Brassins et expériences ⇒ Retour d'expérience brassin avec matériel Polsinelli

[Lucien]

Les calculs de degrés de Palmer sont tous écrit dans son livre, pas besoin de calcul pour ça. Oui je me suis laissé berner mais rien que le paramètre inox change tout par exemple ! Mais bon c'est en brassant que l'on devient brasseur donc cela sera corrigé au prochain !

[Penn-Maen]

ça a beau être écrit, il faut aussi bien tout lire et comprendre ce qui est marqué : les conseils de Palmer sont pour les brassams avec des volumes d'environ 5 gallons, et des cuves non isolées Sur 100 litres, l'inertie de la maische l'emporte largement sur celle de la cuve.

L'essentiel est que tu as pu noter la perte de température, donc que tu puisses corriger ensuite

[RomainS]

Tu peux me dire à quelle page ou dans quel chapitre c'est décrit ?
Je voudrai jeter un oeil à ce qui y est dit.

Ca me semble compliqué de pouvoir donner des chiffre s'adaptant à toutes les situations ? Température du malt, volume de cuve et de malt, température de la cuve (on chauffe dedans, ou on balance de l'eau dedans), etc...

Romain

[Hush]

Quelques chiffres, si çà peut aider :
Cuve d'empâtage inox de 200 litres non isolée. On brasse en intérieur (pas de courant d'air) à 19-20°C. Le malt est stocké dans la pièce donc autour de 19°C .
120 litres d'eau à 73°C dans la cuve à l'équilibre thermique on ajoute de 42 à 45kg de malt et on passe à 65°C . Cette température est mesurée après avoir bien mélangé l'eau et le malt pour éviter des points chauds.
C'est parfaitement reproductible. Bien connaître son matériel, noter les températures et les volumes le plus précisément possible permet d'obtenir assez facilement la température d'empâtage visée.
Le calcul n'a rien de bien compliqué, il se trouve, dans ma version papier de How to brew au chapitre 16 page 170 methods of mashing.
Hush

[Lucien]

ça a beau être écrit, il faut aussi bien tout lire et comprendre ce qui est marqué : les conseils de Palmer sont pour les brassams avec des volumes d'environ 5 gallons, et des cuves non isolées Sur 100 litres, l'inertie de la maische l'emporte largement sur celle de la cuve.

L'essentiel est que tu as pu noter la perte de température, donc que tu puisses corriger ensuite

Tout à fait ! Je me laisser bercer par Palmer étant donné que mon matériel était tout nouveau pour moi ! Mais à l'avenir je le saurais !

[sirhotman]

Pour ton soucis d'eau trop chaude, la solution est assez simple : mettre de l'eau froide... A l'avenir tu le sauras. Je mets 95% de l'eau chaude puis je controle la température, et j'ajuste à l'eau froide s'il le faut comme ça le volume est bon. Et puis 3L d'eau froide en plus dans 50L ça va pas détruire ton pH

Par contre l'ébullition à moins de 70°C je donne pas cher de ta bière ^^ Niveau stérilisation du moût c'est zéro Désolé


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Lucien]

Merci du conseil pour l'eau froide !
Concernant ma recette, lorsque je brassais dans ma cuve de 30L j'ai toujours fait comme ceci et mes bière ont un super gout ! Je faisais un mash-out à 72 degrés mais pas systématiquement ! Tu fais comment toi ? Mash-out a 77 degrés ?

[Lucien]

Nouveau brassin sur ma Polsi 100L, on a réglé les soucis de température, nous avons fait de très bons paliers mais malheureusement lors de la fin de l'ébu mon filtre houblon bazooka s'est décroché (sans qu'on la sache même si à un moment au vu des morceaux de houblons qui passait dans les tuyaux on a compris) du coup il restait quasiment 5L de bière à refroidir et la c'est le drame, l'EAP se bouche
On a réussi à le déboucher finalement plus tard mais plan B on a du utiliser un serpentin dont je me servais avant !
Bref plus de peur que de mal mais le refroidissement a pris 2h au lieu de 20mn !!!