Les questions des ptits nouveaux ⇒ risque d'intoxication ?

[titi25]

Bonjour.

Question : sans parler des risques de gouts étranges venus d'ailleurs, y a-t-il un risque d'intoxication réelle et sérieuse en goutant un brassin ou une bière contaminée ?

Notamment, si on part du principe qu'une grande partie de la fermentation se déroule en ambiance anaérobie, quid du tristement célèbre bacille botulique et de sa puissante toxine ? (il a notamment été prouvé que dans une conserve mal stérilisée, l’absorption d'un seul haricot cru peut être mortelle !)
Et les autres bestioles ?

Merci de vos avis
Bon W-E

[Epidemaiis]

Si pH de la bière finie <4,5 il n’y a à priori pas de pathogène connu qui peut se développer. Mais un pathogène peut très bien se développer avant fermentation si elle tarde à démarrer.

[KKKamel]

Tu sais, si le brassage amateur s'est autant développé c'est que globalement y'a pas trop de risque : )

[Penn-Maen]

Question pertinente ! Surtout que les spores de clostridium sont très résistantes et pas hyper sensibles au pH d'après Wikipédia.

Mais aucun cas connu à ce jour, du peu de recherches faites à l'instant. La question se poserait alors aussi pour le cidre, le poiré, le vin, l'hydromel, le pain, les yaourts, le fromage, etc... Dans nos productions, l'alcool est peut-être un facteur inhibant (Coyote ?)

Même pour les conserves mal réalisées, je ne suis pas certains que le nombre de cas soit élevés. Alors tu peux y aller sans risque. En brassant, tu as plus de chance de te bruler/couper/tordre la cheville/claquer une vertèbre/te faire virer de la cuisine par ton WAF/hériter du tétanos que de choper le botulisme

[psykomaz]

Normalement pas de botulisme en milieu acide, ni dans l alcool, et avec l ebu qu on fait et normalement toutes les précautions qu on prend...
Peu être qu un jour quelqu un testera pour nous