Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sédimentation cassure sortie de cuve d'ébu?

[ChriSS38]

Pour ma part en brauheld @70°C je fais mon houblonage en tres grosse quantité (NEIPA) en hopspider et vu que c'est moins efficace quand pellets libre je fais recirculer pendant 20min en passant par le hop spider..
puis je reprend le refroidissement
du coup ça s'accumule pas mal dans le hop spider
a part une parite qui ne passe pas le filtre bazooka du bas de cuve

[one-r]

Oui effectivement la quantité de trub est variable suivant les recettes, en forte hausse sur les grosse DI, gros houblonnages ou blé et/ou seigle. Mais mon problème est récurent sur mes recettes, avec Irish Moss ou pas. J'ai toujours lu qu'il faut refroidir et transférer en fermenteur au plus vite alors je me précipite qui à mettre le trub. Peut-être devrait-je attendre 2h que ca sédimente en cuve débu?

@Chris: le houblon ne passe pas à travers ton bazooka, mais le trub oui?

[Penn-Maen]

J'ai toujours lu qu'il faut refroidir [...] au plus vite

c'est mieux, ça permet une meilleure cassure (agglomération des protéines)

transférer en fermenteur au plus vite

c'est mieux, car le moût froid est plus sensible à l'infection, mais on n'est pas non plus à la pièce (cf les houblannages au whirlpool, hop-stand, etc)

je me précipite qui[tte] à mettre le trub.

Mais pourquoi vous en voulez autant à ce pauvre trub ? Quand on utilise un RAP, la cassure arrive forcément dans le fermenteur, et personne ne se pose de question. Quand on refroidit avec un serpentin, on se fait des noeuds entre les oreilles pour savoir si le trub c'est bien/pas bien

Le trub sert en partie de nourriture aux levures, car il contient des acides aminés et minéraux. Quand vous brassez en extrait, ces substances sont en moindre quantité. On m'a expliqué que c'est une des raisons pour lesquelles l'ajout de nutriments est conseillé dans ce type de brassage, même pour les faibles DI.

Ce qu'il faut surtout éviter de transférer, ce sont les débris de grains, houblons, etc : même dans la proto-bière, ils feront d'excellent sites de nucléation. Conséquence : ils décanteront moins bien, avec le risque de les retrouver en bouteille (j'ai le cas sur certaines bières où je n'ai pas assez soigné mes transferts. Qui à dit "bosser comme un patachon"? )