Brassins et expériences ⇒ Conseils premier brassage

[Fr3d]

Bonjour à tous,

Je me présente, Frédéric ou Fred, webdesigner de profession et amateur de bières, j’ai dans l’idée de tenter l’experience du brassage donc j’ai eu pour noël ce petit kit :

https://www.saveur-biere.com/fr/kits-de ... enjoy.html

Et avec celui ci j’ai eu des bouteilles vide bien sûr et un densimètre.

Du coup avant de me lancer, j’aurai aimé avoir quelques conseils pour que ma première expérience soit la meilleure possible

Ou installer le matériel par exemple? Car j’ai une cave mais il me semble qu’il faut une certaine température pour la fermentation?? Là il fait 10 - 11 degrés en permanence.

Et ensuite quelles sont l’ordre des étapes à faire pour que tout se passe bien?
Et si vous avez d’autres conseils, je prend bien sur

Merci.
Fred.

[Jinac]

Salut et bienvenue !

ftopic32329.html

http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php

Bonne lecture !

Vraiment, lis-ça avant de commencer tu y verras beaucoup plus clair et c'est pas si long !

[Aza-]

Bienvenue.
Un rappel supplémentaire des règles des bières en kit

Règle n°1 : ne pas suivre la notice
Règle n°2 : ne pas suivre la notice
Règle n°3 : se reporter à la règle n°1

Bref, suis le tuto du nain.
Et pour la fermentation, c'est la levure qui décide. Chacune est fournie avec une plage de température. En règle générale, c'est en gros 17-22 pour les ale et plus froid pour les lager (plutôt déconseillé pour un débutant).

[Fr3d]

Merci pour le tuto, c'est très intéressant.
Pour la première je vais la faire dans la cuisine directement je pense hum surement ce week-end.

[Fr3d]

Et voilà premier brassage fait hier . Tout s'est bien passé mis à part un léger débordement au moment de l'ébulition (qui m'a un peu pourri ma plaque de cuisson d'ailleurs..). J'ai tout mis dans le fermenteur hier soir et ce matin, le barboteur fait déjà des bubulles c'est que tout est bon je suppose. Pour la DI, je suis à 1044 (Kit bière Northern Brewer Amber ALE).

Pour la suite, il m'indique une fermentation de 2 semaines avant mise en bouteille, ça vous semble correct? ou dois-je attendre plus, genre que le barboteur ne fasse plus de bubulles même au delà de 2 semaines? D'ailleurs ma densité doit arrivée à combien après fermentation?

Bon dimanche

[lezius]

Il faut attendre que la densité soit stable sur quelques 3 ou 4 jours et que ta densité finale soit atteinte (ou très proche) pour éviter les surprises en bouteilles.

[Aza-]

Règle n°1 : ne pas suivre la notice
Règle n°2 : ne pas suivre la notice
Règle n°3 : se reporter à la règle n°1

J'ajoute que ça vaut d'autant plus pour toute la phase de fermentation.

Pour la densité finale, ça va dépendre de beaucoup de facteurs donc on peut pas dire. Mais quand elle est stable sur plusieurs jours (comme l'a dit lezius), tu peux embouteiller.
Le barboteur n'est pas un instrument de mesure mais de sécurité. Son nombre de glouglou à la minute ne veut absolument rien dire.

Maintenant, il va te falloir les deux qualités les plus dures à acquérir pour tout brasseur débutant : la patience et la résistance à la tentation de toucher quoique ce soit

[Jinac]

Le seul paramètre à prendre en compte pour décider d'embouteiller est une densité stable sur plusieurs jours (entre 3 et 5 c'est pas mal) et pas trop éloignée de ta DF théorique qui dans ton cas devrait être aux alentours de 1009 si tu as fermenté à la US 05

Edit : doublement cramé

[Fr3d]

Ahah ui d'accord, plus qu'à patienter alors.
Par contre j'imagine que ça ne sert à rien de faire des mesures de densité dans les premiers jours, il faut au moins que j'attende 1semaine ou 2?
Pour la densité, elle doit se stabiliser mais comment je sais à combien elle doit s'arrêter?

[Jinac]

Perso je prends la première densité 4 semaines après la mise en fermentation.
Puis une autre 7 jours plus tard et si ça a pas bougé et que c'est proche de l'attendu j'embouteille.

Pour ta DF théorique, elle va dépendre de ta levure, de ta DI, de ta recette et de ton process.
Pour résumer à la hache :
- Empatage haut : Augmentation de la DF
- Forte DI : augmentation de la DF
- Levure a faible atténuation : augmentation de la DF
- Beaucoup de grains approtant du sucre non fermentiscible : augmentation de la DF

Dans ton cas, ta DI est basse, c'est un kit donc tu peux te baser uniquement sur l'indication d'atténuation donner par ta souche de levure. Je sais pas quelle levure était dans ton kit mais fort à parier que c'est de la US05 qui a une atténuation apparente de 80%
Qu'est-ce que ça signifie ? Une atténuation apparente de 100% ça amène n'importe quel moût à 1000 de DF, une atténuation de 80% ça enlève donc 80% des points de densité au dessus de 1000.
Un exemple est beaucoup plus simple à comprendre :
DI 1050
Atténuation 80%
50*80% = 40
Donc DF = 1050-40=1010

Une formule possible étant : DF = (DI-1000)*(1-atténuation) + 1000