Brassins et expériences ⇒ Mousse énorme mais pas de gaz !

[marti]

on dirait une non dissolution du CO² dans la bière...

ce qui peut s'expliquer par une température trop élevée lors de la dernière fermentation, les levures produisent bien du C0², mais pas assez pour saturer la bière, vu :
1 - la température
2- pas assez de temps.

pour la température, comme dit olivierpicard, 2~3 jours de frigo, le froid permettant de dissoudre le C0², le gaz comprimé dans le col va carbonater la bière.

en théorie, si tu laisse + longtemps, la bière va finir par se carbonater,
et si tu laisses au frigo, idem...

mais j'aurais envie de dire que si tu as les bulles uniquement en mettant au frigo, ça signifie que de toute façon tu n'as pas assez de pression pour saturer la bière, donc pas assez produit de CO².
donc pas assez attendu....

[themad]

Hello tous le monde,

La bière est dans ma cave en garde à 17 degc depuis 4 semaines après avoir fait sa 2ème fermentation à 20 degc pendant 10 jours.

Si je comprends bien, il fait trop chaud dans ma cave ! donc ma levure basse température n'est pas assez active.

Je vais essayer de mettre les bouteilles dans un frigo à 10 degc. Le même qu'on a utilisé pour la 1ère fermentation.

Merci A tous pour vos conseils.

[blackloffy]

Pour les nouvelles "tentatives" ou pour ceux qui ne maîtrisent pas bien le contrôle de la seconde fermentation, affin de ne pas crépire la maison avec une bière trop nerveuse, je conseille les bouteilles de champagne avec bouchons mécanique.C'est très pratique pour gérer la pression. Si ça "Pfiout" et puis que ça "blout-blout-blout" Là, je la fais à la Vandam ), il suffit de vite refermer...

[alex73]

-Primaire :10 degc et 10 jours

ça me parait un peu juste !
Avec cette levure, je fermente à 12°C pendant 3 semaines environ (ça dépend de la DI)

[greforever]

Salut,
9a m'est justement arrivé, sur une seule bouteille sur 5 dégusté vendredi...je pensai à une mauvaise stabilité du co2 danss le liquide du fait d'une consommation 5 jour aprés la fin de la refermentation mais je ne crois pas que c'est scientifiquement vrai!!
Sinon dans le cas de malt infecté par des mycotoxine, une des conséquences est le gusching mais dans ce cas là j'immagine que tout le brassin réagirait de la même façon.

[muntjac]

-Primaire :10 degc et 10 jours

ça me parait un peu juste !
Avec cette levure, je fermente à 12°C pendant 3 semaines environ (ça dépend de la DI)

Je n'ai jamais brassé de lager, mmais je pense que ton problème est là.
10 jours de fermentation alors que tu te trouves sur la fouchette basse de l'activité des levures, ça me semble très peu. Ta fermentation n'était sans doute pas terminée, et repasser à 20°C a redonné la pêche aux levures pour finir le boulot. Tu n'as pas mesuré les différentes densités ?

Au fait, je me posais une question. Que se passe t-il lorque l'on utilise les les levures lager au dessus de leur plage d'activité, par exemple 20°C pour une plage de 9 à 15°C. Elles ne claquent pas ? ça ne doit pas être très bon en tout cas.

[greforever]

on peut tout a fait utiliser des souches basse en haute, les caractéristique seront différente .d'ailleur certaine brasserie, je crois le font...pour les brassam , manque plus que quelqu'un pour tester (à moins que c'est déjà été fait?).voilà du boulot pour marti

[yaya17]

Bonjour,
j'ai eu se problème , mais un peu différent !
Je n'avais pas soutiré mon fermenteur avant mise en bouteille (débutant 1er brassin).
J'ai mélangé mon sucre dilué dans l'eau et du coup brassé le tout, ce qui a dispersé tout les sédiments dans le fermenteur et j'ai mis en bouteille juste après.
Au début ça allé , très peu de dépôts au fond des première bouteilles, mais sur la fin 1 bon centimètre de dépots pour les dernières.
Du coup à l'ouverture des premières : RAS, nickel une bonne bulle pas de geysers .... mais pour les autres , dés que le dépôt se décolle du fond c'est un gésaire de grosse mousse et la biere se vide toute seul emportant avec elle toute la merde
Pareil si on transporte les bouteilles en voiture , pourtant bien calées dans une glacière, le faite de les bouger , même problème !
Réponse le plus souvant donné : soutiré la biere fermentée avant l'embouteillage, trop de levures presente dans la bouteilles