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Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
Bonjour Iain,
En montant la demi cloche à l'endroit sur ton moulin,( càd en haut) tu en mettras déjà moins à côté !
Mais what ?! ... Haha j'en peux plus de moi. .
Pardon tout le monde !
Petite question théorique:
Dans la recette de la Chti Franck, le nain indique qu'il fait une fermentation à 15° pendant 3 semaines. Mais si la DF souhaitée est atteinte, à quoi cela sert t'il d'attendre 3 semaines ? Juste pour être sûr que la DF est atteinte ou est-ce que ça rajoute quelque chose (clarification, goût ...)?
Dans la recette de la Chti Franck, le nain indique qu'il fait une fermentation à 15° pendant 3 semaines. Mais si la DF souhaitée est atteinte, à quoi cela sert t'il d'attendre 3 semaines ? Juste pour être sûr que la DF est atteinte ou est-ce que ça rajoute quelque chose (clarification, goût ...)?
Il indique 11 (4+7) jours de fermentation à 22°, et 2-3 semaines à 15°
Parfois ton densité va plus bas que ta DF souhaitée. Ce qu'i faut viser c'est plus une DF stable sur 2-3 jours, qu'une DF théorique.
Après que ta DF soit atteinte, la levure réabsorbe certains composés indésirables qu'elle a crée lors de la fermentation, donc oui ca sert à affiner le gout. Ca sert également pour la clarification. Tu peux aussi mettre ton brassin 2j au frigo (cold crash).
Perso je ne saisis pas trop le "conseil" de mettre son brassin à 15° après 11j. Je m'explique: si ta fermentation n'est pas terminée à 11j et que tu mets ton brassin à 15° la levure risque de se mettre en dormance, puis de se réactiver une fois en bouteille. Bref, l'idée du Nain est de mettre son brassin à 15° une fois que la DF est atteinte/stable.
one-r a écrit :
Il indique 11 (4+7) jours de fermentation à 22°, et 2-3 semaines à 15°
Parfois ton densité va plus bas que ta DF souhaitée. Ce qu'i faut viser c'est plus une DF stable sur 2-3 jours, qu'une DF théorique.
Ma faute j'ai pas précisé mais oui ma DF a l'aire d'être stable (mercredi 1.016, vendredi 1.016 et on va voir si j'ai la même tout à l'heure).
one-r a écrit :
Après que ta DF soit atteinte, la levure réabsorbe certains composés indésirables qu'elle a crée lors de la fermentation, donc oui ca sert à affiner le gout. Ca sert également pour la clarification. Tu peux aussi mettre ton brassin 2j au frigo (cold crash).
Mon frigo n'est pas assez grand pour accueuillir mon fermenteur...Après je peux toujours transvaser dans un fermenteur plus petit (12L) et là je peux faire un cold crash. Mais est-ce que ça vaut le coup ?
one-r a écrit :
Perso je ne saisis pas trop le "conseil" de mettre son brassin à 15° après 11j. Je m'explique: si ta fermentation n'est pas terminée à 11j et que tu mets ton brassin à 15° la levure risque de se mettre en dormance, puis de se réactiver une fois en bouteille. Bref, l'idée du Nain est de mettre son brassin à 15° une fois que la DF est atteinte/stable.
J'avais compris ça aussi mais je ne comprenais pas ce que faisaient les levures à 15° pendant 3 semaines. Je vais donc attendre encore un peu haha.
Merci !
Salut la compagnie !
Bon je me cite mais c'est pas par mégalomanie, je vous jure! Je suis juste curieux d'avoir votre avis !
Iain a écrit :
Mon frigo n'est pas assez grand pour accueillir mon fermenteur...Après je peux toujours transvaser dans un fermenteur plus petit (12L) et là je peux faire un cold crash. Mais est-ce que ça vaut le coup ?
D'ailleurs une autre question: comment vous prélevez vos échantillons pour prendre la densité pendant la fermentation?
J'ai vu plusieurs procédés pendant mes recherches (seringues, utilisation du robinet,Tâte-vin...). En ce qui me concerne j'utilise un tâte-vin mais ça me dérange de plus en plus de devoir ouvrir le fermenteur complètement. Je deviens paranoïaque !
Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
Salut, je prends les échantillons directement par le robinet du fermenteur. Pour le reste tout dépend des levures. Une prise intermédiaire à j+15, pour voir si tout ce passe bien, et une dernière une semaine après. Cold crash si stable et j'embouteille dans la foulée.
Mon équipement : cuve empatage ss 55l avec fond filtrant ss Pompe recirculation Cuve ebu broubrou 35l refroidisseur serpentin cuivre maison seau de fermentation 30l sans robinet sans barboteur
Iain a écrit :Salut la compagnie !
Bon je me cite mais c'est pas par mégalomanie, je vous jure! Je suis juste curieux d'avoir votre avis !
Iain a écrit :
Mon frigo n'est pas assez grand pour accueillir mon fermenteur...Après je peux toujours transvaser dans un fermenteur plus petit (12L) et là je peux faire un cold crash. Mais est-ce que ça vaut le coup ?
D'ailleurs une autre question: comment vous prélevez vos échantillons pour prendre la densité pendant la fermentation?
J'ai vu plusieurs procédés pendant mes recherches (seringues, utilisation du robinet,Tâte-vin...). En ce qui me concerne j'utilise un tâte-vin mais ça me dérange de plus en plus de devoir ouvrir le fermenteur complètement. Je deviens paranoïaque !
a mon avis ca vaut pas le coup si tu as une cave fraîche en ce moment ca passe.. faut juste laisser un poil plus longtemps...
Pour mes prélèvement j'utilise une petite pipette désinfectée pour mon refracto... mais j'attends déjà au moins 3 semaines... Faut arrêter avec la parano de l'infection si tu es propre ca doit le faire....
en bouteille/fut: toujours plein de chose des wheat (IPA, à la voss...)....
en fermentation:.....
en projet dans le fond de ma tête mettre du saaz dans une neipa
Leberrichondud a écrit :Perso, je la prend qu au moment d embouteiller, à deux trois semaines (selon la recette) donc pas de densité intermédiaire.
Mais comment sais tu si la densité est stable ? Il me semblait que tu prenais une fois puis une 2eme fois après 48h !
Ou sinon tu arrives toujours à la DF souhaité et dans ce cas pas besoin de reprendre la densité, ca risque pas de m'arriver haha !
Mickaël28 a écrit :Salut, je prends les échantillons directement par le robinet du fermenteur. Pour le reste tout dépend des levures. Une prise intermédiaire à j+15, pour voir si tout ce passe bien, et une dernière une semaine après. Cold crash si stable et j'embouteille dans la foulée.
Je vais faire ça je pense ! Merci !
lowman a écrit :Faut arrêter avec la parano de l'infection si tu es propre ca doit le faire....
Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
Je preleve une goutte pour le refracto au moment de passer en cold crash et 48h après au densimetre.... Tu me diras, après le cold crash, pas étonnant que y a pas d évolution puisque les levures sont en dormance. Mais c est juste pour confirmer la première prise et/ou être plus précis.
Mais franchement, après 15jours / trois semaines, si je depasses ce délai, c est plus pour l affinage, plus que pour une densité non atteinte.
La parano, ça marche pour les infections et pour la trouille de pas atteindre sa DF...
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