Brassins et expériences ⇒ journal de lowman

[Leberrichondud]

Salut, la seule remarque que je peux me permettre de donner par rapport à mon expérience, trois paquets de east coast lallemand, t es pas un peu trop.

Pour mon ipa sorachi, j ai mis un paquet pour 18l et pas eu de soucis. Donc si t en mets que deux, ça devrait aller.

Et à quelle température de fermentation ? J avais fait 20° mais la prochaine fois, je compte la monter à 22.

Pour le reste, y a de meilleurs experts que moi.

[syr88]

Salut Lowman, cool c'est aussi un style que je tenterais peut être cette année, qui parait très technique "bio transformation" "correction du profil d'eau" "quantité astronomique de houblon avec le risque d'oxydation" : quel challenge

N'ayant pas encore sauté le pas dans l’expérimentation de ce style j'y ai pourtant déjà réfléchis, donc mes remarques ne sont nullement à suivre mais seulement des pistes

1. je remplacerais le pilsen par du pale ale
2. je ne mettrais aucun houblon en ébullition même en FW
3. je ne suis pas certain qu'il faille laisser les houblons aussi longtemps en DH 11jrs et 6 jrs, j'ai peur que cela soit trop herbeux voir même astringent, après pas facile de les retirer sans prendre de risque d'oxydation ou de contamination (je ne suis pas certain de mes propos mais c'est pour moi un point qui m'interroge d'ailleurs les pro utilisent des hopguns afin de limité le risque d'oxydation et peuvent en très peu de temps 5 à 6 heures intensément infuser les houblons en ne retirant que leur coté aromatique)
4.Pour le Ca 2+ je viserais plus 100-120
5.pour le reste je ferais pareil
6. pour la correction du pH idem, j'utiliserais de l'acide lactique (moi je suis encore au malt acide) au moment de l’empâtage car ce qui est important c'est la pH de la maische et pas celui de l'eau en soit

Bon je m'arrête là, et je vais suivre avec attention ta réflexion sur ce style

[lowman]

Salut, la seule remarque que je peux me permettre de donner par rapport à mon expérience, trois paquets de east coast lallemand, t es pas un peu trop.

j'ai mis 3 paquets pour 20 litres sachant que il y aura que 10 litres je regarderai sur brewerfriend pour un ensemencement correcte...surement 1 ou 2 paquets...a voir mais c'est pas ce qui m'inquiète.

Salut Lowman, cool c'est aussi un style que je tenterais peut être cette année, qui parait très technique "bio transformation" "correction du profil d'eau" "quantité astronomique de houblon avec le risque d'oxydation" : quel challenge

N'ayant pas encore sauté le pas dans l’expérimentation de ce style j'y ai pourtant déjà réfléchis, donc mes remarques ne sont nullement à suivre mais seulement des pistes

1. je remplacerais le pilsen par du pale ale
2. je ne mettrais aucun houblon en ébullition même en FW
3. je ne suis pas certain qu'il faille laisser les houblons aussi longtemps en DH 11jrs et 6 jrs, j'ai peur que cela soit trop herbeux voir même astringent, après pas facile de les retirer sans prendre de risque d'oxydation ou de contamination (je ne suis pas certain de mes propos mais c'est pour moi un point qui m'interroge d'ailleurs les pro utilisent des hopguns afin de limité le risque d'oxydation et peuvent en très peu de temps 5 à 6 heures intensément infuser les houblons en ne retirant que leur coté aromatique)
4.Pour le Ca 2+ je viserais plus 100-120
5.pour le reste je ferais pareil
6. pour la correction du pH idem, j'utiliserais de l'acide lactique (moi je suis encore au malt acide) au moment de l’empâtage car ce qui est important c'est la pH de la maische et pas celui de l'eau en soit

Bon je m'arrête là, et je vais suivre avec attention ta réflexion sur ce style

1. pour quelle raison? je suis ouvert et j'ai aussi du pale...
2. j'ai lu sur un post que ca se faisait pour une dizaine IBU
3. j'ai lu aussi que le premier DH on le retirais pas et j'ai pas les moyens des pro, après je peux me débrouiller pour le retirer à voir pour l'oxydation.
4. c'est aussi mon point d'interrogation, sur brewerfriends il y a une page avec les profils d'eau par ville et par style, je me suis basé sur ca

5 et 6 au moins 2 points ou ca colle

[lowman]

Hello les brassams

Donc c’est aujourd’hui mon premier test de NEIPA…..

Alors déjà, première fois que je modifie mon eau (autre que le PH).
Voila mon eau (mg/l)
Ca : 65,2 Mg :3,6 Na : 13,1 SO4 :26,1 Cl : 20,9 HCO3 : 176

Le but était d’avoir un profil avec rapport Cl/SO4 de 2/1
J’ai donc rajouté :
3,8g de chlorure de calcium et 1,5g de sulfate de magnésium au brassage
Et 3,6g de chlorure de calcium et 1,4g de sulfate de magnésium au rinçage
Pour arriver sur ce profil :
Ca : 121,2 Mg :12,5 Na : 13,1 SO4 :57,5 Cl : 120 HCO3 : 176

Merci BS, et EZwater, l’avantage de BS c’est qu’il fait une proposition en fonction du profil demandé…
Après j’ai aussi humidifié mon malt, c’est la 3ème fois que je le fais et la filtration est meilleur…(plus rapide)

Sinon voici la recette

Recipe: #025neipa
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: New England IPA
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 28,48 L
Post Boil Volume: 24,48 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 6,0 EBC
Estimated IBU: 29,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 86,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
-------------
4,50 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC) 81,8 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) 9,1 %
0,50 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) 9,1 %


5 g Simcoe [12,10 %] - 1er jus (First Wort) 80,0 min 6,4 IBUs

15 g Amarillo [8,80 %] - ébullition 0,0 min 4,5 IBUs -
15 g Sorachi Ace [12,70 %] - ébullition 0,0 min 6,5 IBUs -
10 g Simcoe [12,10 %] - ébullition 0,0 min 4,1 IBUs -
10 g Willamette [7,30 %] - ébullition 0,0 min 2,5 IBUs -


15 g Amarillo [8,80 %] - Aromatique 20,0 min, 78,0 C 1,3 IBUs
15 g Simcoe [12,10 %] - Aromatique 20,0 min, 78,0 C 1,8 IBUs
15 g Sorachi Ace [12,70 %] - Aromatique 20,0 min, 1,9 IBUs
15 g Willamette [7,30 %] - Aromatique 20,0 min, 1,1 IBUs


2,0 pkg Lalbrew New England East Coast Ale (Lallemand)

Premier DH à J+2
22 g Amarillo [8,80 %] - dry hopping 11,0 Jours
22 g Sorachi Ace [12,70 %] - dry hopping 11,0 Jours
15 g Simcoe [12,10 %] - dry hopping 11,0 Jours
15 g Willamette [7,30 %] - dry hopping 11,0 Jours -

2ème DH à J+8
22 g Amarillo [8,80 %] - dry hopping 6,0 Jours
22 g Sorachi Ace [12,70 %] - dry hopping 6,0 Jours
15 g Simcoe [12,10 %] - dry hopping 6,0 Jours
15 g Willamette [7,30 %] - dry hopping 6,0 Jours -


Mash Schedule: mono corps moyen batch sparge
Total Grain Weight: 5,50 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 18,5 L d'eau à 74,1 C 67,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn

Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 8,74L, 8,74L) de 78,0 C d'eau

L’empatage comme d’habitude ca roule, par contre j’ai trouvé la maische bien épaisse
La filtration fut bien longue, peut-être les flocons…..

Le reste en image…


le pils


les flocons


traitement eau MgSO4


traitement CaCl2



empatage à 67°C


les houblons


prêt pour la filtration!


houblonnage premier moût


2ème rinçage


l'ébu


la blanche de fin


Vpréébu 27,5l soit un litre de moins que prévu
Dpréébu : 1053 soit 2 points de plus que prévu

Transfert en fermenteur, et bien c’est pas clean du tout pas comme d’hab surement la forte proportion de flocons…et c’est clair 6EBC ca limite de l’eau…..

Vfermenteur 19,5L un litre de moins
Di :1062 di prévu…

Sinon le brassin est mis dans 2 fermenteurs
Le premier pour une NEIPA avec DH comme précisé au dessus peut être un peu moins.
Le second ensemencé avec une levure belgium abbaye M47 sans DH

La NEIPA sera mis pour une moitié en fut avec carbo forcé, et l’autre moitié en bouteille pour voir l’évolution…

[Leberrichondud]

Comment tu as traité les flocons ? on m à dit : pas de concassage et ebu avant de les incorporer à l empatage.

[MementoMori]

Comment tu as traité les flocons ? on m à dit : pas de concassage et ebu avant de les incorporer à l empatage.

750g de flocons dans la mienne, cuisson 20 min à 55°C et hop dans la maische !

Comme je filtre à la base et EBC prévu à 8 je ne vous parle même pas du rinçage pour la bière de luxe lol

[lowman]

Comment tu as traité les flocons ? on m à dit : pas de concassage et ebu avant de les incorporer à l empatage.

la je les ai concasser grossièrement, puis direct à l'empatage… je les ai chopé chez natureo et il y avait marqué sur le paquet qu'ils étaient précuit…

mais de manière générale je les précuit pas...

[Leberrichondud]

Encore un truc où je vais perdre mon latin.

Comme le profil de l'eau.... J ai laissé tomber, je trouve mes bières pas trop mal, je fais pas de longue garde sur les très houblonnées donc ça ira bien comme ça pour l instant.

Pour les flocons, je vais continuer a lire

[MementoMori]

Encore un truc où je vais perdre mon latin.

Comme le profil de l'eau.... J ai laissé tomber, je trouve mes bières pas trop mal, je fais pas de longue garde sur les très houblonnées donc ça ira bien comme ça pour l instant.

Pour les flocons, je vais continuer a lire

Y'a rien de compliqué.
Tu regardes le paquet. Si déjà précuit tu peux concasser je ne vois pas en quoi ça derange.
Si pas précuit il faut le faire pour la gélatinisation.
Les températures sont sur univers-bière

[Leberrichondud]

J ai bo regardé mon paquet.... (pour de faux, je suis au boulot) je vois : flocon 1kg.... Et des corns flakes !!


Sérieusement, aucune info sur les sachets sous vide de SB