Brassins et expériences ⇒ Carnet de brassage - ERWAN

[le pti brasseur]

Salut ,

Juste pour faire un retour de ma single hop sorachi ace :



Une énorme surprise , ce houblon est vraiment très différent de tout se que j'ai pu gouter ( je peux maintenant comprendre pourquoi il divise tant )

N'étant pas un expert en dégustation , je vais résumé comme ça :

- au nez c'est clairement l'odeur d'aneth qui prend le dessus

- en bouche , on a d'abord la douceur de la noix de coco puis vient derrière le retour de l'aneth .

On est 7 personnes à avoir gouté et ça a été un succès

Pour ceux que ça interresse , la recette :

13-APA Sorachi Ace

Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 54IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 14 litres

Grains et sucres
3220 g Pale Ale (Malt)

Houblons
7 g Sorachi (α12.7%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Sorachi (α12.7%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Sorachi (α12.7%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
20 g Sorachi (α12.7%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)

Levures
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)


Étapes :
Nouveau Palier : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Rinçage : 78.0 °C

A+

[Mickaël28]

Merci le pti brasseur de partager ta recette

[Leberrichondud]

J ai à peu prêt la même recette en fermentation, 100% sorachi mais Fermentée avec lallemand east coast New england.
J en attend énormément. J espère faire partie de ceux qui adore le sorachi

[one-r]

Salut,
il manque les informations sur la fermentation: T°, timing, conditionnement de fermentation, et quand tu l'a goûtée. J'ai recensé des avis qui diffèrent franchement selon - notamment- la T° de fermentation, et une saveur qui évolue avec le temps

[le pti brasseur]

Salut one-R ,

alors pour la fermentation :
9 jours dans le frigo régulé , réglé sur 19° avec delta +/- 1° , vu les tempé dans le garage , on était tout le temps dans la fourchette basse ( entre 18 et 19 )
2 jours de cold crash à 3°
2 semaines en bouteille dans le couloir à 19° environ
2 jours au frigo à 6° avant dégustation , décapsuleur à 16°, verre à 18° .... bon je m’arrête là sinon ca va finir en graveleux
Maintenant , je vais laisser les quilles de cotés pour les fêtes , je vais voir comment ça évolue . D’ailleurs , je l'ai tellement aimé , que je viens de faire une commande pour la re-brasser début d'année en + grosse quantité .

Mais tu as raison , j'aimerais connaitre les différences de saveurs par rapport à ta fermentation : il faudrait 2 frigo thermorégulé , scinder les brassins en 2 et comparer en live les différences .

Généralement soit c'est la S05 je met à 19° , soit c'est la S04 et là je met à 18°ou soit , ha bin non , j'ai pour l'instant essayer que ces 2 levures .( je viens de commander de la M44 west coast pour me faire une black IPA )

[one-r]

c'est top d'avoir un frigo régulé.
tu nous dira si ca évolue avec le temps au profit du cpoté herbacé ou noix de coca.
J'ai 50g de Sorachi et j'ai jamais osé m'en servir