Les questions des ptits nouveaux ⇒ Carbonatation en bouteille

[Tholdak]

Bonjour bonjour !

Je viens de brasser ceci (pour 23L):

5.5Kg de pale ale
250g de flocon d'orge
150g de malt biscuit

8g d'apollo à 60mn
8g d'apollo à 30 mn
22gr d'apollo à 5 mn

Levure: Safale US-05 3 semaines + 48H de cold crash

mise en bouteille.

Tout s'est bien passé durant tout le process (du moins selon ma perception):

Densité initiale: 1.050
Densité finale: 1.010

Le cold crash a été très efficace, je n'ai jamais eu une bière aussi claire. J'ai resucré a 6,5g/litre avec du sucre blanc préalablement bouilli (dans suffisamment d'eau).

Mais mais mais... je teste toujours la carbo après une semaine de bouteille, et en 13 brassins, c'est bien la première fois que le pchit d'ouverture me semble aussi minable. Dans le verre, ce n'est pas plus glorieux: Une platitude extrême (on sent a peine un départ de carbo sous la langue. C'est subliminal).

Ma seule piste pour le moment: Mes bières ont fermentées à température de la maison (environ 20°C). J'ai mis les bouteilles à reposer dans le garage (variation de température ?)... C'est assez frustrant. Je vais déplacer les bouteilles au chaud, et je verrais, mais si vous avez une piste, je prend avec plaisir !

[Penn-Maen]

J'ai mis les bouteilles à reposer dans le garage (variation de température ?).

il fait peut-être trop froid dans ton garage

[riff]

Hello,

Quelle est la température de ton garage ? Il faut aussi voir avec les experts si tu n'as pas maltraité tes levures, elles sont peut-être trop fatiguées pour bosser à nouveau

Et là il va falloir regarder plein de choses:
préparation des levures
taux d'ensemencement
DI / DF

j'ai déjà des carbo qui ont durée des semaines avec la levure US 05. A l'époque j'avais - à tort - mis ça sur le compte de la période hivernale, mais à mon avis je dois mieux gérer l'ensemencement.

[Tholdak]

Aucune préparation spécifique des levures (pas de réhydratation). Pas d'extreme dans les densités (1.050-1.010). Bonne oxygénation avant ensemencement, bon départ etc... Je mise effectivement pour la température trop froide du garage (15° la nuit je pense / 18-19°C le jour).

La seule chose qui change par rapport à mes habitudes, c'est un vrai cold crash (48h à 2°C) avec une excellente floculation des levures, et un soin intense lors du transfert pour avoir une clarté vraiment sympa.

Ce n'est pas mon premier essai sur cette levure. Je vais déplacer les bières dans un endroit plus chaud, et attendre deux semaines de plus.

[Kmyst]

Salut,

3 semaines de fermentation c'est peut être long, je me demande si il ne te restait pas assez de levures au moment de la carbonatation.
Ça a bullé combien de temps après le début de la fermentation?
Pour mon premier brassin ça a buller presque 2 semaine en continu, alors que les suivant 2-3 jour seulement...

[benmince]

3 semaines de fermentation c'est peut être long, je me demande si il ne te restait pas assez de levures au moment de la carbonatation.

Houla , pas du tout tu peux fermenter 2 mois , 3 mois .... voir plus , je ne connais pas le record

Ça a bullé combien de temps après le début de la fermentation?

Le glouglou ... même si j'aime ça , n'a jamais été un critère . Ca dépend tellement des conditions , dont la principale , l'étanchéité .
La carbonatation en bouteille , ça peut être long , même très long . Mets tes bouteilles à température ambiante 2 ou 3 voir 4 semaines ... ( j'ai eu un 8 semaines sur une lager ... )
règle N°1 du brassage : la patience .

[Cede]

Pas mieux que Benmince

#apuglouglou !!!
Le gouglou étant dépendant de l'étanchéité du fermenteur, ce n'est qu'une attraction auditive et visuelle.

#atuéleslevures
Il faut y aller très fort pour les tuer en 3 semaines, même en 3 mois

C'est vrai qu'avec un bon cold crash il y en a pas mal qui se retrouvent collées au fond, mais il y en a toujours en suspension.
Rentre tes bouteilles au chaud un bon 2 semaines.
Ensuite mets en une au frigo, patiente 2 jours et ouvre en une.
Si ce n'est pas assez, attends encore 2 semaines.

[Tholdak]

Rentre tes bouteilles au chaud un bon 2 semaines.
Ensuite mets en une au frigo, patiente 2 jours et ouvre en une.
Si ce n'est pas assez, attends encore 2 semaines.

Yes ! C'est ma stratégie. Merci pour vos réponses, je vous tiendrais informé de l'évolution.

[Tholdak]

Et bien ce choix de stratégie semble bon.

Les levures ont du s'endormir lors des deux semaines de carbo (à environ 15-17°), ce qui est surprenant car cette plage de température devrait convenir à la safale US-05. Néanmoins, après seulement une semaine à 20°, la carbo à l'air d'être partie !

Merci

[Cede]

Les levures ont du s'endormir lors des deux semaines de carbo (à environ 15-17°), ce qui est surprenant car cette plage de température devrait convenir à la safale US-05

Oui mais non
[explication farfelue]
Les levures sont des petits êtres de la bière qui ont comme nous de l'ADN.
Elles s'adaptent à leur milieu très rapidement, et parfois ça donne ça
Une fois qu'elle ont pris l'habitude d'avoir chaud, elle ne veulent plus travailler au froid.
[/explication farfelue]
Il faudrait demander à une personne qui s'y connait vraiment bien là dedans car je suis certain qu'il y a une explication.
Choses certaine, c'est que parfois la température joue beaucoup sur leur comportement et la vitesse à laquelle ça fait la carbo.
Je laisse toujours à température ambiante pour la carbo avant de mettre au frais pour la garde.