Les questions des ptits nouveaux ⇒ Petit soucis de mousse

[Bendrum84]

Bonjour à tous,

J'ai aussi ce genre de problème : pendant plusieurs mois mes bières étaient niquel mais un gout acide s'est développé au fil des brassage pour arriver sur des bières effervescentes. Des bières à l'aspirine. Après analyse labo, il y avait du monde dedans : bactéries lactiques, acétiques et des levures sauvages. Principalement une infection lactique. Du coup, j'ai revu tout mes process de nettoyage, suis passé sur des produits pro à base de soude (traitement de choc à 80°C pendant 1h30) et d'acide péracétique pendant 20 min, j'ai changé mes tuyaux et toutes les vannes de fermenteurs (pour mettre des papillons). J'avais bien sur démonté mon RAP. Tout semblé ultra clean...mais non toujours infection.
J'en suis arrivé à la conclusion que ca ne venait pas de mon matos mais de mon local (garage avec de la laine de verre au plafond, sans ventilation, sol béton sans évacuation d'eau donc jamais correctement lavé). J'en suis pas encore certain mais à part passer un lance flamme....je suis en quête d'un nouveau local.

[Hush]

qui sont ils?
quelle stratégie de destruction (massive) utiliser?

On a trouvé essentiellement des "levures sauvages" et parfois des bactéries.
Si comme indiqué au dessus par Bendrum les cochonneries se sont nichées dans la poussière du sol, sur la surface des murs ou au plafond.... c'est pas gagné.
Si les endroits où l'on traite des produits alimentaires sont carrelés avec une évacuation centrale et de la faïence ou des plaques d'inox au mur c'est, je pense, pour des raisons d'hygiène et de facilité de nettoyage.
Avec la bière on est relativement tranquille car peu de pathogènes peuvent y survivre.... au pire ça mousse et c'est pas bon mais il ne faudrait pas faire de la charcuterie dans certaines micro brasseries que j'ai pu visiter.

Hush

[Meishir]

Bonjour, je m'appelle Meishir et mes bières gushent

Généralement, mes bières commencent à mousser au bout 1 an 1/2, mais rien de vraiment méchant, et encore, pas toutes
Depuis cet été, toutes mes bières (bouchon mécanique en 75cl) ont adoptée le même comportement, y compris la petite dernière qui doit avoir 6 semaines de bouteille (resucrage à 4g/l) :
- ouverture normale, c'est à dire sans bruit suspect qui pourrait indiquer un changement
- au bout de 2 -3 secondes, mousse plus ou moins violement expulsée

Perso, j'ai trouvé le truc, pas élégant mais qui fonctionne : un doigt dans le goulot pour contrôler le débit de mousse - j'ai bien dit PAS élégant -
Mes bières sont stockées à env 25°C l'été ; j'espère que le phénomène se calmera avec le retour de températures plus fraiches

[Hush]

Bonjour,
Il serait intéressant d'avoir la densité des bières qui gushent pour comparer avec la densité finale obtenue avant sucrage et refermentation et après ouverture et dégazage. Il faut bien dégazer car si ces bières sont très mousseuses, les bulles vont se coller sur le densimètre et fausser la mesure.
Hush