Brassins et expériences ⇒ Laisser en fermenteur 4 mois après la fin de la fermentation

[barbaresclub]

Voila mon questionnement:

Avec le confinement j'ai plein de temps, et pour occuper les gamins on pourrait faire un atelier brassage par semaine (voir deux).
J'ai 6 seaux fermenteurs de 30l pour faire 6 recettes ; ils peuvent etre quasi hermetiques (pas de trou pour barboteur).
En revanche, je n'aurai pas forcement de quoi embouteiller/kegger ces recettes à la fin de la fermentation.
J'aurai 3 endroits pour stocker les fermenteurs :
1) pièce à 18 degrés en hiver , 22 degrés au printemps, 25+ degrés en été
2) à l'exterieur
3) box et cave : (10 degré en hiver, 18 au printemps, 24 maximum en été meme si canicule.

En imaginant que le confinement m’empêche de m’équiper en keg+co2 d'ici le mois de septembre : est-ce vraiment gênant que les recettes restent en fermenteur pendant 4 mois après la fin de la fermentation ?
Y-a-t-il des recettes moins risquées que d'autres pour ce genre de stockage long (non prévu à la base dans la dite recette) avant embouteillage/keggage ?

[Leberrichondud]

Pas / peu de risque à laisser longtemps en fermentation.
Mais je mettrai un barboteur tout de même, ou au pire un trou.... En tout cas, pas étanche car le co2 produit va faire bomber ton seau et le couvercle finira par sauter.

Pour les recettes, tout sauf les trop houblonnées, évite les dh..... Tu auras perdu les arômes ava't de mettre en bouteille. Donc, plutôt de la belge, triple, bw. Éventuellement des lagers si tu peux tenir au frais.

[MementoMori]

J'ai laissé une IRA 3 mois en fermenteur par manque de temps et 15j en prime en cold crash. Quelques soucis de carbo mais sûrement dus au capsulage...
Pas de risques, pas forcément besoin de barboteur mais couvercle fermé quasi complètement.
Quand ma fermentation est terminée, sucres bouffés je ferme complètement... plus de raison d'avoir du CO2 en plus.
Attends les plus confirmés mais je ne vois pas de soucis.

[barbaresclub]

Pour le coté "étanche" des seaux, je donnais cette précision uniquement pour la période de 4 mois après fermentation.
Pendant la période de fermentation, ils ne seront pas étanches : léger déclipsage permanent du couvercle (3-4 jours) puis fermer mais avec déclipsage d'1seconde par jour pour faire baisser la pression (tant que le couvercle se rebombe).

[Jinac]

Hello !

Pas de soucis à mes yeux non plus. Je pense que si tu peux transférer juste avant de passer en "garde" de 4 mois c'est le mieux. Et mettre tes seaux clipsés à fond dans la cave et roule

[barbaresclub]

Je pense que si tu peux transférer juste avant de passer en "garde" de 4 mois c'est le mieux.

Le risque d'oxydation/contamination lié à ce transfert n'est-il pas supérieur au risque faible de faux gouts lié au contact du dépot (si pas de transfert) ?

[MementoMori]

Je pense que si tu peux transférer juste avant de passer en "garde" de 4 mois c'est le mieux.

Le risque d'oxydation/contamination lié à ce transfert n'est-il pas supérieur au risque faible de faux gouts lié au contact du dépot (si pas de transfert) ?

Si tu fais ça tranquille pas de raison...

[Eric974]

Oxydation et infection, obligation de Co2, c'est de la littérature de brasseurs modernes 2.0, jusqu'a il y a environ 5 ans la majorité des brasseurs faisaient ce transfert entre primaire et secondaire et à ce que je sache leurs bières n'étaient pas plus dégueu que celles d’aujourd’hui et vu le niveau en ce temps ils auraient trouvé la solution s'il y avait eut infection ou oxydation
A mes débuts j'en étais adepte jusqu'a ce que je comprenne que cela ne sert à rien sauf dans des cas précis, celui ci en est un

Matos désinfecté, tuyau pour le transfert et ça roule

Donc moi je ferais un transfert à 7 jours pour garder une bière 4 mois en fermenteur

@ MementoMori : tu as lu ce qu'a dit le petit bonhomme vert il y a peu viewtopic.php?f=22&t=29958&p=460946&sid ... e3#p460946 , crois moi mon expérience quand il est en colère il est plus dangereux qu'un martien crachant le feu

[MementoMori]

Oui j'en ai conscience... pas pu éditer le message sur tapatalk pour éviter de citer l'ensemble.

[gog3]

je fais quasi systematiquement un transfert entre primaire et secondaire, et comme le dit Eric avec un minimum de precautions aucune raison d'avoir de probleme.
et pour une garde longue c'est primordial de faire ce transfert pour eviter les faux gouts dus a l'autolyse des levures
dans ces conditions aucun probleme a garder en fermenteur plusieurs mois

En imaginant que le confinement m’empêche de m’équiper en keg+co2 d'ici le mois de septembre

c'est dans 6 mois, j'aime ton optimisme

ah ben non merde c'est interdit