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Mon matériel de "capture", multiplication, sauvegarde de levure est maintenant complet, je suis en train de réfléchir quelles levures de base avoir dans ma banque surgelée. Et parmi celles-ci, la super classique levure pour les American ale type WLP001 (white labs m'inspire).
Et là je me suis dit: elle est tellement super classique, que l'on doit pouvoir la récuperer quelque part!
Ici, essentiellement de levures belges. D'ailleurs je vais récuperer de la "Bastogne" quelque part.
Mais pas de référence à des levures pour pale ale classiques.
Auriez vous déjà récupéré avec succès un fond de bouteille d'une IPA à l'américaine ou APA qui donne un bon résultat? (comme la conan qu'a récupéré le cotyl par exemple)
A défaut je me disais que j'allais chercher une bouteille de bière locale fermentée en bouteille qui fait de la Pale Ale et récuperer le fond. Mais ça serait un peu à l'aveugle pour la souche ...
Merci par avance!
En Projet : irish red ale
En Fût : APA/IPA Citra (ça se présente bien bien bien!)
En Bouteille : Porter // Chtit Frank // Blanche un peu acide
A plus : Belgian dubble // Pils Sorachi M54 ...
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Lanzing a écrit :
A défaut je me disais que j'allais chercher une bouteille de bière locale fermentée en bouteille qui fait de la Pale Ale et récuperer le fond. Mais ça serait un peu à l'aveugle pour la souche ...
Ainsi tu auras de fortes chance de récupérer de l'US05....ok 1056 n'est que la version liquide de US05 mais tout de même
C'est intéressant de récupérer des levures de brasserie ayant une forte "signature" d’où la récupération sur certaines Belges, pour la 1056 autant partir sur un sachet que tu achètes et récupérer le fond de ton fermenteur
Assez d'accord avec Eric. Si la souche est connue, autant partir sur quelque chose de pur. Ça permet de s'affranchir des inconnues du style : la bière a été filtrée, la brasserie ajoute une levure à l'embouteillage...
Lanzing a écrit :A défaut je me disais que j'allais chercher une bouteille de bière locale fermentée en bouteille qui fait de la Pale Ale et récuperer le fond. Mais ça serait un peu à l'aveugle pour la souche ...
Ce serait plus qu'à l'aveugle !
Si tu veux te faire une banque, commence avec des souches pures.
Il n'y a aucun intérêt à brasser et à aller récupérer un fond de cuve pour mettre en banque si un labo la fait.
Je prends toujours un pack neuf, j'en fait un levain, je décante et une partie va en banque, l'autre au brassage.
Les cultures de fond de bouteille c'est uniquement pour des souches peu répandues ou introuvables dans les labos, mais encore là il faut faire une purification.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
Vous avez raison sur le fait de constituer une banque sur des souches pures...
Comme dit Cede, Autant savoir ce qu'on a, et utiliser la récupération pour les trucs spécifiques (genre le mélange brets/cervi de refermentation de l'orval )
Merci pour vos réponses!
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