le fut a l'air de jouer beaucoup également !
J'essayerais de tester une mise en bouteille pour voir le vieillissement aussi alors.
En attendant j'ai reçu le reste ahah plus qu'à trouver un moment pour brasser et tester, je pense partir sur moins de 10l et niveau houblon j'ai:
Nelson sauvin 50gr
Cascade 50gr
Ahtanum 100gr
Amarillo 50gr
Chinook 100gr

Pourquoi pas un mélange nelson sauvin Amarillo et le 3eme je ne sais pas...

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[molluste]

Voila l'avancée de l'oxydation, ça empire sur les bouteilles avec un gros head space!

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Sinon j'en ai goûté une sans head space la couleur n'a pas changée et l'amertume s'estompe encore et j'ai pour la première fois réussi à en finir une Mais on va encore attendre 1 mois et tester une bouteille avec et sans head space côte à côte pour comparer le goût !

J'ai reçu mon hop gun mais il est trop gros pour rentrer dans mon fut de brasserie (c'est pas un keg à grosse ouverture) donc je pense mettre des chaussettes à houblon même si j'en suis moins fan (pour tester l'houblonnage en fût)!
Je n'ai plus qu'à trouver une tige en inox de soutirage afin de transvaser du fermenteur au fut en poussant au co2.
Je vous tiens informé de l'avancement !

[Fr@nçois]

La différence de couleur est flagrante!