Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sédimentation cassure sortie de cuve d'ébu?

[one-r]

Salut,
Question récurrente dans mon process de mini brassins: est ce que je mets les protéines du fond de cuve d'ébu en fermenteur ou non?
Lors de mon cours d'initiation (brasserie du Chauve FR) il m'était conseillé d'en mettre le moins possible.

Problème: après refroidissement les protéines son quasi à la surface. Exemple içi sur mon dernier brassin où j'ai utilisé pour la 1ere fois du Protafloc (irish Moss habituellement), refroidissement au serpentin, état après 25min de refroidissement:


Lorsque transvase en fermenteur, ca commence par 20% de mon brassin bien clair et rapidement de la cassure/protéine qui je suis obligé d'envoyer dans le fermenteur sous peine de faire des brassins de 2L

Le dernier litre que je garde pour ma densité, après passage au frigo, est bien sédimenté et clair au dessus:



1-que faire? attendre 3h après ébu que tout soit sédimenté?
2-quel est le réel impact de ces protéines en fermenteur? Est ce que je gagnerai réellement en limpidité sans protéines?

[Chimay41]

Salut,

Ayant déjà été confronté a cela très récemment, je peut te donner un élément de réponse.

J'ajoute toujours de l'Irish Moss en fin d'ébullition.

Qd je coupe le feu, je fais un bon Whirlpool et quand la rotation du moût est terminée, j'attends encore qq minutes avant de sous-titrer le moût.

En général, le trub est déjà au fond.

Lors du mon dernier brassin avec 40% de seigle, le trub ne descendait pas alors j'ai tout mis dans le fermenteur.

l'Irish Moss a fait son effet et plusieurs semaines après, le trub s'est retrouvé au fond.

Donc, patience.

[Vince de la BDH]

Salut one-r,
J'espère ne pas dire de conn...d'âneries mais à mon avis, il vaudrait mieux : un bon Whirlpool, pause de 10 min, transfert en fermenteur et refroidissement en fermenteur (au sepentin).
Le mieux étant de passer, à mon avis, par un rap. Si tu n'en as pas, il s'en vend des petits 20 plaques sur la plupart des sites pour un moindre investissement et une bonne efficience.
Je pense, si je ne me trompe pas, que ton serpentin dans la cuve ébu remet le trub en suspension.
++

[Leberrichondud]

Y a t'il un risque pour le résultat finale au niveau du goût ?
Parce que ça pourrait très bien sedimenter dans le fermentateur et être éliminer par un bon soutirage au moment de la secondaire ou du resucrage.

[Dab2]

Salut, c'est un problème que j'ai aussi depuis le début n'ayant pas de rap. Je m'en sors à peu près en faisant un whirlpool après le refroidissement, puis en laissant sédimenter une vingtaine de minutes. Il reste quand même des protéines sur la fin donc je fais un compromis : j'en fais passer une partie dans le fermenteur mais je laisse le plus gros dans la cuve ebu, ce qui peut représenter environ 4 L sur 23 L initialement (en comptant le houblon quand même qui prend pas mal de volume aussi). Les protéines qui sont passées en fermenteur vont ensuite sédimenter rapidement et n'auront pas d'impact sur la limpidité de la bière, a condition de transférer proprement à l'embouteillage.
Quant à l'impact des protéines sur le goût, je n'ai jamais rien trouvé de concluant sur le sujet parmi mes diverses lectures. Par précaution j'évite comme je peux, mais je suis aussi preneur d'infos sur le sujet.

[Neimade]

Le risque c’est d’avoir trop de protéines et autres particules dans tes canettes. Et lorsque tu vas les ouvrir, booooom

[ajja]

Salut,

perso, j'utilise de l'irish moss, et comme je refroidis avec un serpentin, difficile de faire un tourbillon efficace.
Je mets donc tout dans le fermenteur.
Après la fermentation, une bonne garde à froid de 3/4 jours à 2° et mes bières sont limpides.
Je n'ai pas observé non plus d'explosions au décapsulage il suffit de laisser la lie au fond du fermenteur lors du transfert pour le ressucrage.

A+

[Chimay41]

J'utilise moi même un serpentin.

Je le stérilise 10 min dans le moût. Je le sors et le pose dans un seau stérilisé lui aussi.

Je lance mon Whirlpool a chaud, ça semble quand même plus efficace.

Une fois le tourbillon stoppé, j'attends encore disons 10 a 15 min.

Ensuite, refroidissement au serpentin et sous tirage dans mon seau. En bougeant le serpentin pour maximiser les surfaces d'échange, je dois remettre un peu en trub en suspension par contre.

Enfin, transfert dans le fermenteur a 50 - 70cm de hauteur histoire d'oxygéner un peu.

A chacun son process

[one-r]

Merci pour vos réponses!

Ce que je ne saisis pas de certaines de vos expériences c'est que certains semblent avoir un trub bien sédimenté au fond en 10/15min Même 4L/23 ca fait 17% de pertes, acceptable. De mon côté/sur ma 1ère photo on voit bien que le trub est bien précipité mais reste à 5cm en dessous de la surface au mieux. Ca fait 80% de pertes

Un refroidisseur à plaques est vraiment plus performant qu'un serpentin?

[Chimay41]

Après tout dépend de la recette...

Une dipa aura bien plus de trub qu'une pâle ale de base car il y aura bien plus de houblon.