Les questions des ptits nouveaux ⇒ retour d'experience premier brassin

[Papathie]

Bonjour
Cet été je me suis essayé au brassage a travers un kit ambré Brewandbeer.
Ce jour après 3 semaines de fermentation, la densité est a 1010 et le taux d’alcool ne dépasse pas 3°.
Il y a certainement une explication (je ne connaissais pas encore ce site et surtout, tout m’était étranger).
En fin de fermentation (aujourd’hui) j’ai donc soutiré le mou dan un seau gradué, et a ma grande surprise (m’en doutait quand même) 3 litre de brassin sur 5 l attendu (i l y aussi une explication!!!)
Toute fois j’ai gouté le produit. Il renvoie un bon gout de bière ambrée, certes un peu amer a mon gout. Mais il manque bien sur l’alcool.
J’ai placé le récipient au frigo pour un cold crash de 48h.
Des lundi je procéderai à la saccharification avec du sucre roux. Puis j’effectuerai la mise en bouteille. Je compte oublier le tout pendant un trimestre.
Mes questions :
- Pensez vous que la teneur en alcool risque d’augmenter avec la fermentation en bouteille (je le souhaite)
- Dois je ajouter de l’eau pour arriver a 5 litres ?
Après avoir fait le tour du forum, c’est décidé je me lance, je vais débuter ma micro brasserie dés cet automne.
Si vous avez des conseils par rapport au résultat de mon premier test n’hésitez pas à m’en faire part.
brassamicalement a tous !

[Leberrichondud]

Salut
Je vais faire vite :
Si tu dilue, mathématiquement, tu diminue d autant ton degré d alcool.... Et ton goût !
Laisse tel quel

Au resucrage pour la mise en bouteille, tu vas augmenter ton degré d alcool d environ 0,4° donc passé à 3,5

Par contre, quelle était la densité initiale

[Papathie]

Bonjour et merci de m'avoir répondu.
Justement comme je l'explique dans mon premier post quand j'ai décidé de me lancer je n'y entendais rien ,je me suis contenté de suivre scolairement la marche a suivre du guide de brassage.
c'est quand j'ai connu ce forum que j'ai commencé a passé de longue soirées a découvrir le brassage amateur.
je suis donc navré de devoir répondre que je n'en sais rien.
Je répète que le résultat a bon gout, peut être un peu amer a mon gout mais je pense que 2 a 3 mois de garde devraient atténuer un peu cette amertume.
Donc je ne diluerai pas non plus et je me contenterai de 3 litres.
Merci encore de m'avoir eclairé.
bon dimanche
Thierry

[Leberrichondud]

Si tu n as pas ta densité initiale, comment sait tu que tu as 3° d'alcool ?
Après, ne te formalise pas.... On est là pour apprendre

[Papathie]

Bonjour
je le sais parce que c'est mon densimètre qui me l'affiche.
il présente 3 affichages:
- 1 la densité
- 2 le poids de sucre
- 3 la teneur en alcool
Ou alors je n'ai rien compris !!!.
CORDIALEMENT

[Leberrichondud]

Ok, j avais pas pensé à un thermo à alcool.
Donc t as bien compris.

Donc, en résumé, tu touches à rien, tu resucres à 8\9 g/L pour le passage en bouteille (attention, pas plus et homogénéise bien ton sirop), histoire de reprendre un peu d alcool à ce moment là.

[Aza-]

Juste pour être sur, tu veux pas donner ta densité initiale ? Je n'ai jamais utilisé ces pèse alcool et j'ai honnêtement du mal à voir comment ça pourrait marcher (prendre en compte la densité faible de l'alcool et la densité forte des sucres résiduels).
En général, dans le brassage de bière on utilise un calcul pour obtenir le taux d'alcool en fonction de la DI et de la DF.

[Papathie]

D'accord
si 8/9 g par litre ne risquent pas de me fabriquer des bombes atomique je vais le faire.
mais auparavant je vais devoir prolonger mon cold crash car je viens de m'apercevoir que mon frigo ne fraichit pas correctement.
En attendant merci pour ces précieux conseils.
Bien cordialement

[Papathie]

Pour Aza
Non non !!! la densité initiale je ne la connais pas c'est promis . J ai juste lu mon densimètre qui a une fonction pese alcool.
Comme tout bonhomme pressé j'ai simplement essayé de fabriquer ma bière avant d'en comprendre les détails de fabrication.
Je ne connaissait meme pas l'existence de ce forum et sa mine d'infos.
Cordialement

[Aza-]

Ce "truc" ? https://www.brewandbeer.com/fr/boutique ... ree-5.html

Je pense vraiment que tu n'es pas à 3%. De ce que je lis ici et là, les pèse alcool ne donnent que l'indication du taux d'alcool probable d'un moût non fermenté. Encore une fois, on n'utilise jamais ça dans le brassage de bière.