Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

Au premier prélèvement à H+36 heures , le mout était bien clair , pas un poil de mousse .
P'têt j'ai pollué la bière . ou c'est une réaction normale de la fermentation par lactobacillus plantarum ( ça pête )( Wikipédia : En absence d'oxygène, il fermente les sucres en acide lactique ou alcool.)

La cuve était couverte par son couvercle , le tout emballé dans du film plastique et isolé par polystyrène et couverture polaire.
Après ébullition , j'ai une DI de 1048 . J'ai pris au réfractomètre , j'espère que l'ébullition à supprimé tout l'alcool et la pollution potentielle .


Suite au confinement , je suis en train de tenter un levain naturel .
Faut bien faire autre chose

Sur Wikipédia , les bactéries lactobacillus plantarum se retrouvent dans le levain panaire , je peux tenter d'en mettre dans mon levain ?
Edit : à première vue , oui

[Eric974]

En fait le film alimentaire se pose sur le moût mais vu que tu as purgé au Co je ne sais pas

Pour les lactobacillus plantarum en fermentation je pense que oui mais cela me dépasse un peu, je ne sais plus qui en a parlé il y a peu, je ne vais pas répéter de manière déformée car je vais dire une connerie

[benmince]

Un fermenteur de libéré . Transfert effectué par Ball lock du Fermzilla au Keg sous CO2 .
Théoriquement pas eu d'oxygène depuis l'ajout des levures . Le fond de cuve déménage (170g de Citra/Enigma pour 20 litres )

Je vais refaire pour la 3eme fois L'Awesomesauce de Wyeast Bay mais cette fois je voudrais jouer avec l'eau .
J'ajuste le pH avec du malt acide objectif 5.6
Mon mélange habituel me donne un ratio Su/Cl de 0.2 extrêmement malté

------------pH-----Ca-----Mg-----Na------Su------Cl------HCO3
Réseau----7.4---113----3.9----16.3----6.40----32.2----321
Volcania---6.7----4.0----1.0----3.0------0.4-----0.8-----23.4
2/3-1/3---7.0----82-----3.2----11.8----5.2-----22------234 le mélange habituel pour les AIPA
Modif--------------82----11.4---11.8---37.7-----22------234 si j'ajoute 2.5g de sulfate de magnésium
Ratio Su/Cl : 1.7 : légèrement amer

Si vous avez des compléments ....
Edit : oui, je sais y'a un truc pour les tableaux , voilà , quoi

[xybo123]

petite question, comment se passe ta filtration après la la secondaire ? un tamis de cuisine suffit pour éviter d’avoir des fruits dans les bouteilles?

Oui mais Non
Dans le cas présent il y a bien 240g de sucre à rajouter à la recette mais les cerises, comme tous les fruits contiennent énormément d'eau, donc il faut aussi augmenter le volume d'eau
En fait quand tu ajoutes des fruits ça ne change rien ou pas grand chose

Lorsque j'avais fait ma saison aux 7 fruits tropicaux ( pas tous ensemble) pour estimer cette augmentation j'avais fait la double mesure avant chaque embouteillage pour retrouver la vrai DI, à chaque fois ça ne changeait rien ou si peu, je ne comprenais pas pensant à une erreur de mesure ou de conversion, bien non il faut aussi tenir compte de l'eau des fruits

[benmince]

Je pense utiliser des fruits congelés
suite à ce post
En purée
suite à ce post
Dans des hop spider
suite à ... je ne sais plus quel post
Ensuite j'utilise un Jumbo pour transvaser et dès que la bière se trouble , j'arrête

[Eric974]

avec une quantité de fruits raisonnable et un bon passage au froid les fruits tombent au fond, comme je suis un adepte du robinet pour être certain qu'un fruit ne vienne pas le boucher je penche légèrement le fermenteur en arrière

Sur ma dernière folie, 5 litres de moût et 3.5kg d'ananas dès le début de la fermentation même avec un cold crash de 5 jours c'était de la soupe, j'ai donc filtré à travers un sac de DIAB jamais utilisé, Je saurais enfin si l'oxydation c'est vraiment vrai

[Aza-]

Pour filtrer les fruits, je suis adepte de la chaussette à houblon bouillie (pour la stériliser) que j'enfile en entrée de l'autosiphon et que je fixe avec un élastique (bouilli aussi).
Je mets les fruits en purée et en vrac dans le fermenteur et je fais un cold crash.

Je procède de même avec mes dry hops.

[benmince]

En ces jours de confinement , je cherche des amis pour boire une bière


Sinon , j'ai mes cerises (merci la voisine et Thiriet ) , demain je broie tout ça , congelé , et je balance direct dans le fermenteur avec un densimètre .

[Leberrichondud]

[Jinac]

Hou qu'elle est belle cette poule !
C'est quelle race ?