Les questions des ptits nouveaux ⇒ kit à biere brewferm sans levure

[Pépito974]

bonjour, un ami qui déménage (quitte la reunion) m'a donné le nécessaire pour apprendre à brasser, je ne vais pas de suite me lancer dans du tout grain, il m'a donné deux boites de kit à biere brewferm neufs, (grand cru et gold), mais plus de notice ni de sachet de levure qui auraient du être là.

pour la notice, j'ai trouvé, mais pour les levures, que faire? il m'a laissé quelques sachets de levure (S-33, belle saison et abey ale je crois), mais question: peut-on remplacer les levures d'origine par autre chose (ce que j'ai), et dans ce cas, quelle quantité de levure? (puisque je n'ai plus les sachets d'origine pour peser et remplacer).

merci.

[Hyeronimus]

Hello, la bienvenue à toi. Normalement on passe par la case présentation pour écrire une petite bafouille avant de poster

Pour le kit, de memoire il permet de produire 20l de bière, donc selon la densité initiale de ton moût, on serait sur 1,5 à 2 paquets de 11g de levure sèche. Maintenant, je ne suis pas expert et je passe le relai aux spécialistes des levures

Oui on peut changer de levure initiale, le goût en sera modifié tout comme la température idéale de fermentation qui risque de bouger.

[Pépito974]

oui, désolé, je pensais l'avoir fait, pour la presentation...
des soucis d'internet en fait.

là, c'est un kit pour 9l de biere.
sur le sachet de levure ile st écrit que c'est pour 23 litres de biere.
donc, je ne sais plus trop quoi faire.

si levure=levure .... il me faudrait genre.. (pour la mangrove jack belgian abbgey il est notifié pour 23 litres et il y a 10g de levure..) donc, 0.43g de levure par litre, si je calcule bien, pour 9 litres de biere, 3.87g de levure?...

pour la temperature, j'ai aussi récupéré son frigo sous minuteur, qui selon lui régule la temperature de fermentation à 18° (pour ALE) donc, ça devrait le faire... je vais attendre d'autres avis. voir si c'est jouable ou pas. merci.

[Leberrichondud]

Salut,
Je vais passer sur la présentation

J ai pratiqué pas mal de boîtes (prochainement le tout grain)
Jamais utilisé ces kits précisément mais je sais que souvent pour obtenir 20l de bière, il faut rajouter du sucre, ce qui va assécher ta bière (y en a qui aime, dont moi)
Donc regarde bien ce que dis la notice de chaque kit et éventuellement, ne fais que 10 ou 12l

Pour les levures, bien sûr, tu peux changer, sans soucis, meme si le goût ne sera pas exactement celui prévue par le vendeur, mais pour une première, c est pas bien grave.
J utiliserai la S33 pour la gold et la belle saison pour le grand cru (choix perso)
Pour les quantités, si t as plus les sachets, va falloir arriver à peser, investit dans une balance de précision, c est pas perdu et mets 12g pour 20l et environ 7 pour 10l, comme ça, t es tranquille...
Une question : si plus de sachet, comment les levures ont elles été conservé ?
Bon premier brassage, tu vas voir qu on attrape vite le virus.

[Zepimousse]

Hello,
Alors si tu fais une recherche sur le forum, tu verras une quantité de post qui parle du nombre de sachets de levure par rapport au volume de bière.
Ce qu'il faut retenir c'est que c'est la densité finale qui te donne la quantité de levure à mettre par rapport au volume attendu.
Il y a aussi une multitude de calculateur pour cela, exemple : https://www.littlebock.fr/outil-brassag ... ed-de-cuve

Edit : "frigo sous minuteur" ... c'est pas un inkbird plutot ?

[Leberrichondud]

Même si tous les paramètres vont jouer sur le résultat, tout est jouable, n importe quelle levure avec n importe quelle recette pour n importe quel résultat... Mais t auras de la bière.
Au début, il faut expérimenter, donc les boîtes, c est bien pour tester.
Si tu as un frigo régulé, c est parfait, surtout par chez toi.

Bon avec ces précisions sur les kits, 9l, en effet, c est souvent vendu avec 4g de levures. Je tiens aussi à préciser que dans les kits, on nous indique jamais (ou quasi) le type de levures fournis.
Si tu dois peser, prends 5/6g, pour tenir compte d une éventuelle marge d erreur de la balance (vaut mieux un poil trop que vraiment pas assez)

[Leberrichondud]

Edit : "frigo sous minuteur" ... c'est pas un inkbird plutot ?

Ça peut être un minuteur, j ai fait ça au début, un réglage "allumage" de quinze minutes toutes les trois heures me stabilisait la température à 13° chez moi.

[Hyeronimus]

Sans rentrer dans les détails, ce qui est calculé dans l ensemencement c est le nombre de cellules de levure par gramme. Après il existe des outis sur le web pour calculer.

Pour une première fois, j'ajouterais "à la louche" la moitié voire les 2/3 du paquet. Un léger sur ensemencement aura moins d impact sur le goût qu sous ensemencement. Je passe le relai aux autres avis.

Au fait, regarde la DLC sur les paquets de levures histoire de voir si c est toujours ok pour la date.

[Leberrichondud]

On est bien d accord que pour ce type de démarrage, on est pas à compter le million de levures prêt, et vivante à mettre, ce qu on veut, c est faire de la bière à boire (bonne si possible), ensuite on vient à ce type de détail (qui n en est pas un)

[Aza-]

D'où viennent les paquets de levure, quand est leur date limite de consommation et surtout, comment ont-ils été stockés ?
Tu parles de la Réunion, s'ils ont été stockés à température ambiante et sont vieux, leur viabilité est sûrement impactée.