Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage - Nyctalope

[Nyctalope]

Je mets au frigo la première samedi et je la goûte dimanche pour mon anniversaire !

Je prie !

[Vince de la BDH]

Ça va le faire, j'en doute pas
Quand on s'applique, c'est pas si dur de sortir une bière correcte.
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[Aza-]

Dans mon cas je pense que faire comme ça serait encore plus dangereux pour moi vu que je n'ai pas de robinet sur la cuve, donc j'évite toute manipulation quand elle est pleine.

On a à peu près les mêmes contenances et je n'ai pas non plus de vanne. Je transfère les premiers litres à la louche ou au pichet et le reste quand la cuve est portable en versant directement.

En effet je vois avec joliebulle que mon rendement est estimé à environ 60% (si c'est de ça dont tu parles) alors que celui de ma recette précédente était de 75% !

Oui, c'est ce dont je parle.
Il faut cependant différencier le rendement global (la quantité de sucres en fermenteur par rapport à la quantité de sucres extractibles) du rendement d'empâtage (la quantité de sucres au moment de l'ébullition par rapport à la quantité de sucres extractibles).
Ton rendement global est en effet de 60% mais le rendement d'empâtage est de 71%. C'est pas exceptionnel, mais ce n'est pas non plus catastrophique. C'est en grande partie dû à tes pertes de cuve d’ébullition (voir plus bas).

C'est une idée, c'est vrai que j'aurais préféré prendre le moins de résidus possibles et ne pas faire de transfert de fermenteur entre la primaire et la secondaire, mais bon c'est vrai que je ne m'en sort pas avec le whirlpool il y a trop de résidus.

Plusieurs pistes :

• Utiliser de l'irish moss. Son effet est de coller les résidus entre eux
• Laisser 15 bonnes minutes tout se redéposer après le whirlpool et ne pas toucher la cuve jusqu'au soutirage. Bien soutirer par le côté sans créer de remous
• Faire de la recirculation

Pour le dernier point, c'est le moins pratique en BIAB. Vu que notre filtration est rapide, beaucoup de protéines / résidus / farines passent dans le moût. J'ai essayé (mais c'est super galère) de faire une filtration lente et on gagne énormément en résidu (mais ça m'a demandé une heure de plus).
Comme dit plus haut, si tu en transfères un peu en fermenteur c'est pas très grave.

Le brassin que j'ai embouteillé la semaine dernière, après 5 semaines de fermentation, 3 jours de cold crash au frigo et des manipulations très précautionneuses les bières sont assez troubles et il y a une bonne couche de dépôt au fond...

Il ya peu de chance que ce soit que des résidus, mais surement aussi de la levure. C'est pas très grave en soit, mais c'est pas beau et ça peut provoquer des gushs. Pour éviter ça, il faut bien faire attention en transvasant en cuve de resucrage.

[Penn-Maen]

J'ai essayé (mais c'est super galère) de faire une filtration lente et on gagne énormément en résidu (mais ça m'a demandé une heure de plus).

tu as fais comment ? En soulevant le biab tout doucement (treuil) ?

[Aza-]

Le sac dans un seau avec robinet et un chinois pour laisser un espace entre le sac et le robinet.
Je pense qu'il y a moyen de s'en sortir comme ça avec un seau percé, mais j'attend de recycler mes fermenteurs pour ça.

[Gooballs]

Et tu ne créés pas de chemins preferentiels ?

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[Aza-]

Sûrement que si. Je n'ai d'ailleurs obtenu que 68% d'efficacité ce coup-là.
Mais le but était plus clarifier le moût que d'avoir un rinçage optimal.

[one-r]

Le sac dans un seau avec robinet et un chinois pour laisser un espace entre le sac et le robinet.
Je pense qu'il y a moyen de s'en sortir comme ça avec un seau percé, mais j'attend de recycler mes fermenteurs pour ça.

Je me suis mis à rincer comme ça. Sac Biab dans un seau/fermenteur à robinet. Sans chinois ou artillerie suplémentaire. Très pratique

[Nyctalope]

Merci pour les avis, du coup au prochain brassage je vais essayer de concasser un peu moins fin, mettre de l'irish moss (effectivement ça a l'air pas mal), et pour la filtration grâce à vos avis j'ai improvisé un nouveau système :



J'ai découpé mon seau actuel de filtration pour qu'il puisse rentrer dans un seau de 30 litres, au moment de la filtration je pose le sac de BIAB ouvert sur le "tamis" et je peux ainsi rincer en remuant les drêches, et même refiltrer en prenant le mout du robinet et en le remettant par dessus !

Bon ça c'est la théorie, on verra bien en pratique !

[Vince de la BDH]

Joyeux anniversaire !!!
Arrosé de bière maison !?

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