Les levures ⇒ Starter bloqué densité finale haute

[xikoy]

Bonjour après quelques recherche via la barre de recherche je n'ai pas trouvé de réponse à ma question alors je la pose ici.

J'ai réalisé mon premier starter avec agitation magnétique. Lorsque celui-ci était terminé, j'ai eu la curiosité de prendre une mesure de la densité du mout fermenté qu'il restait et là surprise 1030 !!!

Voici les paramètres de mon starter :

1 paquet entier 125ml levure liquide WYEAST 3711
Starter étagé 1L au départ puis 1L au bout de 8h. Arrêt de l'agitation au bout de 24h
Mout réalisé à partir d'1L de bière fermentée (récup de 3 bouteilles d'un autre brassin) et d'1L d'eau, le tout bouillit et ajout de sucre blanc pour arriver à 1040.
Densité initiale des 1L de bière : 1010.
Au bout de 24h, au frigo pour décanter pendant 2 jours.

Est-ce que vous pensez que je n'ai pas laissé l'agitation assez longtemps et donc tout simplement que la levure n'a pas terminée son travail ? J'ai laissé l'agitation se faire durant les 24h sans pause, est-ce que ça vient de là ?

[Jinac]

Tu prendrais pas ta densité avec un réfracto sans corriger par hasard ?

[xikoy]

Je pose quelques gouttes froide dessus puis j'attend 1 min avant de lire la mesure, donc pas besoin de corriger puisque ça revient à température ambiante non ?

[Leberrichondud]

Si, tu dois corriger sur un mout fermenté
http://univers-biere.net/refractometre.php

Vois ce calculateur très pratique

[Jinac]

tadam !

[Hush]

Bonjour,

Tu prendrais pas ta densité avec un réfracto sans corriger par hasard ?

Et inlassablement "Le Jinac" prêche encore et encore... dans le désert ...
Bon, ton sermon est un peu répétitif mais comme il y a toujours de Nouveaux Fidèles à initier, c'est justifié !
Hush

[chllu]

Jinac a mis une alerte sur les mots clé "densité" + "1030"

[xikoy]

J'ai oublié de vous dire que j'ai utilisé cette correction, je tombe de 10,5 à 7,5 soit une densité finale de 1023 !! toujours trop haut...

[Hush]

Bonjour,

Mout réalisé à partir d'1L de bière fermentée (récup de 3 bouteilles d'un autre brassin) et d'1L d'eau, le tout bouillit et ajout de sucre blanc pour arriver à 1040.
?

Ce "mélange" n'est peut être pas optimum pour faire un starter ?
En admettant que tout l'alcool se soit évaporé lors de l'ébullition, il va quand même te manquer pas mal d'éléments chimiques pour que tes levures démarrent dans de bonnes conditions.
Du moût, ce n'est pas de la bière bouillie + du sucre blanc.
Hush

[Aza-]

D'accord avec Hush, j'ai pas compris cette méthode.
Je rajouterais que mon calculateur me donne 1.018 une fois corrigé avec ces valeurs. EDIT : faut que je vérifie mon calculateur, brewersfriend et univers bière semblent me contredire