Il y a de toutes façons une latence à partir du cold crash lié au passage à froid. Après, si je dis pas connerie, la pétillance est un surplus de carbo qui ne peut rester dissout dans la bière du fait de la différence de pression et de la température.
Ta production de CO2 est déjà partie même si ta bière est plate à l'ouverture, mais n'est pas perceptible au début, car elle doit avant tout saturer la bière. Cela donne une impression de latence. Il faut du temps.
Le problème est qu'avec ça on a tendance à re-sucrer trop, il faut pas chercher la pétillance idéale au bout d'une semaine.. Et au bout de quelques mois, on ne comprend pas pourquoi toutes nos quilles gushent.
Non non il faut avoir la main légère sur le resucrage et attendre...
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Carbonatation en bouteille
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Yvodonser
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Re: Carbonatation en bouteille
Oui, j'ai le même problème.
Je pense que c'est normal, il faut 20 degrés et du temps (je dirai au moins 4-5 semaines).
Pour réduire ce laps de temps il existe des levures prévues pour la Carbo en bouteille, non ?
Je pense que c'est normal, il faut 20 degrés et du temps (je dirai au moins 4-5 semaines).
Pour réduire ce laps de temps il existe des levures prévues pour la Carbo en bouteille, non ?
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Jinac
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Re: Carbonatation en bouteille
Pas sûr que ça change grand chose
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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Tholdak
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Re: Carbonatation en bouteille
Merci pour vos réponses, c'est toujours très instructifs. Je m'inquiétais, car mon procédé de carbo n'a pas changé depuis mon premier brassin. J'ai été surpris de constater ce "changement", alors qu'en effet, il ne faut pas grand chose des fois pour avoir un résultat différent. Perso, je ne fais pas de garde au frais. C'est grave docteur ?
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Re: Carbonatation en bouteille
Je trouve ça pas mal, ça enlève pas mal de faux goûts.Tholdak a écrit :Merci pour vos réponses, c'est toujours très instructifs. Je m'inquiétais, car mon procédé de carbo n'a pas changé depuis mon premier brassin. J'ai été surpris de constater ce "changement", alors qu'en effet, il ne faut pas grand chose des fois pour avoir un résultat différent. Perso, je ne fais pas de garde au frais. C'est grave docteur ?
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benboum
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Re: Carbonatation en bouteille
Non ça ne change pas grand chose les levures d'embouteillage. C'est même dangereux car si l'atténuation de ta levure d'embouteillage dépasse celle initiale et que tu rajoutes du sucre, ça va gusher, voire BOUM.
Par contre un mauvais ensemencement peut influencer la re-carbo et prendre beaucoup plus de temps. Un bon ensemencement donne beaucoup plus de régularité. Mais après tu peux avoir des différences à cause des souches, des taux d'alcool, des types de bières, etc...
Qu'entends-tu par garde au frais? Cold crash avant embouteillage ou laisser tes quilles à la cave après les 2 semaines de chaud?
Par contre un mauvais ensemencement peut influencer la re-carbo et prendre beaucoup plus de temps. Un bon ensemencement donne beaucoup plus de régularité. Mais après tu peux avoir des différences à cause des souches, des taux d'alcool, des types de bières, etc...
Qu'entends-tu par garde au frais? Cold crash avant embouteillage ou laisser tes quilles à la cave après les 2 semaines de chaud?
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Tholdak
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Re: Carbonatation en bouteille
J'ai un gros soucis avec la définition de la "garde" que je n'ai jamais vraiment compris. Mon procédé est relativement simple:benboum a écrit :Qu'entends-tu par garde au frais? Cold crash avant embouteillage ou laisser tes quilles à la cave après les 2 semaines de chaud?
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Re: Carbonatation en bouteille
@tholdak : la garde est aussi appelé "maturation". C'est la période d'affinage de la bière verte. Certains la font avant embouteillage en allongeant la période de fermentation.
La faire au "frais" (température de cave) est une habitude courante.
Les variations de température ont le même effet sur la bière et le vin : ton produit va "vieillir" beaucoup plus vite. Ca peut être un avantage sur la bière (plus vite "consommable") ou pas : une fois le pic de saveur atteint, la bière ne peut que perdre en saveur et développer une madérisation (ce qui peut être cherché).
La faire au "frais" (température de cave) est une habitude courante.
Les variations de température ont le même effet sur la bière et le vin : ton produit va "vieillir" beaucoup plus vite. Ca peut être un avantage sur la bière (plus vite "consommable") ou pas : une fois le pic de saveur atteint, la bière ne peut que perdre en saveur et développer une madérisation (ce qui peut être cherché).
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Re: Carbonatation en bouteille
Il m'est arrivé deux ou trois fois sur mes 27 brassins que la refermentation en bouteilles prenne beaucoup plus de temps, malgré un stockage à température ambiante. Mais, finalement, j'obtiens toujours un résultat correct, parfois après de nombreuses semaines. Je n'ai aucune compétence pour juger si c'est le nombre de cellules vivantes après cold crash ou non (j'en fais toujours un). Ce qu'"on" m'a toujours dit c'est qu'il en resterait toujours assez pour refermenter la petite quantité de sucre qu'on a ajoutée avant embouteillage. Je puis donc confirmer que "bière" rime avec "patience", une fois de plus.