Hier matin j'ai eu une bonne surprise, ma commande brouwland contenant le malt est arrivé plus tôt que prévu
Pour mon premier brassin tout-grain (et même premier brassin tout court) j'ai décidé de commander le kit brewferm Mr White pour 20l de blanche, plutôt que devoir commander séparement le malt et les houblons, qui sont en rupture de stock chez beaucoup de fournisseurs.
D'après la description le kit contient :
- Pils 3 EBC
- Malt de froment 3 EBC
- Flocons de froment + flocons d’avoine
- Houblons East Kent Goldings + Hallertau Hersbrucker
- Mélange d’épices (coriandre, curaçao)
- Levure sèche inconnue ("levure pour bière blanche")
Pour une première ça à l'air plutôt pas mal, j'ai au moins la certitude que si la bière est mauvaise ce sera pas de la faute du choix des ingrédients
J'ai commencé par concasser le malt, ça a été plutôt rapide avec un moulin à rouleau en 5min c'était fait.
Pour régler l'espacement des rouleaux j'ai fais une recherche sur le forum, j'ai trouvé un peu de tout où souvent les gens disaient de régler, moudre un peu de malt et regarder le grain. Mais comme c'est la première fois que je mouds du malt j'en avais aucune idée, j'ai réglé un peu moins que 1,14 un peu au pif
Bon on voit pas trop sur la photo mais on peut distinguer les grains.
J'ai brassé avec une cuve Klarstein Mundschenk 30L.
L'empâtage c'est plutôt bien passé, voilà le schéma :
10 min à 52°C
30 min à 63°C
15 min à 68°C
20 min à 75°C
5 min à 78°C
Déjà je commence mal, j'ai mal monté le tuyau central du pannier à grains. J'ai mis le long tube en bas et le petit tube en haut, du coup j'ai pas pu poser la grille du haut sur les grains à cause de la pièce centrale du tube. Il y avait à peu près 2-3cm entre les grains et la grille du haut. J'ai pas pu régler le débit de la pompe pour laisser 1cm de moût au dessus du grain. Par précaution j'ai laissé seulement une petite ouverture pour la recirculation, parce que le moût montait vite au dessus du filtre à plein débit alors qu'il y avait bien 2-3cm.
Au sujet des températures, je les ai contrôlé en mesurant la température du môut de recirculation, c'était plutôt correct bien qu'il arrivait souvent que la température dépasse de quelques degrés la température réglée avant de se stabiliser. Du coup je me demande si tous les palliers valent vraiment la peine.
Pendant la montée de température entre les palliers je réglais vers les 1500W, puis après à 400W pendant le pallier pour éviter de crâmer le fond.
Pour la filtration j'ai un peu galéré à monter le panier, j'avoue que j'avais pas prévu que ça allait peser autant et en plus la cuve était bien en hauteur. La prochaine fois je prendrais un tabouret
Avant de rincer premier soucis, le kit indique de rincer jusqu'à obtenir 24L de moût, hors j'ai pas de niveau visible. Il y a bien des graduations dans la cuve mais elles sont cachées par le pannier à malt. Je suis allé sur univers-bière et j'ai calculé qu'il me fallait rincer avec 10.10L de moût, et ça tombait pile poil sur 24L avant ébu. Victoire !
J'avais pas de moyen de chauffer 10L d'eau à 78°, j'ai donc rincer avec l'eau chaude du robinet (aux alentours de 60-62°) parce que j'ai vu que certains rinçaient avec de l'eau froide, ça devrait pas trop jouer sur la DI je pense.
D'ailleurs petite question, c'est vraiment utile avant le rinçage de faire recirculer un peu de moût du fond de la cuve et rincer avec ? (avant de rincer avec les 10L)
J'ai voulu le faire mais la filtration prennait tellement de temps que j'ai abandonné et j'ai versé 10L en plusieurs fois (3L, j'ai attendu que l'eau filtre, 2L, 2L et les 3 derniers)
Ensuite la cuisson s'est bien passé, j'ai bien fais attention d'ajouter le serpentin 15min avant la fin de la cuisson pour le stériliser.
Par contre le refroidissement à pris du temps. J'ai mesuré la température du moût (en "brassant" avec le serpentin de temps en temps) et ça donnait ça :
+ 25 min : 28,8°
+ 34 min : 21,7°
+ 37 min : 20,1°
L'eau froide du robinet était aux alentours de 13°C. Je trouve le temps assez long, j'ai un serpentin inox Chill'in 20 qui promets de refroidir 20L en 20min, c'était pas trop ça
Pour le transfert dans le fermenteur (seau 30L en plastique) j'ai utilisé un tuyau sillicone (stérilisé dans du Chemipro Oxi, ainsi que le robinet de la cuve) et j'ai bien splashé dans le seau pour oxygéner le moût.
J'ai eu de la chance le tranfert s'est (presque) bien passé, le filtre bazooka ne s'est pas bouché. Seulement il restait à peu près 2L de moût au fond de la cuve, parce que le robinet de vidange est un peu sur-élevé dans la cuve. J'avais pas envie de gâcher ce moût du coup je l'ai pompé avec le tuyau de recirculation et je l'ai fait passé dans une passoire.
Bonne idée ou non ?
Possible que le tuyau de recirculation ne soit pas stérilisé par la cuisson (vu qu'on recircule pas pendant l'ébu), et du coup ammener un risque d'infection ?
Après j'ai fais une erreur dans la préparation de la levure. J'avais compté qu'il me faudrait environ 2h pour préparer la levure, en comptant environ 2h pour faire bouillir 250ml d'eau, les refroidir à 20°, ajouter la levure, attendre, mélanger la levure, attendre et l'utiliser. Du coup j'ai commencé la préparation juste avant le dernier pallier d'empâtage (5min à 78°).
J'avais oublié de compter le temps que prendrait la fitlration et le rinçage ainsi que le temps qu'il faudrait pour porter 24L de moût en ébullition. J'avais aussi compter 20min pour le refroidissement mais j'en ai eu pour presque 40min.
Au final ma levure était prête au moins 2h si ce n'est plus avant le transfert dans le seau de fermentation.
Si on fait attendre la levure aussi longtemps avant le transfert dans le moût ça peut avoir une incidence sur la fermentation ?
Pour l'ensemencement j'ai simplement verser la levure dans le seau, puis j'ai vite refermé.
Je me suis demandé après coup si il fallait un peu mélanger la levure, ou bien ça suffit ce que j'ai fais ?
Et finalement tada ! Je fais fermenter dans une pière ou il fait 20,5°-21°, le thermomètre du seau indique entre 22° et 23° donc c'est parfait ! (température de fermentation conseillé : 20-23°)
Par contre ça fait déjâ plus de 24h, toujours pas de glouglou mais on voit qu'il y a une différence de pression entre les compartiments du barboteur.
Possible fuite quelque part ? Le joint du couvercle entre le barboteur m'a pas l'air très étanche. On voit déjà des dépôts au dessus des 20L (Kräusen ?), donc pas de doute les levures sont vivantes
Par contre l'odeur dégagé est pas très (voir pas du tout) agréable. On dirait un peu des égoûts ou on aurait versé de la blanche moisie. J'espère pas que cette odeur va perdurer dans la bière haha
Pour une première j'ai l'impression que je me suis bien débrouillé. J'ai lu la moitié du livre "How to brew" de John Palmer, ainsi qu'énormement de tutos et de post sur le forum pour me préparer. Je voulais pas commencer avec de l'extrait, ça me parraissait moins fun.
DI prévue : 1055, j'ai mesuré 1054 (après correction de T°)
J'ai une dernière question avant de terminer, la fermentation secondaire est vraiment nécessaire ? Parce que j'ai un deuxième seau de 30L avec robinet mais il a pas de trou pour le barboteur. Je vois pas trop comment faire. Et le cold crash / garde ? Je pourrais mettre le seau dans ma cave (15-16°), mais est-ce vraiment utile ?
La fiche de brassage pour le kit manque d'infos là dessus, ils indiquent même pas la DF...
Merci beaucoup à tous qui ont su m'inspirer à travers le forum !!
Si vous avez des suggestions, n'hésitez pas !
J'avais envie de partager cette expérience avec vous alors désolé pour ce post un peu long
