Brassins et expériences ⇒ Premier brassin des Lorrains

[Ovess]

Hello la team!!!!

Voila , c'est décidé on va lancer notre premier brassin .
On est niveau style sur une Pale Ale belge (j’espère que mes ingrédients vont coller) que j'ai trouver en fouinant et qui me parle bien

pour 15L

Densité initiale: 1.053
Densité finale: 1.012
Couleur : 15 EBC
Amertume : 27 IBU
Ratio IBU/DI : 0.51
Alcool : 5.3 %

2.4 kg Malt Pale Ale Grains 6 EBC 62.7 %
1.125 kg Malt Munich II Grains 25 EBC 29.4 %
300 g Malt Carapils Grains 5 EBC 7.8 %

22.5 g East Kent Goldings (EKG) Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes
15 g East Kent Goldings (EKG) Pellets 5.0 % Ébullition 15 minutes
30 g East Kent Goldings (EKG) Pellets 5.0 % Hors flamme 10 minutes

8.3 g M27 Belgian Ale Yeast

Monopalier 65 ° pendant 75 min
Filtrer avec 13.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 19.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.041

Cependant je voudrais rajouter une touche d'orange et donc rajouter de l'ecorce d'orange. Est ce faisable avec ma recette ? A quel dose ?
Si vous voyez des trcus bizarres ou qui vous choques , n'hésitez pas a me conseiller ou me dire qu'est ce qui colle pas !
Peut etre mettre en houblon du Styrian Goldings ou du columbus?

Merci la team de vos conseils !

[Leberrichondud]

Tout ça me paraît pas mal pour une première.

Pour l orange, perso je met 15 à 20g d écorce douce pour 10l et on le sent convenablement donc à toi de voir si tu veux exacerber le goût ou qu il soit discret

[syr88]

Salut, effectivement tous les ingrédients semblent coller au style de bière que tu souhaites produire, ajouter de l'écorce d'orange n'est pas nécessaire tu devrais avec cette levure obtenir des notes fruitées; cependant je pense que tu peux mettre la totalité de ton sachet de levure qui je crois fait 10 Grs (8.3 Grs c'est un peu limite), si tu souhaites cependant utiliser des écorces, personnellement pour 10 litres j'introduis 10 Grs d'écorce à 5 - 10 min en fin d’ébullition pour un résultat light .

Je trouve que 90 d’ébullition ne soit pas nécessaire, sinon c'est vrai que tu peux utiliser des houblons de type Saaz, Styrian Goldings, East Kent Goldings ou Fuggles mais pour un premier brassin restes sur un seul houblon cela te permettra de connaitre ce que l'EKG apporte comme arôme à ta bière

En gros ta recette est bien, mets ton paquets de levure en entier, et bon premier brassin

[Ovess]

Hello

Combien de temps d'ébullition me clnseilles tu?

Si je veux faire plusieurs paliers , c'est possible ?

[Ovess]

Je galére a trouver tous les ingrédients exactements...

Impossible de trouver la plupart des ingrédients exactement ...
Plus de houblon chez n'importe quel site , le malte pale ale est souvent au dessus de l'EBC de ma recette... un vrai casse tete

[syr88]

60 minutes d'ébullition suffisent, concernant ton profil de brassage 60 min à 65°C puis tu peux faire un mash out pdt 10 min à 76°C puis tu rinces avec de l'eau à 75°c

Tu peux faire du multi paliers mais c'est plus compliquer à gérer, franchement du mono palier suivi d'un mash out c'est le plus simple pour débuter

Pour le Malt Pale Ale si tu en trouves avec 8EBC c'est pas bien grave au pire tu modifies ta recette dans ton logiciel de brassage

Concernant les houblon c'est vrai que l'on ne trouve pas tout ce que l'on veut cependant les houblons qui collent bien au style de ta recette sont tous dispo chez R.ll..g B..rs pour pas les citer

[Ovess]

Je te remercie de tes infos.
Le mash out on est bien sur l'arrêt du travail des enzymes si j'ai tout suivis ?

Je vais pas avoir le choix de changer la levure, la M27 est introuvable sur r... b... j'ai trouvé la dry Belgian Ale tu en pe,nses quoi?

Édit : on peux utiliser la cuve de brassage en cuve de filtration ou on va se faire chier ?

Merciii

Lucas

[Ovess]

ca se précise!

Réception du fermenteur et du serpentin dans la semaine.
Il me manque une deuxième cuve pour la filtration
L'installation de robinet sur mes 2 cuves pour faciliter les transferts
L'achat des tuyaux souples résistant à la chaleur qui correspond

En gros le gros matos de la pico des lorrains est :

- Une cuve empatâge de 35L
- Une cuve filtration
- Le fermenteur
- Moulin malt simple

Du coup pour la première recette la voici :

pour 20L

Densité initiale: 1.056
Densité finale: 1.011
Couleur : 16 EBC
Amertume : 24,8 IBU
Alcool : 5.9.%

3,5 kg Malt Pale Ale Grains 8 EBC 70 %
1 kg Malt Munich II Grains 25 EBC 20 %
500 g Malt Carapils Grains 5 EBC 10 %

30 g East Kent Goldings (EKG) Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes
20 g East Kent Goldings (EKG) Pellets 4.0 % Ébullition 15 minutes
40 g East Kent Goldings (EKG) Pellets 4.0 % Hors flamme 10 minutes
20 g d’écorce douce d’orange 10min en fin d’ebu

1 sachet M47 Belgian Abbey Yeast

Le ration eau / malt = 3 L/kg
Volume d’eau pour empâtage 15L
Monopalier 65 ° pendant 75 min / Mash out 78°C pendant 2 min

Filtrer avec 14 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24 L
Temps d'ébullition : 60 minutes

Fermentation en fermenteur a 18 – 20°C pendant 1 à 2 , jusqu'a DF
Embouteillage avec 100g de sucre de table dissous dans de l’eau
Carbonater 2 semaines à 20°C

Qu'en pensez vous les gars ?

Bonne journée

Lucas

[Leberrichondud]

Pas encore assez aguerri pour donner un avis sur la recette même si ça a l'air pas mal.
Juste un point sur le resucrage, 5g/l pour moi ça fait juste dans le style, j aurai vu quelque chose d u. Peu plus carbonater. Mais c est une histoire de goût.

[Mickaël28]

Hello,
Tout comme LeberrichonDud j'aurai plutôt mis 140g de sucre soit 7g par litre. Sinon pour le reste cela semble cohérent