Brassins et expériences ⇒ Ma vie de brassam

[2beta]

Pour la mesure de la température un bon thermomètre à côté sera toujours mieux (permet de mesurer la température au bon endroit, pas juste sous le fond de la cuve en fait).
Je n'ai absolument jamais utiliser la sonde de la cuve.
Je fais du tout ou rien à la main pour la chauffe avec un thermomètre dans l'autre.

Pour moi l'evaporation est principalement due à l'ébullition (80 minutes) et pas à la montée (que je fais assez couverte pour gagner en efficacité)

[Dominic80]

Car, pour le coup, entre le moment où j'ai fini le rinçage et le moment où j'ai déclenché le chrono pour les 80 minutes, il s'est presque passé 1 heure car je ne voyais pas de gros bouillons dans le moût.
Ma première erreur est peut-être déjà de ne pas avoir vérifié la température avant car je me dis que le moût a peut-être bouilli presque 3 heures, au final.

[Pelot21]

3 heures pour arriver à l'ébu et faire l'ébu cela me semble énorme en effet.
Lors de la filtration, le moût est à 75° environ, au rinçage également. Cela perd un peu de température, mettons que tu arrives à 70°lorsque tu lance ton programme d'ébullition.
Sur une machine assez puissante l'ébullition sera atteinte en 30 voire 40 minutes maximum. Rajoutes ton temps d'ébu de 80' cela te fait 2 heures et pas 3.

Pour l'ébu la définition ce n'est pas une température atteinte, mais bien une ébullition qui se voit, ça fait des bouillons, beaucoup de mousse au début, et même cela peut déborder si ta cuve était pleine. Pour info un moût sucré monte à ébullition au delà de 100° (qui est le temp d'ébu de l'eau) on avoisine plutôt les 110°.

Perdre au moins 10L à l'ébu ou plutôt la pseudo ébullition (puisque tu n'as pas remarqué de signes d'ébullition) me semble également énorme, es tu sûr de ta mesure de quantité en pré ébu ?

Perso j'ai une cuve chauffante toute simple (Klarstein Beerfest) de 2500W qui est largement suffisante pour cette opération d'ébullition, le hic est qu'on ne peut pas moduler la puissance, si on veut une ébu, on est aux alentours de 110° et çà bout très très fort, d'où une assez grosse perte en évaporation.
C'est pourquoi je limite mes ébus à 60 voire 70 minutes, et pour une volume de 23L, il m'en reste 19 après ébu, soit une perte de 4L.

Du coup je me demande si ta machine est bien adaptée. Sur tes réglages, tu règles la température, va t-elle bien au delà de 100°, sinon effectivement tu vas plafonner.

[Dominic80]

C'est un stérilisateur éléctrique, je vais vérifier s'il va plus haut que 100 °C.

3 heures ébullition comprise, je vais voir pour améliorer tout ça.

[Dominic80]

Il est gradué jusque 90°C puis il y a 2 graduations au dessus donc je pense qu'il monte à plus de 100°C.

[ajja]

Salut,

tu peux aussi isoler ta cuve et ainsi gagner quelques degrés.
Tu as plusieurs matériaux possibles, liège, styrodur.... pour moi, écran de pare-brise et isolant type métis pris en sandwich.

Cuve Brewferm induction Hendi juillet 2018.jpg

A+

[benmince]

Oui , je plussois avec ajja pour l'isolation (d'ailleurs c'est lui qui m'a conseillé de le faire ) , et une ébu c'est une ébu avec des bulles , plein .



Et pareil que Pelot , une ébu de 60mn pour 15-16 % de perte de volume

[Penn-Maen]

Je zieute, du coup, les appareils tout en un genre BrewMonk Magnus en me demandant si ça vaut le coup et si le plaisir de faire sa bière maison est toujours présent ? (mais je me dis qu'avec ce genre d'appareil, j'arriverai peut-être à faire un brassin correct)

Je pensais investir dans une cuve plus précise avec genre un afficheur digital ou autre pour le réglage de la température

ce n'est pas le matos qui fera une bière correcte ou pas. Aucun intérêt (sauf faire tourner le commerce) à disposer d'une machine de compétition si on ne maitrise pas d'abord une machine plus simple. Si c'était la machine qui permettait d'avoir un process nickel, personne n'arriverait à faire des trucs incroyables avec seulement 2 seaux et une marmite.

Dans ton approche, je vois plusieurs défauts (en vrac) :
1 : tu fais trop confiance à la machine. Or le brasseur, c'est toi, pas la machine. Qui plus est, plus tu investiras dans une machine "perfectionnée" plus est probable que cette confiance te soit préjudiciable.
2 : tu commences ta journée "tard", et en plus après le déjeuner (digestion)... Du coup, tu vois la journée qui avance et ton brassin qui s'éternise → stress. Tu ne prends pas la peine d'anticiper, tu ne fais que réagir à la situation. Quand on débute, se réserver au moins 8 à 9 heures pour le brassin est une bonne idée. Ensuite, marques prises, tu le feras en 4 ou 5 heures sans soucis.
3 : manque de préparation. Le moindre pépin prend dans ce cas des proportions considérables. Cf point 5
4 : tu brasses en équipe = ok. Tu brasses avec ta/ton chéri(e) = moins ok, ça peut vite dégénérer tant que tu n'auras pas pris tes marques (mais ça permet des séances de réconciliations ensuite ). Ou alors, il faut que les rôles de chacun soient définis et s'y tenir.
5 (ou 1 bis, au choix) : tu ne maitrises pas ton install, donc tu apprends sur le tas en faisant des erreurs. Fai(te)s un brassage à blanc (juste de l'eau). Cela te permettra de voir ce qu'il faut améliorer, comment organiser ton espace de travail, de calibrer certains paramètres comme le taux d'évaporation, comment utiliser les temps morts pour préparer les étapes suivantes (préparer les houblons, désinfecter les fermenteurs, etc), etc

AMHA, il te faut d'abord traiter les points 1 et 5. Les autres en découlent naturellement.

être menuisier et de se couper un doigt.

dans ce cas, il y a 2 avantages : tu n'as besoin de prendre de note pour t'en souvenir, et tu n'es pas prêt de refaire la bêtise (quoique...)

[Dominic80]

Merci à tous. Je savais à quoi m'attendre en terme de temps en me lançant à cette heure là et il n'y avait aucun souci à ce moment là.
En gros, je brasse et ma femme s'occupe du chrono, donc les rôles sont bien définis dès le début. Elle est aussi là pour me calmer en cas de stress.
On avait anticipé les nettoyages et/ou désinfection, on savait quoi laver et/ou désinfecter et quand, on avait fait un plan de travail avant de commencer, promis. On n'avait juste pas anticipé le problème de la longueur des tuyaux pour le refroidisseur mais du coup, le problème est réglé.

En gros, je pense que tout vient de ma non-maitrise du matériel de cuisson ce qui a engendré des énervements.

Je me suis énervé car je me voyais avec un deuxième brassin loupé alors que beaucoup montrent leurs belles bières et tout. Ça frustre, je pense que vous pouvez le comprendre.

Mardi matin avant de partir au boulot (pour la semaine), rien ne s'était passé dans le barboteur. Vous en pensez quoi ?

[SuperBourguignon]

Mardi matin avant de partir au boulot (pour la semaine), rien ne s'était passé dans le barboteur. Vous en pensez quoi ?

Aucune importance. Le barboteur n'est pas un outil de mesure. As-tu du krausen ? Tu peux aussi prendre la densité, si elle a commencé à chuter, alors ça roule.