Brassins et expériences ⇒ Le Journal Reptilien de Rémy

[RemyBD]

C'est pas ce genre de truc qu'il te faudrait ? https://www.aliexpress.com/item/300-Mic ... 50311.html

Ah ben si, 18cm c'est parfait ! Vu le délai de livraison ça fera ptet un peu tard pour celle-là mais ça me sera bien utile pour la suite ! En plus entre la promo et la réduction de nouvel inscrit ça va me revenir pas cher du tout cette histoire, merci Aza- !

[Aza-]

Avec plaisir

[RemyBD]

Aïe aïe aïe, voilà que ma Black IPA fait des siennes ! J'aime bien prendre la densité très régulièrement au cours de la fermentation pour avoir une jolie courbe, et là ça fait maintenant quatre jours que c'est bloqué à 1.022 (alors que j'attendais 1.013). Le brassin a huit jours, je prévoyais de faire un DH mercredi 1er pour embouteiller le 6, mais du coup j'hésite. J'ai moyennement envie de me retrouver avec des bouteilles grenades si la fermentation redémarre d'un coup !
Le calculateur de Brewers Friend m'indiquait un sous-ensemencement de 1 milliard de cellules, j'avais considéré ça négligeable mais est-ce que ça peut venir de là ? En attendant je vais remettre un coup de chauffage à la maison (je suis autour de 19°C en ce moment) et on verra bien..

[RemyBD]

Hier je brassais une Session IPA Citra-Amarillo !

Vol: 10.5L
DI cible: 1.039
13 EBC // 29 IBU
DF estimée: 1.007 (4.3% alc)

1.20kg Pale 2-Row
0.60kg Blé
0.20kg Flocons d'Avoine
0.10kg CaraMunich

5.0g Citra [12.8%AA] @ ebu 60min
5.0g Citra [12.8%AA] @ ebu 5min
8.0g Amarillo [8%AA] @ ebu 5min
10.0g Amarillo [8%AA] @ Whirlpool 20min 75°C
10.0g Citra [12.8%AA] @ Whirlpool 20min 75°C
15.0g Amarillo [8%AA] @ Dry-Hopping 5j
15.0g Citra [12.8%AA] @ Dry-Hopping 5j

1.0pkg US West Coast #M44

Empâtage en sac 75min à 66°C (fin à 64°C) et rinçage en batch-sparge, je me suis retrouvé avec un rendement plus haut que prévu (80% au lieu de 65) et donc une DI à 1.046 au lieu des 1.039 attendus, donc ça sera une Session pas très Session mais bon ! Les premiers glouglous ont commencé dans la nuit, je vois déjà des traces de krausen et ça sent bon les esters dans le placard, bref ça s'annonce plutôt bien !

J'en ai profité que j'avais un peu de temps et pas trop de drèches pour en faire sécher la moitié (pour incorporer au pain) et avec l'autre moitié j'ai testé: du muesli aux amandes et noisettes, du muesli salé aux herbes et des petits biscuits d'apéro herbes & cumin ! Tout est très bon mais j'avoue que je me vois mal faire ça à chaque brassin vu la logistique et le temps que ça demande..

[RemyBD]

Et hop, une journée bien remplie: aujourd'hui c'était:

- Mise en bouteille de la Black IPA Citra-Melba: Ma densité était resté bloquée à 1.022 (au lieu des 1.013 attendus) depuis plus d'une semaine, j'en ai déduit que ça ne bougerait plus et après cinq jours de DH, hop en bouteilles ! Resucrage à 4.5g/L et c'est parti pour la garde. J'ai l'impression d'avoir trouvé un bon équilibre de goûts, avec le torréfié qui l'emporte peut-être encore un poil trop sur le fruité du houblon mais à voir !

- Brassage d'un deuxième batch de ma Gose: Vu que la version avec framboises s'annonce très prometteuse et que 3L c'est trop peu, j'ai décidé d'en faire une dizaine de litres de plus histoire d'avoir un peu de stock pour l'été ! Cette fois j'ai ajouté uniquement de l'acide lactique et pas du tout du MixAcid, étant donné que le goût du fruit efface les subtilités du profil d'acidité.
Un beau rendement, un brassage sans accroc, au top ! Cette fois je pensais ajouter un peu de vanille en plus des framboises, sans doute une demi-gousse pour 10L. Des conseils, avis là-dessus ?

- Étiquetage des bouteilles: Je me suis occupé du précédent batch de Gose/Gose Framboise et de la Black IPA fraîchement embouteillée. Bonne vieille technique de la colle UHU, toujours aussi efficace !

Au final une grosse journée mais il faisait bon, le soleil tombait dans la cuisine et ça a été l'occasion de quelques jolies photos.

[Vince de la BDH]

Salut Rémy !

Ça fait une belle journée !

Pour la Black IPA :

Resucrage à 4.5g/L

C'est light. Pourquoi ce choix ?

Pour la Gose :

Cette fois je pensais ajouter un peu de vanille en plus des framboises,

Je trouve ce mariage étrange (?). Mais pourquoi pas ?...

Sinon, on peut avoir un visuel de tes étiquettes ?

A+ et bonne brasse !
(moi, je retourne à mes chaudrons demain).

[RemyBD]

C'est light. Pourquoi ce choix ?

Je me réfère à un PDF que j'avais chopé sur le forum, qui indique le resucrage conseillé selon les styles, c'est vrai que c'est assez bas mais j'étais aussi inquiet du fait que ma fermentation se soit arrêtée si haut donc j'ai pas osé trop pousser !

Je trouve ce mariage étrange (?). Mais pourquoi pas ?

Pour le coup j'ai repensé à la Velvet de Hoppy Road, une Milkshake Berliner Weisse Framboise Vanille, où la Vanille venait "adoucir" la framboise en apportant un côté gateau très sympa. Mais à la reflexion, ma Gose a quand même une acidité beaucoup plus franche et un côté salé assez marqué, donc effectivement la vanille ne se marierait peut-être pas si bien dedans. Je me garde ma gousse pour d'autre recettes aha !

Pour les étiquettes j'ai plus mon disque dur avec les fichiers sous la main mais une petite photo de mes derniers brassins étiquetés:

SMASH Amarillo, Oatmeal Stout Choco-Tonka, Ambrée aux Oignons, Ginger Porter et Gose Framboise


Je suppose que ça explique mon "Journal Reptilien" aha ! Je fais le dessins moi-même puis colorisation sous GIMP et impressions dans une reprographie à côté de chez moi

[Vince de la BDH]

Effectivement, je comprends mieux le côté paléolithique et "reptilien" de ton journal de brassage ! Très bon

Pour ce qui est du mix framboises/vanille, j'ai eu l'occasion très récemment de goûter deux bières de la si réputée brasserie "La Débauche".
La première : une berliner weisse à la framboise : https://www.brasserie-ladebauche.com/po ... ute-sober/
Très bonne, bien acidulée, gros parfum de framboises (mais j'en boirais pas toute la soirée).

La seconde : une sour grenade/vanille : https://www.brasserie-ladebauche.com/po ... -a-friend/
Très surprenant au départ car je pense que la douceur de la vanille permet d'équilibrer l'acidité. Vite écoeurante par contre car trop de vanille à mon goût.

C'est en imaginant "un mix" des deux que je me suis dit que l'association framboises/vanille n'était peut-être pas judicieux...mais ce n'est qu'une hypothèse

++

[RemyBD]

J'ai pas encore eu l'occasion de goûter la Cute & Sober, mais la Jo Called A Friend je l'avais bien aimée perso ! Mais c'est vrai qu'aux volumes où je brasse, trouver le bon équilibre de vanille pour que ça se sente sans devenir écœurant, ça risque d'être compliqué !
Je suis en train de me dire que peut-être ça apporterait un côté intéressant sur un stout un peu épais, avec une petite quantité de framboises et un peu de vanille pour arrondir le tout.. à creuser !

[E1000]

SMASH Amarillo, Oatmeal Stout Choco-Tonka, Ambrée aux Oignons, Ginger Porter et Gose Framboise


Je suppose que ça explique mon "Journal Reptilien" aha ! Je fais le dessins moi-même puis colorisation sous GIMP et impressions dans une reprographie à côté de chez moi

Journal très intéressant à parcourir et magnifiques étiquettes! Tu les imprimes "auto-collantes" ou tu les colles à la "one-again"?