Brassins et expériences ⇒ Mes blanches trop transparentes

[Pelot21]

Niveau levure, j'ai fait avec les mêmes que toi, 2 avec de la WB06 et une avec la M20, donc ça doit pas venir de là.
Pour les paliers, je fais 1 palier de 40 minutes à 63°, 1 palier de 40 minutes à 70° et mash out de 10 minutes à 78°.
Pour les recettes, je mets toujours entre 55 et 65% de malts de blé, dont 10% de flocons de froment.
Est-ce que ça peut venir du concassage ?
Est-ce que t'as une étape qui pourrait trop "filtrer" les particules ?
Est-ce que tu te sers d'Irish Moss ou autre, ce qui expliquerait la limpidité ?

* Levure : comme toi
* paliers, j'ai essayé le monopalier et le multipalier, c'est kif kif
* malt de blé pour la dernière à hauteur de 59% dont 7% de flocons de froment
* concassage désormais parfait avec un peu de farine, les précédents brassins avaient plus de farine
* filtration, à part la filtration à travers les drèches et un fonds filtrant, ben non
* Irish Moss, pas sur les blanches justement, de même pas de cold crash.

[jesus.browka]

Alors là...

[Penn-Maen]

amha, il y a une histoire de profil d'eau ET de levures.

Pour faire avancer le truc, résultats obtenus sur mes brassins, avec un profil d'eau identique :
- WB06 @ 18°C : claire comme du cristal
- WB06 @ 22°C : idem
- WB06 @ 25°C : idem, mais pas vraiment réussi à la boire nature
- Mangrove Bavarian @ 25°C : opalescente

Avec profil d'eau légèrement modifié à l'acide phosphorique (0.1 ml/l) :
- WB06 : pas testé (tout le monde a ses limites dans le masochisme)
- Mangrove Bavarian @ 25°C : à peine voilée

Edit : en vérifiant rapidement, sans modif, mon eau a un RA entre 60 et 70. Avec ajout d'acide, B'nW me dit que mon RA devait tourner autour de -60

[Warped]

Pour compléter ce qui a été dit, j'ai mis en bouteille la semaine dernière ma hefeweizen et elle semble pas mal du tout (d'ailleurs j'ai hate de la boire )

Alors si ça peut t'aider, voilà ce que j'ai utilisé:

- du malt de blé, du pils et du cararuby.
- empâtage en multipalier,
- levure WB-06
- 90min d'ébullition
- irish moss
- fermentation à 18°C
- réalisation d'un cold crash

Alors comme le dit Penn-Maen, regarde au niveau du profil de l'eau. Pour ma part j'ai utilisé celui proposé par Tofito (ftopic35258.html)
Par contre la WB-06 ne semble pas poser de problème.

[juju31]

elle a le trouble d'une blanche ?

[Warped]

Juju31, si la question m'est adressée, voici une photo prise sur le net qui ressemble assez à l'échantillon (sans la mousse) que j'ai récupéré à la fin de ma mise en bouteille:

https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_bee ... _Glass.jpg

Je tenterai une photo de la mienne mais je suis une quiche en photo et du coup je ne pense pas à en faire.

[Pelot21]

Finalement, après avoir attendu comme il se doit le temps de la refermentation, le temps du murissement, et celui d'un passage au frigo,
je commence à boire ma Bavarian Hefeweissbier, … et miracle elle est bien opalescente, légèrement trouble,
(ce que j'avais vu au travers de l'éprouvette du densimètre m'aurait donc porté à confusion)
en plus des arômes délicieux et du petit goût de banane.
Je rectifie donc mon 1er post, la Mangrove Jack Bavarian M20 est, sur ce coup du moins, plus adaptée que la WB06 de Fermentis.
Parti pris, peut-être, mais en tout cas le résultat est là et je ne le regrette pas.

[paleale21]

Hello j'ai ai fait une aussi ! Moi ce qui m’inquiéte le plus généralement c'est les EBC, j'ai pas envie d'avoir une blonde au final
La mienne est à 60% de froment, on goutera ça le 15juin et histoire de confronter nos bières et nos méthodes

[Pelot21]

Il me semble avoir lu sur ce forum qu'obtenir une blanche bien BLANCHE, pour un amateur, relevait du parcours du combattant.
Mes blanches tirent vers le blond clair, on est loin de l'Hoegarden bien blanche.
A l'empatage c'est nickel, et après l'ébu c'est plus coloré, le houblon ajoutant certainement sa part de couleur.