Brassins et expériences ⇒ Pitch +6 jours et pas de fermentation

[Aza-]

Tu avais besoin de 330 milliards de cellules. Il y en a environ 100 milliards dans un paquet.
La source : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

[Thomas-aus-Elsass]

@Aza
Ah oui d'accord, la prochaine fois j'utiliserai cet outil merci.

@Eric974
Tu penses qu'il n'y a plus d'espoir ?

Cela vaut-il le coup d'utiliser un autre paquet de levure après tout ce temps ?
L'ennui c'est que je n'en ai qu'un et pas le meme

[Leberrichondud]

N ouvre rien pour l instant, remonte un peu ta température et vois ce que ça donne, si toujours rien d ici 48h, alors pourquoi pas ré ensemencer.... Foutu pour foutu

[Thomas-aus-Elsass]

@Leberrichondud
Merci pour ta réponse. Je vais attendre encore d'ici lundi soir.

Comme précédemment écrit, il ne me reste qu'un seul paquet de levure et ce n'est pas la même : Saflager S-189
Est-ce que ça vaut le coup ?
Aza écrivait qu'un seul paquet n'est pas suffisant.

Question ouverte : Qu'est ce que ça implique un underpitch ?

Merci d'avance,

[Thomas-aus-Elsass]

Bonne nouvelle ce matin.
Il semble que la fermentation est commencée.
J'ai du Kräusen le long de la paroi comme lors des brassins précédents.

[Aza-]

Donc un sous ensemencement peut entrainer :
- un lag time élevé (exactement ce que tu as eu)
- une levure qui bloque avant la DF (et peut repartir en bouteille)
- des faux goûts

Maintenant que c'est parti,laisse faire et tu verras bien.

[bellebouche]

Bonjour à tous,

J'ai brassé une Münchner Hell (lager) samedi dernier en tout grain.
Après refroidissement j'ai mis en fermenteur SANS pitcher et hop au frigo.
Pendant ce temps j'ai fait bouillir de l'eau pour réhydrater la levure: M76 bavarian lager (conservé au frigo). Une fois la température proche de 8°C j'ai réhydraté (sans sucre).

Pouvez-vous confirmer votre température de réhydratation? Il est essentiel pour la vitalité et la viabilité des levures.

[Jinac]

Il me semble qu'il l'a faite à 8°C également

[Thomas-aus-Elsass]

@Bellebouche
J'ai fait bouillir mon eau de réhydratation et attendu qu'elle soit à 20°C. Je l'ai ensuite couverte et mise au frigo.
Une fois à 8°C j'y ai mis les levures et ensuite remis au frigo.
Après 12h, une fois le moût à 8°C j'ai ensemencé.

[syr88]

Salut Thomas

Je pense que le mieux aurait été de réhydrater ta levure sèche dans une eau stérile à 20°C , préparé 30 min avant l’ensemencement de ton moût également à 20°C et ensuite progressivement descendre la température vers 12°C. Réhydrater avec une eau ou pitcher directement ton moût ayant une température de 8°C, je pense que ce ne soit pas la solution la plus optimum pour permettre le développement de la levure

Que les spécialistes de la Lager me corrige

Voilà par exemple les recommandations de chez Fermentis pour l'utilisation de leur gamme de Saflager

① Pitch direct:
facile à utiliser
Pitch la levure directement dans le récipient de fermentation sur la surface du moût à une température au-dessus de la température de fermentation. Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les touffes. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage du récipient; dans ce cas, l'hydratation peut être effectuée à une température de moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à une température inférieure pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.

② Avec réhydratation préalable:
Alternativement, saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 15 à 25 ° C (59 ° F à 77 ° F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer doucement et planter la crème résultante dans le récipient de fermentation.