Brassins et expériences ⇒ Mousse énorme mais pas de gaz !

[themad]

Bonjour à tous.
Voici mon probléme que je poste car je n'ai rien trouvé de pareil sur le forum (vous le lirez plus bas):

Lors de l'ouverture des bouteille, en tous cas la moitié de la bière se vide en moussant.
C'est comme le champagne en pire car dans mon cas il n'y a pas besoin de secouer la bouteille.
De plus, lorsque je déguste le peu de bière qu'il reste en bouteille, elle est plate .

Ma question est comment est-ce possible qu'il y ai autant de mousse et en même temps pas de gaz dans la bière.

Je précise que c'est une lager tous grain à fermentation basse et que j'ai rajouté 8gr/l de sucre pour la fermentation en bouteille de 10 jours à 20 deg.

Merci pour vos suggestion
A bientôt

[63lolo]

La mousse est-elle persistante ou éphémère ?

[Le nain brasseur]

Ca sent un pb de surdose de sucre à l'embouteillage on dirait. J'ai eu le même problème avec un kit de blanche tuné en kriek un peu trop sucrée (sucre + jus de cerise à l'embouteillage = pas bon ), je me retrouvais aussi avec la moitié de bouteille moussante genre GP de F1 et le reste de la bouteille peu gazeuse. J'ai même une bouteille qui a explosé par le fond.

[Borisfou]

Je ne suis pas sur que le sucre soit le (seul) problème, même si 8gr/l ça me semble beaucoup. J'en connais un sur ce forum qui sucrait à 10gr/l il y a pas si longtemps sans pour autant rencontrer ce type de problème.
T'inquiète pas ****, je vais pas dire te dénoncer, de peur de devoir une des tes bières à la betterave rouge

Ton problème ressemble à ce que les anglophones appellent le "gushing".
Y a-t-il une remontée de la lie quand tu décapsules?

J'ai eu une fois ce problème avec une bière de fermentation haute et bien que j'ai pris la précaution d'ouvrir la première canette au dessus de l'évier, le geyser en bouteille a refait le crépi de la cuisine... 1 heure à nettoyer comme un con

J'ai tenté d'analyser les causes du problème et je m'en suis apparemment débarrassé depuis

[Borisfou]

Voici mon analyse (contestable) de ce qui est arrivée à ma bière:

Après une primaire sans souci, j'ai fait une garde trop courte sans transvaser dans un autre récipient. Le barboteur faisait le mort depuis quelques jours et j'ai embouteillé en sucrant à 5gr/l.
Entre temps, la température de la cave a augmenté doucement de 2 degrés environ et il semble que la fermentation soit repartie.
Quand j'ai décapsulé ma première cannette, PAF

Depuis cette expérience malheureuse,
-je transvase en dame-jeanne à l'issue de la fermentation primaire.
-je fais des gardes plus longues.
-je diminue la quantité de levure laissée dans le mout à l'embouteillage.
... et tout va bien.

Quelques questions que je me pose sur ton brassin:

-Quelle levure a tu utilisé? Pour quelle température est-elle préconisée?
-Tu as déjà fait d'autres lagers? / la même recette ?
-Quelles étaient tes températures et durées de fermentation primaire et secondaire?
-Est-ce que tu as transvasé ta bière dans un autre récipient àprès la primaire?

10 jours à 20°C pour la refermentation en bouteille, ça me parait bien pour une bière de fermentation haute, mais pour une lager, je me demande si c'est pas excessif et si la levure pourrait se dégrader ?

J'ai vaguement souvenir d'avoir abordé le sujet avec un brasseur pro qui me disait que le "gushing" pouvait survenir à la suite d'une dégradation de levures en substances indésirables, mais ne maitrisant pas ce sujet, je fais appel au spécialistes de ce forum.

[Borisfou]

Tu peux aussi purger l'excès ce CO2 à l'aide d'un décapsuleur, sans retirer complètement les capsules mais en les soulevant très délicatement. Quand la mousse atteint la capsule, tu relâches le décapsuleuret tu peux resserrer la capsule à la capsuleuse si jamais la fermeture a perdu son étanchéite. Quelques heures au frigo, puis tu renouvelles l'opération (4 ou 5 fois) jusqu'à ce que tu obtiennes uns saturation en gaz plus standard.

C'est un peu chiant, mais ça marche bien et au final, la bière a un aspect tout à fait normal. Tu peux alors déguster tranquillement

Moralité:
Mousse énorme mais pas de gaz fait râler le brassam, mais la bière sans mousse qui provoque d'énormes gaz, ce sont les autres qui râlent. ... Et je parle d'expérience

[BenLock]

C'est pas con ça !
Quand tu fais une Lager, à quelle température faire la refermentation bouteille ? M'étais jamais posé la question !
Effectivement, ça pourrait être un problème de réaction des levures face à une température inadaptée...

[63lolo]

Quand tu fais une Lager, à quelle température faire la refermentation bouteille ?

à 10°

[themad]

Pour répondre aux différentes questions et faire avancer le shmili..

La mousse est-elle persistante ou éphémère ?

La mousse est éphémère.

Quelques questions que je me pose sur ton brassin:

-Quelle levure a tu utilisé? Pour quelle température est-elle préconisée?

une levure sèche S23 temp. préconisée: entre 9 et 15 degc sauf erreur

-Tu as déjà fait d'autres lagers? / la même recette ?
-Quelles étaient tes températures et durées de fermentation primaire et secondaire?
-Est-ce que tu as transvasé ta bière dans un autre récipient àprès la primaire?

-C'est ma 1ère lager, et ma 4ème en tout grain... j'suis vraiment amateur.
-Primaire :10 degc et 10 jours
- Après la primaire, transvasé dans un autre récipient pour 1 heure et ensuite en bouteille avec le sucre pour la fermentation à 20 degc pour 10 jours.

Donc c'est bel et bien la température trop élevée pour la fermentation en bouteille ?
Y'aurais t'il d'autres problèmes dans mon process ?

A bientôt

[olivierpicard]

J 'ai eu aussi le problème avec des bouteilles mises au frigo seulement 2 ou 3 heures avant dégustation : gulshing à mort et vidage intégral de la bouteille. Par contre, la même bière, du même brassin, dans les mêmes bouteilles, mais mise au frigo 2 ou 3 jours avant ouverture, ne donnent pas de problème.

J 'avoue ne pas avoir d' explication satisfaisante là dessus pour le moment, c'est juste un constat (amiable bien entendu)