Brassins et expériences ⇒ Brassin bloqué à 1040, que faire?

[one-r]

Salut, j’ai un brassin en fermenteur depuis 57j, actuellement bloqué à 1040 depuis presque 1 mois. Je ne sais pas quoi en faire.. des avis?

Brassé le 23/12, DI 1084
Passage en secondaire le 05/01, Densité 1050
Densité le 02/02 1040
Densité aujourd’hui 1040.

Grain bill pour 5.9kg et 12L en fermenteur :
31% Pale, 19% Maris otter, 13.5% Munich, 7.5% crystal 150, 9% flocon d’avoine, 6.8% biscuit, 6.8% carafa spé 1, 3% carafa spé 3, 160g de mélasse, 20g de chocolat en poudre. 60g de brew body.
Empaté à 60min à 69°
Ebullition 120 min
3 sachets de US-05 réhydratés
T° de fermentation primaire 20°
76IBU/56SRM/efficacité64%.
DF prévue par BS: 1020.

05/01: passage en secondaire avec ajout de 150g de grué de cacao roti, 30g de poudre de peanut butter, 10g de poudre de cacao, de l’extrait de vanille.
Fermentation secondaire à 15/16° dans la cave pendant 3 semaines.

02/02/: ajout 7g de levure sèche de champagne et fermenteur repassé à 20°, ce qui n’a rien changé à la densité.

Quelques bulles sortent toujours du barboteur de temps à autre. Mais la densité ne changeant pas, j’imagine que c’est lié à une variation de température de la pièce.

Questions:
-Est-ce que j’ai empâte trop haut, avec ébullition 2h qui crée bcp de sucres complexes et le peu de Brew body (maltodextrine) fait que 1040 est ma DF ?
-Le passage en secondaire à 15/16° trop brutal pour le US-05? Pourtant ca barbotait un peu à cette température.
-Les ajouts exotiques (peanut butter ne poudre) peuvent avoir bloqué la fermentation?

Bref, que faire de ce brassin ? Tenter une levure encore + atténuante type saison ou wlp099 ou simplement embouteiller ?

[benboum]

Perso j'embouteillerais. Je doute que cela redescende plus bas que avec la levure à champagne. Ton empatage est à mon sens beaucoup trop haut 65 66 j'aurais dit

[Jinac]

Tu prends au réfracto ou au densimètre ?
as-tu étalonné ton densimètre ?

[one-r]

Merci pour vos réponses:
@benboum: oui tu a raison. Je souhaitais essayer une recette sucrée, mais là c'est trop, pas à refaire.
@Jinac: densimètre en verre. J'ai pas de réfracto

[lezius]

Tu peux essayer deux truc :
- Remettre en suspension les levures (en mélangeant prudemment pour pas oxygéner)
- Mettre une levure qui s'attaque aux sucres complexes (parce que les levures à champagne, je suis pas sur qu'elle fasse plus que le glucose et le fructose, en tout cas celle que j'utilise pour mes hydromels qui est pour champagnes ne gère pas les complexes)

[Nezahualcoyotl]

Salut,

Comme dit , la levure champenoise est la mauvaise voie .
Si tu veut descendre plus il te faut une levure qui attaque les sucres un peu plus complexes produits par ta température de 69°C. La WLP099 est un choix possible.

Si tu en veux ...

Nezahualcoyotl, STAT-1!

[Penn-Maen]

ton densimètre, il ressemble à quoi ? Il te donne bien 0 dans de l'eau ?

Parce que même à 69°C, partir de 1.080 et finir à 1.040 c'est étrange, surtout avec la US05 pas réputée pour être mauvaise joueuse

Edit : il n'y a pas une petite pellicule grasse sur ton moût ou sur ton densimètre ?

[one-r]

ton densimètre, il ressemble à quoi ? Il te donne bien 0 dans de l'eau ?

Densimètre en verre 3 unités avec des billes de plomb dans le fond scellées avec une matière orangée. Oui il indique +/- 0 dans l'eau.

Parce que même à 69°C, partir de 1.080 et finir à 1.040 c'est étrange, surtout avec la US05 pas réputée pour être mauvaise joueuse

Oui ca fait 50% d'atténuation c'est pas assez.

Edit : il n'y a pas une petite pellicule grasse sur ton moût ou sur ton densimètre ?

Bonne question. sur le densimètre pas tant car soutirage par le robinet par le bas. Par contre j'ai ouvert mon fermenteur et effectivement il y a un peu de gras. Je m'y attendais avec le peanut butter en poudre. Il y a le grué de cacao qui flotte aussi. Ce que je ne saisis pas c'est l'activité assez soutenue dans le barboteur alors que la densité est bloquée..bref. Pour la science j'ai scindé le brassin en 2, l'un vient de recevoir un peu de wlp099, et l'autre de la Belle Saison quitte à ajouter du lactose si la DF a trop chuté.

[Eric974]

Pour la science j'ai scindé le brassin en 2, l'un vient de recevoir un peu de wlp099, et l'autre de la Belle Saison quitte à ajouter du lactose si la DF a trop chuté.

Excellente idée je suis curieux de savoir qui sera la gagnante
si ça ne fonctionne pas il te reste les bretts

[one-r]

À ce jour brassin à 1014 grâce à la belle saison. Par contre, j’ai peur qu’elle n’arrête plus et que mon stout épais finisse en Saison torréfiée. À la fois, je m’y attendais