Brassins et expériences ⇒ Le Journal Reptilien de Rémy

[RemyBD]

Après avoir brassé toute la semaine, pour me reposer le week-end... je brasse !
Comme promis, aujourd'hui je voulais quelque chose de décadent, gras, sucré et industriel... c'est parti pour un Oreo Pastry Stout !

#23 - Oreo Pastry Stout
Vol: 9L
DI estimée: 1.115
EBC: 112 / IBU: 38

Saccharification mono-palier 120min @ 70°C

2.0kg Maris Otter
1.0kg Biscuit
1.0kg Rye
0.5kg Avoine, flocons
0.2kg Chocolate Malt

Ébullition 90min

20.0g Magnum [9.7%AA] @ 60min
30.0g Maltodextrine @ 10min
20.0g Sucre Candi brun @ 10min
30.0g Cacao, Grué @ Whirlpool 20min 80°C
900.0g Oreo @ Whirlpool 20min 80°C

1pkg Empire Ale (Mangrove Jack's #M15)

Bon, là avec 5kg de grain pour un volume final de 9L, j'ai tapé dans les limites de ma cuve, j'ai dû empâter à 2L/kg pour que tout rentre, le sac débordait de tous les cotés pour l'égoutter, bref, ma cuisine était aussi pourrie que mon rendement ! Je m'en suis quand même sorti avec une DI à 1.115 après infusion des Oreo, soit ce que je visais sans, c'est pas trop dégeu.

"Maltodextrin improves head retention"

Je sais pas trop quelle proportion de tout ça sera fermentescible, mais ça devrait taper dans les 9 ou 10%alc, et en attendant j'entends déjà la M15 s'en donner à coeur joie dans le fermenteur !

Quand le gros de l'activité sera finie, selon comment ça goute, j'ajouterai ptet un peu de vanille, soit en gousse soit en arôme, histoire de renforcer encore le côté gateau du truc, à voir.

En tout cas c'était mon premier gros brassin, j'ai mal aux bras d'avoir essoré mon sac, le sol de ma cuisine colle sous les pieds et je sens que je vais retrouver mon placard à fermentation plein de krausen demain, mais c'était fun et à refaire !

[LeVeritable]

Très cool comme expérience, hâte de voir ce que ça peut donner. Ça fait penser au cookie stout de Pompix à l'époque

[MementoMori]

Et un nouvel abonné 1 !

[Leberrichondud]

J adore ce genre de mélange et d expérience... Hâte de voir le résultat et ton ressenti à la dégustation... Qui sera pas pour de suite...
Attention avec l extrait de vanille, faut être subtile avec les quantités, pas assez et ça sent rien donc tu gâches du produit et trop et tu ne sentiras que la vanille...
Comme d hab, j aurai tendance à dire, c est le moment de diviser le brassin si possible.

Les oreo, c est pas trop gras ?

[Iain]

Alors ce placard ?

Hâte de voir ce que ça donne !

[RemyBD]

Alors ce placard ?

Pas de débordement en vue ce matin, on verra à H+24 ce soir en rentrant du taf, mais ça bullait sévère au réveil !

J adore ce genre de mélange et d expérience... Hâte de voir le résultat et ton ressenti à la dégustation... Qui sera pas pour de suite...
Attention avec l extrait de vanille, faut être subtile avec les quantités, pas assez et ça sent rien donc tu gâches du produit et trop et tu ne sentiras que la vanille...
Comme d hab, j aurai tendance à dire, c est le moment de diviser le brassin si possible.

Les oreo, c est pas trop gras ?

Ouais, c'est aussi ce qui me fait hésiter, je veux pas dissimuler le goût des Oreo non plus, donc à voir ! Et par contre ouais c'est super gras, mais tant pis pour la mousse, je voulais quelque chose de gras, ça va l'être

[Leberrichondud]

À boire et à manger dans le même contenant ! Très bon principe

[Zepimousse]

Hello,
tiens je vais faire mon râleur ...
Les oréo c'est pas bien, il doit y avoir de l'huile de palme, et l'huile de palme ça tue les orangs-outans !!!
Sinon, d'un point de vue plus terre-à-terre et de curiositée, le fait que les biscuits apportent de l'huile de palme ou autre, est ce que cela n'induit pas une "couche" flottante au dessus du moût ? comme les yeux de gras au dessus d'un pot-au-feu ?
au quel cas... ça risque de faire "moche" dans un verre ? comme une nappe de pétrole sur la mer !

[RemyBD]

Hello,
tiens je vais faire mon râleur ...
Les oréo c'est pas bien, il doit y avoir de l'huile de palme, et l'huile de palme ça tue les orangs-outans !!!
Sinon, d'un point de vue plus terre-à-terre et de curiositée, le fait que les biscuits apportent de l'huile de palme ou autre, est ce que cela n'induit pas une "couche" flottante au dessus du moût ? comme les yeux de gras au dessus d'un pot-au-feu ?
au quel cas... ça risque de faire "moche" dans un verre ? comme une nappe de pétrole sur la mer !

Eh ben en fait je trouve ça très terre-à-terre et pertinent comme remarque, surtout moi qui me targue de faire des bières vegan par éthique (et pour qu'elles restent buvables par tout le monde), j'avoue que sur ce coup là j'ai pas trop assuré niveau impact écologique, mais on va dire que le reste de ma production amortira cette sombre histoire !

Concernant le gras, ça m'a effectivement fait quelques jolis yeux en surface du whirlpool mais je pense que le plus gros est resté en surface lors du transfert, puis restera en surface du fermenteur lors de l'embouteillage, ou du moins j'espère !

[Vince de la BDH]

Salut Remy,
Tâches de gras ou pas, je suis toujours tes expériences avec grand intérêt car elles ont le mérite de sortir des sentiers battus.
Ne change rien.
++