Brassins et expériences ⇒ Journal de Iain et Rbrew-Dbrew

[Vince de la BDH]

Hello !
Je te propose autre chose. (pour 25L)
J'ai cru comprendre que tu étais amateur des styles américains APA et autres AIPA. Si c'est bien le cas, je te propose un smash simple Pale Ale/Citra. Je trouve (et c'est un point de vue personnel), que pour bien commencer dans ce style, il faut découvrir le Citra que j'aime qualifier comme " The king of the American hops" !
Dans cette première version de recette, je te propose un houblonnage en premier moût (First Wort Hopping), un houblonnage en fin d'ébu, un houblonnage au hors-flamme et un DH raisonnable. A voir si tu as déjà pratiqué ces techniques et à voir aussi si tu serais prêt également à faire un hopstand (dans ce cas on pourrait revoir la chrono du houblonnage).

Smash Citra

Densité initiale : 1.055
Densité finale : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 34IBU
Alcool (vol) : 5.8 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
------------------------
6000 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------
15 g Citra (α15%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
15 g Citra (α15%, Pellet) @ 8 min (Ebullition)
20 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
50 g Citra (α15%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

A toi...

++

[Eric974]

Beaucoup abandonnnte l'amérisant 60mn pour ne commencer le houblonnage qu'à 20mn, puis 10mn, coupure du feu, 80°, DH
Une discussion en cour sur le Fb BA
Ma prochaine expérience sur une AIPA

[Iain]

Merci à vous pour vos recettes ! Effectivement j'irai un faible pour les pales. Donc c'est que des bonnes propositions!

Si tu fais un brassin sans amerissant tiens nous au jus! Ça a l'air intéressant comme débat!

--- Note ---

[Vince de la BDH]

Salut,

Beaucoup abandonnent l'amérisant 60mn pour ne commencer le houblonnage qu'à 20mn, puis 10mn, coupure du feu, 80°, DH 
Une discussion en cour sur le Fb BA

Tout à fait Eric. Je sais cela (même si je ne vais pas sur Fb). Il me semble que cette tendance provient du brassage façon "New England" pour pousser sur l'aromatique. Je n'ai pas encore osé le tenter.
Pour en revenir à notre ami Iain, j'essayais de lui proposer qqchose de simple, qui ne sort pas trop des sentiers battus, ce qui est plutôt sécurisant quand on débute
++

[Iain]

Pour en revenir à notre ami Iain, j'essayais de lui proposer qqchose de simple, qui ne sort pas trop des sentiers battus, ce qui est plutôt sécurisant quand on débute
++

J'ai besoin de me sentir en sécurité !


--- Note ---

[Vince de la BDH]

[Iain]

Bon Bah hier soir goutage de la ch'ti Franck après 13 jours en bouteille.
Pas beaucoup de mousse mais elle est bien pétillante.
Elle à un bon goût (sec) mais malheureusement le goût de levure prend le dessus. En même temps j'ai un sacré dépôt au fond des bouteilles...

Donc la question est la suivante, quand vous faites votre transfert avant l'embouteillage est ce que le museau l'auto siphon se retrouve dans la lie ou est ce vous faites attention à ce qu'il n'entre jamais en contact avec le cake ?

Je pense qu'avec le temps le goût de levure va s'estomper (corrigez moi si je me trompe) mais dans l'ensemble je suis satisfait.
Elle est loiiiin d'etre folle mais elle n'est pas dégoûtante et ça c'est une réussite

--- Note ---

[Zepimousse]

Hello,
Pour l'auto-siphon, je le descend au fur et à mesure vers le fond du fermenteur ce qui me permet de bien voir à quel moment je risque de "charger" en levure.
Et j'essaye de caler le fermenteur en bias pour avoir un niveau "bas" par rapport à la masse du dépot.
@+

[Leberrichondud]

Hello,
Pour l'auto-siphon, je le descend au fur et à mesure vers le fond du fermenteur ce qui me permet de bien voir à quel moment je risque de "charger" en levure.
Et j'essaye de caler le fermenteur en bias pour avoir un niveau "bas" par rapport à la masse du dépot.
@+

Idem, je mets le fermenteur sur une cale dans le frigo pour le cold crash, histoire de faire un pseudo effet conique, et je cale l autosyphon du côté haut, depuis que je fais ça, ça va mieux.

En tout cas, elle est bien claire ! Joli boulot

[Iain]

Salut la compagnie !

J'ai honte de ce que je viens de faire mais bon je suis dans le partage...

Aujourd'hui je voulais enfin faire la "IRA" de little bock.

Je voulais faire pour 12L (pas envie de me prendre la tête). Après la filtration j'ai mesuré la quantité de mout restant avec mon fourquet. J'en avais presque 15L (sur 16). Je me suis donc dit "tiens je vais pouvoir rincer mes drêches pour voir".
Mais... j'ai dû mettre 4/5L en plus parce que là je me retrouve avec 17.5...

Le pire c'est que je ne me vois même pas mettre plus de 2L.... Enfin j'ai dû être possédé par un démon ou quoi pour me rater comme ça!

Fin bref du coup j'ai retranscrit ma bêtise sur Little Bock (la WTF) et j'ai la même Densité pré ébu et au lieu de 1.049 en DI j'ai 1.040.
On verra le gout que ça a, en tout cas il va falloir que je me concentre la prochaine fois. Là c'est du grand n'importe quoi.

A partir de maintenant c'est SMASH ou Single Hop, comme conseillé. Petit présomptueux que je suis


Mais sinon ma Saison Sorachi est un vrai plaisir. C'est vraiment un houblon particulier mais il s'accorde bien avec le côté "rustique" des saisons. Elle a du succès donc je suis content ! Photo à venir !

Bonne soirée et ne vous moquez pas de moi svp