Alors voilà, j'ai réalisé deux brassins récemment. L'un est réussi et l'autre gushe (toutes les bouteilles sont concernées,
elles se vident dans l'évier).
C'est incompréhensible parce que j'ai utilisé les même ingrédients, le même volume et le même process pour les 2 : fermentation en dame-jeanne
à 20°C durant 3 semaines et DF stable, sucrage : 7g/L (je fais chauffer le sucre), refermentation en bouteille durant 3 semaines à 20°C, pas de
goût suspect ni odeur suspecte, je stérilise au chemipro, tout est propre.
J'ai fait une garde au frigo durant une quinzaine de jours mais ça ne change rien.
L'un des 2 brassins avait un moût clair : c'est le brassin réussi. Pas de gush.
L'autre brassin avait un moût "laiteux" : c'est le brassin qui gushe. Les particules en suspension expliquent peut-être cela? J'aurai peut-être
dû faire un cold-crash pour ce brassin.
Une piste : je n'ai pas respecté la même température pour les 2 lors de l'empâtage :
Le brassin raté : température : 68°C (je brasse en monopalier).
Le brassin réussi : température : environ 60°C (j'ai pas fait exprès, je galère avec ma cuisinière électrique
)Cette différence au niveau de la température d’empâtage peut-elle expliquer cette différence au niveau des moûts obtenus? Ou pas du tout?
D'avance merci à vous pour vos conseils.
Franck.
