Brassins et expériences ⇒ journal de lowman

[lowman]

Hello aujourd’hui c’est brassage, une « petite » blanche façon Belgique, c’est la 3ème fois que je fais cette recette mais une petite modif des zestes de citron au lieu d’orange histoire de voir ce que ca donne… et puis surtout c'est la saison il fait bien chaud

Voici la recette :

Recipe: #021 blanchette v3
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: Witbier
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,85 L
Post Boil Volume: 23,85 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,048 SG
Estimated Color: 6,3 EBC
Estimated IBU: 13,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 83,8 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

32,11 L novembre2019
2,00 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4,5 EBC)
2,00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC)
0,25 kg Acid Malt (5,9 EBC)

houblons et divers:

11 g Amarillo [8,80 %] - 1er jus (First Wort) 60,0 min
10,00 g Lemon Peel (Ebullition 5,0 mins) -
6,00 g Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins
15 g Amarillo [8,80 %] - ébullition 5,0 min
1,0 pkg Belgian Wit (Mangrove Jack's #M21)


Mash Schedule: mono corps léger batch sparge
Total Grain Weight: 4,25 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 15,4 L d'eau à 72,6 C 66,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn

Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 8,88L, 8,88L) de 78,0 C d'eau

Et oui je mets de l’irish moss c’est bien aussi quand c’est pas trop trouble

Aller le déroulement tout en photo, ca s’est déroulé normalement pas de soucis, je commence à être rodé…..



le grain orge et blé


le brassage à 66 le thermomètre c'est pour la photo j'ai un p... d'électronique emprunté au taf


préparation des houblons du citron bio et de l'irish moss


test à l'iode (au milieu à 5min en haut à 30min et en bas à 50min)


filtration lente très lente mais j'ai de meilleur rendement comme ca


le FWH ou le houblonnage premier mout (j'adore cette technique)


la petite belge IPA de la mi temps


Juste un petit retour sur cette bière, la recette est quelque page avant... elle est vraiment sympa forte comme une triple et fruité comme un IPA. Le lemon drop est vraiment sympa aussi au début celle que j'ai mis en fut, l'amertume était prononcée et les saveurs fruité du houblon effacées. Puis ca s'est affiné et maintenant c'est un régal..... Quand on a pété la fin du fut avec un pote ce week end (lui qui n'aime pas l'amertume il a dit que c'était une tuerie) soit un commentaire très objectif....



la petite ébu du début


la vrai ébu


avec le serpentin et houblonnage citronnage et coriandrage


refroidissement en 11min tous pile et mout à 18°C


avant whirlpool


whirlpool (je connais pas le nom en français c'est bien dommage)


après whirlpool


transfert en fermenteur






du coup j'ai 22 litre en fermenteur un peu plus que prévu avec un DI de 1049 comme prévu… DS me donne un bon rendement…..


et un petit porter english qui gush pour terminer (ouverture en 10min)

[Iain]

Merci pour le partage! et ce whirlpool du futur <3

[Mickaël28]

Nickel ! Par contre tu a mis des cailloux ou quoi dans ton hop spider il a l'air bien cabossé

[Leberrichondud]

Superbe ! Et le résultat du whirpool, incroyable... J arrive jamais à ça... Va falloir que je persiste.

[Denis]

"whirlpool (je connais pas le nom en français c'est bien dommage)"

un Vortex me parait pas mal

Sinon, je vois que tu as utilisé du malt de blé, les blanches belges c'est plutôt du blé cru

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[lowman]

Merci pour vortex...

Et aussi d accord le style veut du blé cru mais de plus en plus sur les exemples commercials je constate qu ils mettent de plus en plus de malt de froment mais je dois le vérifier quand même.

Mais ce qui compte C est qu'on apprécié ce qu on fait.

[lowman]

hello le brassam

bon aujourd'hui, c'était embouteillage de ma black ipa dark tout court

j'ai déjà mis en fut et carbonaté 5 litres que je réserve pour demain soir… bon je l'ai gouté et j'ai ajouté de l'essence de vanille, c'est bon mais la vanille prend trop de le dessus et on a l'impression que ca cache quelque chose…. Surtout que la bière sans autre ajout que ceux déjà fait est superbe, gout de pamplemousse et belle amertume… Et surtout elle est très bien comme çà

du coup embouteillage sucré 5,5g/l sans rien d'autre…. la couleur est marron foncé donc je suis content… pas de photo pour l'embouteillage mais j'en prendrai lors de la première déguste d'une bouteille dans 15 jours en gros….


sinon du coté du barleywine ca descend en densité doucement je suis à 1021 mais pas encore stable on verra semaine prochaine et j'aviserai à ce moment si je laisse encore en fermenteur ou j'embouteille…. Par contre j'ai un poil triché car il était bloqué du coté de 1030,les levures ont mal supporté…. du coup j'ai rajouté le fond de cuve d'une bière fermenté à la M31... c'est reparti direct et c'est bien descendu et surtout ca a bon gout pour le moment…. (dans ce cas on peut parler de deuxième fermentation )

[Leberrichondud]

L important, c est aussi de s en sortir !

J attend de voir la couleur de ta Black, c est celle que tu avis fait avec un cold stepping ?
J attend tes impressions.
Je déguste ma premiere.... On va dire dimanche si j arrive à patienter ! J ai envi de nouveauté.... Et elles sont en refermentation bouteille

Pour la vanille, je crois Qu on en a parlé sur un autre post, c est vrai que ça peut vite prendre le dessus. Mais ça peut être super bon

[Cede]

sinon du coté du barleywine ca descend en densité doucement je suis à 1021 mais pas encore stable on verra semaine prochaine et j'aviserai à ce moment si je laisse encore en fermenteur ou j'embouteille

Tu es à combien de mois de fermenteur ?

[lowman]

J en suis à 2 mois.. C est vrai je pourrais laisser un mois de plus