Les questions des ptits nouveaux ⇒ Besoin de l'expérience des anciens

[guismot]

Salut à tous,j'ai fais mon premier brassin en tout grain et j'aimerais avoir votre avis. J'ai laisser fermenter comme il faut, mais pour embouteiller je ne sais pas si je dois faire un transfert ou non car les avis sont plus que mitiger sur ce sujet.
Est-ce que ça vaut le coup de risquer une infection ?
C'est quoi le but du transfert mis à part éviter la lie dans les bouteilles ?
Merci de vos réponses.

[Aza-]

Il n'y a pas trop d'avis mitigé sur le transfert pour re-sucrage. C'est plutôt sur le transfert en secondaire qu'il y en a.
A ce moment-là, ta bière est protégée par son alcool.
Le but est en effet de bien séparer la lie de la bière et d'éviter d'embouteiller des levures et autres résidus.

En cas de low ABV ou de bière très houblonnée, il faut prendre quelques précautions mais dans la majorité des cas, il suffit de bien désinfecter la cuve de re-sucrage (et tout ce qui va toucher la bière).

[Penn-Maen]

avis mitigés ?
Je pense que tout le monde est d'accord pour dire qu'un transfert en seau d'embouteillage permet :
- de ne pas embouteiller de lie
- de resucrer facilement

A ce moment, ta bière contenant de l'alcool et son pH étant bas, elle est beaucoup moins sensible aux infections qu'à l'état de proto-bière.
Le seul "risque" serait une éventuelle oxydation si tu t'y prends vraiment mal, mais dans ce cas tu risques aussi d'avoir de la lie

edit : grilled

[guismot]

D'accord merci pour vos réponses
Concrètement l'oxydation peut se provoquer comment ?

[Penn-Maen]

en balançant et oxygénant ta bière. Bref, en la maltraitant !

Pour éviter : tuyau de la canne (si jumbo) ou du robinet jusque fond du seau de resucrage. Certains passivent leur seau de resucrage (j'ai vu faire avec des cartouches pour siphon à chantilly)

[SuperBourguignon]

Si ta bière est trop exposée à l'air ambiant. Dans le fermenteur, l'espace "vide" est occupé par du CO2, idem dans la bouteille. Les phases de transfert/embouteillage exposent la bière à l'air, il faut donc faire en sorte que ce soit le moins possible/le moins longtemps le cas.

edit : grilled too

[Aza-]

En mettant la bière en contact avec l'air. Les bières très houblonnées la craignent particulièrement.

EDIT : chacun son tour

[guismot]

Merci tout le monde

[Cede]

Je vous lis là et ça fait presque peur

Avant d'oxyder une bière il faut quand même forcer un peu et y aller avec le ventre de la cuillère, on ne pas y aller avec le dos de la cuillère au choix.

Changer de contenant pendant la fermentation, c'était une règle il y a quelques années, mais ce n'est pas obligatoire pour la majorité des bières.
Le risque de contamination tiens aussi plus de la légende urbaine, car en transvasant avec du matériel aseptisé de la bière contenant de l'alcool il y a peu de risques.

Tu n'es pas obligé de transférer dans une cuve de resucrage pour embouteiller, mais par expérience, c'est vivement conseillé.
C'est plus simple pour mélanger le sucre et il est mieux répartit dans les bouteilles.
Comme les autres l'ont mentionné, il faut transvaser en prenant soin d'éviter de mélanger de l'air dans la bière.
On veut exactement l'inverse de ce qu'il se passe à l'aération avant la fermentation.
C'est à dire que tu dilues ton sucre dans un peu d'eau chaude que tu verses dans ton seau de resucrage, et ensuite tu transfères la bière dessus en prenant soin de mettre le tuyau au fond de la cuve, comme ça ça ne fait pas d'effet venturi.
Tu peux mélanger la bière avant d'embouteiller, tranquillement sans faire rentrer d'air, mais en général, le fait d'avoir pré-dissout le sucre et d'avoir transvasé la bière par le fond, c'est déjà mélangé.

Idem pour le remplissage des bouteilles, ça se fait avec une cane de remplissage par le fond.

C'est quoi le but du transfert mis à part éviter la lie dans les bouteilles ?

Il y aura toujours de la lie dans les bouteilles à moins de faire une carbonatation forcée et filtrage avant embouteillage.
Il y en aura juste moins, si tu transfères en cuve de resucrage en laissant un maximum de boue dans la cuve de fermentation.

Si tu peux, fait une décantation à froid du fermenteur (ou cold crash) pour au moins 24H avant l"embouteillage, ça aide beaucoup à la clarification de la bière.

[Eric974]

Je vous lis là et ça fait presque peur

Avant d'oxyder une bière il faut quand même forcer un peu et y aller avec le ventre de la cuillère, on ne pas y aller avec le dos de la cuillère au choix.

C'est tout à fait ça certains aiment se faire peur et le pire c'est sur Fb

Quand au transfert en secondaire comme tu le dis il c'est longtemps pratiqué et les bières des anciens étaient certainement aussi bonnes que celles des nouveaux, perso je le faisais systématiquement au début et le pratique encore dans certains cas comme ajout de fruits en séparant le brassin, Dh multiples ou pour récupérer les levures avant Dh
Lorsque l'on fait un tel transfert au bout d'une semaine on voit que de nouveau le fermenteur gonfle car la fermentation n'est pas terminée et une nouvelle couche de Co2 vient protéger le moût et puis il y a en général suffisamment d'alcool pour ne pas chopper d'infection

Le transfert pour le sucrage est obligatoire sauf à ajouter le sucre avec une seringue ou une cuillère dans chaque bouteille, là aussi le risque est quasi sauf à être un gros porc

Donc guismot ne t'en fais pas trop le risque d'infection est très limité ainsi que le risque d'oxydation, boit un coup et tout se passera bien pour ton 1er brassin